1樓：匿名使用者
筍燒鴨腿
主料鴨腿500克
春筍適量
調料色拉油
適量食鹽
適量冰糖適量姜
適量幹辣椒
適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量五香粉
適量筍燒鴨腿的做法
1.鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋裡焯水至出浮沫2.撈出清洗乾淨瀝水
3.春筍切塊，入沸水鍋焯水
4.撈出控水備用
5.熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃6.加入薑末，乾紅辣椒，烹料酒煸炒
7.調入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘
8.倒入筍塊，鹽，再煮10分鐘，大火收汁
烹飪技巧
1、給鴨塊焯水時要冷水入鍋，才能更好的去味。
2、我用的鴨小腿，基本上沒什麼油，如果是全鴨或半邊鴨來做的時候，步驟5一定要儘量把油分煸出來再燒，口感才不會膩。
2樓：豪傑飛鴻
材料鴨腿，春筍，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，五香粉，乾紅辣椒做法1.鴨腿剁小塊，入加了薑片和料酒的冷水鍋裡焯水至出浮沫。
2.撈出清洗乾淨瀝水。
3.春筍切塊，入沸水鍋焯水。
4.撈出控水備用。
5.熱鍋上油，油熱後下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃。
6.加入薑末，乾紅辣椒，烹料酒煸炒。
7.調入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開後轉小火煮約25分鐘。
8.倒入筍塊，加鹽調味，再煮10分鐘左右，轉大火收汁即可。
竹筍燒鴨做法介紹 怎樣燒竹筍好吃
3樓：五十米深藍色
主料蒜3g蔥3g姜
3g香菇
10朵鴨腿
2只筍乾
50g輔料
老抽適量鹽適量
生抽適量糖適量
料酒適量
雞粉適量
步驟1.兩個鴨腿
2.鴨肉斬塊
3.筍乾提前一晚泡發
4.把鴨肉皮朝下放入鍋中，小火幹煎
5.煎出油倒掉，反覆兩次，把鴨油都逼出來，倒掉，這就是去腥去肥膩的小技巧
6.蔥切段，薑切片，蒜切粒
7.將鴨肉推至鍋邊，放入蔥薑蒜爆香
8.筍乾切段
9.香菇泡發，洗淨
10.將筍乾和香菇翻炒均勻，加入料酒，老抽，糖11.加入水沒過食材，蓋蓋燜煮至收汁肉熟透，我燜了30分鐘，肉qq的，想軟爛可以燜更久些
12.最後加生抽，鹽和雞粉調味小貼士
4樓：0澤國a網盤
竹筍燒鴨的做法一：原料：光鴨一隻約1斤，竹筍300克。
調味料：生薑片、蒜瓣、蔥花、八角、桂皮、花椒粒、幹辣椒段、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。 準備：
把光鴨剝掉鴨皮和脂肪留用，鴨肉部分剁成鴨塊待用，竹筍處理好待用。
做法步驟：
1、把鴨皮和脂肪放入乾淨的炒鍋裡，用小火煎出鴨油來，撈出油渣留作它用，放八角、桂皮、花椒粒、生薑片和蒜瓣小火炒香。 2、下鴨塊大火爆炒，把鴨塊中的水汽炒幹炒出油，下料酒炒勻後放幹辣椒、冰糖、鹽和老抽，把鴨塊炒至均勻上色。 3、放竹筍入鍋並加入適量開水，蓋鍋用小火煮20分鐘後放雞精和蔥花，翻勻出鍋。
補充說明：竹筍燒鴨的這兩種做法都很簡單，到底哪種竹筍燒鴨更好吃關鍵要看你自己的口味。料酒或黃酒是竹筍燒鴨不可缺少的調味料，因為鴨肉都有特殊的腥味，而料酒和黃酒有去腥的作用，烹入料酒或黃酒的最佳時間是鴨肉炒幹水汽之後。
竹筍燒鴨的做法二：
原料：鴨子600克 竹筍350克 生薑 大蒜 蔥 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 老抽 冰糖 雞精 料酒
您竹筍燒鴨的家常做法，竹筍燒鴨怎麼做好吃
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用
3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味
4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可
補充說明：1.竹筍的處理方法會因為所買的竹筍不同而有所差異具體請根據實際情況來操作;2.鴨肉內的水分要炒幹炒至出油,以免會有腥味.
5樓：匿名使用者
做法步驟：
1、把鴨皮和脂肪放入乾淨的炒鍋裡，用小火煎出鴨油來，撈出油渣留作它用，放八角、桂皮、花椒粒、生薑片和蒜瓣小火炒香。 2、下鴨塊大火爆炒，把鴨塊中的水汽炒幹炒出油，下料酒炒勻後放幹辣椒、冰糖、鹽和老抽，把鴨塊炒至均勻上色。 3、放竹筍入鍋並加入適量開水，蓋鍋用小火煮20分鐘後放雞精和蔥花，翻勻出鍋。
補充說明：竹筍燒鴨的這兩種做法都很簡單，到底哪種竹筍燒鴨更好吃關鍵要看你自己的口味。料酒或黃酒是竹筍燒鴨不可缺少的調味料，因為鴨肉都有特殊的腥味，而料酒和黃酒有去腥的作用，烹入料酒或黃酒的最佳時間是鴨肉炒幹水汽之後。
6樓：匿名使用者
主料:鴨子600克,竹筍350克;
配料:生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量
做法：1.鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花
2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;
3.淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味
4.下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
5.下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可.
經驗分享:
1.竹筍的處理方法會因為所買的竹筍不同而有所差異(我買的竹筍是袋裝已去殼的),具體請根據包裝上的說明來操作;
2.鴨肉內的水分要炒幹炒至出油,以免會有腥味.
石筍乾燉鴨腿的做法，石筍乾燉鴨腿怎麼做好吃
7樓：魂牽夢縈
主料鴨腿
2個石筍乾
150克
輔料料酒適量鹽
適量姜適量蔥
適量步驟
1.準備好食材
2.鴨腿去雜質洗淨，冷水下鍋焯一下，撈出，切大塊，3.石筍乾用溫水浸泡15分鐘，
4.撈出漂淨，切寸段待用。
5.取高壓鍋，放入鴨腿塊，
6.加蓋過鴨腿的清水，加料酒，蔥，姜，
7.大火煮開，小火燜20分鐘，關火，
8.放入石筍乾，大火煮上閥，小火燜30分鐘。
9.加點鹽調味，撒些蔥花即可。
美味的老鴨筍湯 怎麼做好吃又簡單，做法圖
8樓：檸萌
美味的老鴨筍湯
材料鴨肉，筍塊，紅棗，薑片，鹽
摺疊編輯本段做法
1.將鴨肉，筍塊，紅棗，薑片放入砂鍋中小火燉2個小時就可以啦;
2.喝的時候放點鹽，如果能加些桂圓乾會有意想不到的味道哦，可惜我家沒有了。
筍子,苦瓜燒鴨的做法
9樓：雲山楣
苦瓜燒鴨是 製作方法：
主料：老鴨子一隻，苦瓜3或4斤。
輔料：老薑蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。
做法：1。將老鴨子洗淨後放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用；
2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香後將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。
3。鴨皮金黃後加入水，水淹過鴨肉約2釐米適中，同時將老薑蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；
4。代水燒開5分鐘後放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開後用小火；
5。小火燒至鴨肉耙後放鹽適量，中火燒大約3分鐘後放味精；
6。拿上筷子開吃。
特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，製作簡單。
謝謝！！
參考資料：食在東西南北中
回答者： solomonqq - 魔神 十七級 8-7 16:52
這是一個四川人的家常做法：
主料：鴨一隻、苦瓜二斤
輔料：老薑、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。
做法：1、將鴨洗淨後剁成小塊科，在開水中焯一下瀝乾備用，苦瓜去籽後切成一指寬三釐米長的塊；老薑切片、蒜剝皮
2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香後將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。 （這一過程要用大火）
3、加入蒜翻炒數下，加入水，水剛淹過鴨肉為宜，同時將老薑片放入，用大火燒開；
4、15分鐘後放入苦瓜，苦瓜鋪在鴨肉上面燒5分鐘，然後不斷翻炒，加入適量鹽調味，即可盛盤食用。
回答者：lcgpf - 試用期 一級 8-7 20:44
10樓：匿名使用者
主料：鴨腿300g
調料：食鹽適量 調和油適量 火鍋底料適量 郫縣豆瓣醬適量筍子燒鴨子的做法
1.準備好所有材料
2.鴨肉焯水備用
3.鍋中放油，油熱後放入鴨肉和各種香料
4.接著放入豆瓣醬
5.再放入火鍋底料
6.翻炒均勻後放入切好的筍子苦瓜
7.然後加水開始燒，等到汁水基本收幹放入味精調味即可
怎樣做鹹鴨腿燉萵筍最好吃
11樓：芊芊的哦
主料鹹鴨腿2個 萵筍3個
紅辣椒3個 大蒜一大顆
姜一塊鹹鴨腿燉萵筍的做法步驟
1. 鹹鴨腿切塊摻水，（風吹日晒的，外面總有點不乾淨）萵筍去皮切滾刀塊，大蒜拍碎剝皮，生薑切片
2. 辣椒切段備用
3. 鍋裡熱油倒入鴨腿翻炒，下蒜頭和薑片一起炒至鴨肉兩面金黃加少許料酒，翻炒
4. 將切好的萵筍下鍋翻炒數下
5. 放入紅辣椒翻炒，顏色有沒有很棒，很有食慾哇！
6. 加入清水大火煮開，小火慢燉20分鐘，加入少許鹽和雞精即可。（由於一直給兒子燒飯調料就只有鹽和雞精，）
7. 湯鮮肉美，哇哇哇！
鴨腿燒白蘿蔔怎麼做好吃，鴨腿燒白蘿蔔的家常做法
12樓：健康8多福
主料鴨腿
一腿白蘿蔔
半個輔料
醬油麻油
鹽五香粉
孜然粉青菜蔥芹菜
步驟1.菜料圖
2.都備份好
3.放鍋，加水倒入鴨腿肉，燒開，煮到鴨腿變色，拿一個過篩網，到在過篩網裡，用水沖洗哦…
4.鍋洗好，倒鴨肉，倒油入蔥炒到香味
5.加入醬油，鹽，
6.炒均勻，放入五香粉，孜然在次炒翻開
7.倒白蘿蔔，加一碗水，翻開，大火燒開，轉小火燒8.鴨肉熟了，湯太油，臨時加點青菜，倒入蔥花，芹菜杆，可以出鍋了。
9.可以品嚐了
新鮮筍子咋做好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
新鮮竹筍營養豐富 清香鮮美，可以用來涼拌 煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢？一 竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它...
鹹竹筍怎麼做好吃，自做鹹酸竹筍怎麼做好吃
食材主料 鹹筍100g 豆腐300g輔料油 適量步驟 1.準備鹹筍，洗淨後切短。2.內酯豆腐一塊待用。3.起油鍋，煎豆腐。4.翻面繼續煎。5.加入鹹筍。6.微微加點水，煮一會兒。7.出鍋裝盤。回答你好，很高興回答你的問題解答如下 竹筍是唯一和肉同煮還能保持住原本鮮美滋味的蔬菜 下面是為你帶來的鹽醃的...
醬燒鴨怎麼做呢？醬鴨怎麼燒好吃
先準備好食材，然後再將鴨子清洗乾淨。然後再將鴨子切成片或者是切成塊，讓他放在鍋中，然後加入料酒，辣椒，然後再加入食材，這個時候再將它放入蒸籠裡面蒸30分鐘左右就可以了。首先將鴨翅根浸泡在清水中兩個小時，之後將多餘的油脂去掉，切成塊，用半個檸檬醃製，將砂鍋燒熱之後，把鴨肉放入鍋中，將多餘的水和油炒出來...