自糧葡萄酒過濾後怎麼是水紅顏色

1樓：o0迷茫長頸鹿

白葡萄酒變粉紅色是發酵後在桶中或裝瓶後，產生粉紅顏色的現象。這與使用去皮的紅葡萄釀造白葡萄酒沒有關係。粉紅色影響了天然為綠色或淺黃色的白葡萄酒的色澤表現，給人以葡萄酒被氧化的印象，因為通常白葡萄酒氧化以色澤中出現淺棕色為特徵。

儘管粉紅色變與氧化都是由於發酵後將葡萄暴露在氧氣中所造成的，但是二者是不同的。

粉紅色變最容易在發酵後發生，此時酒中溶解二氧化碳含量降低，而葡萄酒暴露在氧氣中。儘管粉紅色變的葡萄酒通常在香氣和口感方面並沒有變化，但是在外觀上，粉紅色變是一個很嚴重的問題。隨著時間的推移，粉紅色通常就會逐漸褪去。

這種現象在很多葡萄品種都會發生，但易感性不同。粉紅色變基本上發生在低遊離二氧化硫含量的葡萄酒中，既可以目測，也可以使用分光光度計測定，光密度在500奈米處增加。加入過氧化氫可以誘導粉色變的發生，這可以作為測定葡萄酒對粉紅色變敏感性的指示。

在發酵初期缺氧、高溫儲存、低遊離二氧化硫、暴露於光與空氣等條件，粉紅色變都非常容易發生。

造成葡萄酒中出現粉色的物質不是紅葡萄酒和桃紅葡萄酒中的那種單一的單體花青素。目前對它的本質還不完全明確。有趣的是，粉紅色變與佐餐白葡萄酒的現代工藝有關。

對粉紅色變最敏感的葡萄酒是在還原條件下，使用惰性氣體保護進行低溫發酵得到的。如果將這樣生產出來的葡萄酒在發酵結束後暴露於氧氣中，就更容易出現粉色了。

2樓：匿名使用者

因為葡萄種類的問題。

我們自釀葡萄酒往往使用的是鮮食葡萄，和真正釀酒用的葡萄是不一樣的。

釀酒用的葡萄主要是歐亞種葡萄，他們的皮都是紅的近乎黑色的，所以在萃取之後，酒體呈深紅色，而鮮食葡萄的紅往往達不到這個集中度，所以出來的紅都比較淡，成鮭魚肉的顏色。