1樓：匿名使用者
葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？
而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！只有像樓上說的，留著燒菜！哈哈
這是我的一些看法，希望對您有幫助，謝謝！
2樓：program冬去春
葡萄酒的微酸微澀的味道是正常的，如果在發酵過程沒有看到異常現象，但過濾後酸味過重，可能是二次感染問題。環境中的醋酸菌最容易導致葡萄酒的感染產酸，如果上層沒有白膜現象，問題也不是很嚴重，在飲用時可以新增適量的糖分調整口味。
葡萄酒的酸味有兩種。一種是葡萄自身帶來的：就是葡萄成熟度不夠（就跟杏子，李子沒有成熟就食用一樣的道理），果肉含有的酸。另一種是由於釀製方法不當，產生了揮發酸（以醋酸為主）。
對於第一種情況，葡萄採摘時成熟度不夠讓自制葡萄酒變酸。我們只需要在選擇釀葡萄的時候多注意一些即可。對於葡萄的選擇，我們要求挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、黴粒、破粒。
由這種情況產生的葡萄酒變酸，我們可以通過新增碳酸鈣，低溫沉澱形成酒石，或者二次發酵來處理，涉及到物理方法，生物方法和化學方法降酸。
對於第二種情況，由於自釀方法不當產生的酸味。處理辦法比較棘手，暫時沒有特別好的處理辦法將醋酸從葡萄酒分離出來。一般只能蒸餾成白蘭地了。
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