1樓:your大頭兵
一:家常常用醬——油辣椒醬
*詳細配方:
子彈頭辣椒750克,瓜子仁120克,花生油5斤,幹織金辣椒750克,豆豉400克,黃豆250克,蒜子250克,姜250克,花生250克,
*製作工藝:
(1)首先將乾子彈頭辣椒,幹織金辣椒用開水浸泡一小時。
(2)將蒜子,姜剁碎。豆豉也剁碎
(3)黃豆與花生分別放入烤箱中,烤制熟透,也可以用不粘鍋小火炒制熟透。
(4)將瓜子仁,黃豆,花生加在一起,放入攪拌機中,攪打成碎。
(5)將泡透的辣椒,放入攪拌機中攪打成蓉。
(6)鍋中燒乾水汽,倒入花生油,加蒜末,薑末炒製出香味,隨後倒入辣椒蓉,小火不停攪動十分鐘,直至鍋中的醬汁濃稠(無生臭味)。
(7)鍋中油呈紅色時,倒入豆豉,瓜子碎,黃豆碎,花生碎,小火繼續攪動,直至鍋中醬汁濃稠,味道濃香即可。(大約需要十分鐘)。
【注】這款醬汁在日常的生活中用途較為廣泛,可以用來做蘸醬,或者其他食材的調味料。
二:合味汁
*詳細配方:
豬油500克,紅美人椒750克,泡青菜200克,泡蘿蔔丁500克,蒜子250克,二荊條5斤,高湯25斤,花生油500克,野山椒500克,青花椒120克,姜250克
*製作工藝:
(1)首先將紅美人椒,泡青菜,泡蘿蔔丁,蒜子,二荊條,野山椒,姜,分別剁成碎末,備用。
(2)鍋中倒入花生油,豬油,攪動至豬油融化,下入蒜子,薑末煸炒出香味,隨後倒入紅美人椒碎,二荊條碎,野山椒,青花椒小火不停攪動十分鐘。
(3)鍋中繼續倒入泡青菜,泡蘿蔔小火攪動二十分鐘,鍋中的味道完全融合在一起的時候,注入高湯,大火燒開,轉小火煮制濃稠。
【注】這款醬汁運用的比較少,主要用來燜煮類菜餚使用。
三:泡小龍蝦汁
*詳細配方:
蔬果汁2斤半,蒸魚豉油2斤半,味精25克,小米辣75克,蔥花75克,青椒75克,青芥末1支,鮮露750克,辣鮮露250克,蠔油250克,鹽12克,雞精20克
*製作工藝:
(1)鍋中倒入蔬果汁,蒸魚豉油文火煮沸,撈出殘渣,接著鍋中繼續下入鮮露,辣鮮露,蠔油小火攪動至沸騰。
(2 )將上述的其餘食材全部倒入鍋中,攪動至沸騰即可。
(3)自然放涼後,封閉儲存即可。
【注】這款醬汁主要適用於泡小龍蝦,其他海鮮,貝類的食材都是可以用到的。
四:自制家常滷水
*詳細配方:
清水30斤,海鮮醬180克,叉燒醬180克,筒骨250克,美極鮮醬油25克,排骨醬100克,鹽35克
【蔬菜料】:小蔥15克,姜15克,青椒5克,芹菜5克,香菜5克,胡蘿蔔10克,洋蔥10克
香料:八角2克,丁香0.5克,香葉2克,草果2克,羅漢果1克,良姜2克,白芷1克,白蔻2克,桂皮2克,小茴香1克
*製作工藝:
(1)首先將香料放入清水中,沖洗乾淨雜質,隨後放入烤箱中烤乾水汽。【這樣做可以去除部分異味,激發香料中的香味。使其更加濃郁。】
(2)將上述中的蔬菜料分別切成塊。
(3)鍋中倒入200克植物油,油溫三成熱,倒入全部蔬菜料,小火慢慢炸制焦黃飄香,隨後撈出蔬菜料,留下底油。
(4)取一口大湯鍋,倒入清水,下入筒骨,大火燒開,轉小火,撇去浮沫,隨後繼續小火煮制一小時。
(5)鍋中繼續下入海鮮醬,叉燒醬,排骨醬小火炒制飄香,【時間十分鐘】使醬汁之間的味道完全融合在一起,接著將鍋中的醬汁,全部倒入湯鍋中,小火繼續熬煮半小時,接著將香料用紗布包裹結實,放入湯鍋中,煮制半小時,調入鹽,即可。滷水是越滷越香,建議長時間儲存使用。
【注】這款滷水可以用於家常中各種菜餚的滷製。
五:味啉豬手汁
*詳細配方:
味啉汁600克,日本清酒600克,萬字醬油800克,冰糖200克,幹蔥頭50克,朝天椒20克,益鮮素100克,蒜子100克,雞粉100克,味精50克
*製作工藝:
(1)幹蔥頭剁碎,朝天椒與蒜子剁碎。
(2)將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
(3)取一口不粘鍋,將調好的醬汁倒入其中煮至沸騰即可。
2樓:稀樹草原狼
在日常生活中,蒸餃,麵條等本身並沒有任何味道的水煮性食材,可以通過調配的醬料來增加入味的口感,那如何調配一款好吃的醬料呢,
大家有木有發現,有時候一道好吃的菜餚,愛的不是食物本身,而是裡面的醬料。比如,愛吃包子的,愛的是裡面的餡;愛吃火鍋,愛的是又辣又麻的鍋底。今天教大家幾道最基本的調料,以後吃火鍋、川菜什麼的都方便極了。
一、麻辣紅油
【食材】
辣椒粉適量、植物油適量、白芝麻適量、食鹽適量、白糖適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、水(涼開)適量
【做法】
1、姜切絲,蒜切片,蔥切段
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨,晾乾水分
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內
4、起油鍋,放寬油,冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸
5、至蔥薑蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要
6、關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,並馬上用勺子攪勻
7、重新加熱鍋內的油,稍涼後再次澆入碗內,迅速攪動
8、新增少量涼開水和幾滴醋,激發出香味,靜置即可
二、豆豉香辣醬
【食材】
豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1湯匙、蒜30克、花椒15克
【做法】:
1、準備好原料
2、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡
3、然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
4、搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味
5、小火,冷油,下花椒慢炸
6、花椒出味後,用篩把它撈出來不用
7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製
8、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊
9、放入食鹽、白砂糖、再放點生抽
10、小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦
三、自制剁椒
【食材】
紅尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食鹽45克、白糖10克
【做法】:
1、準備原料備用,將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝乾表面水分
2、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝乾水份,晾乾水份的辣椒去蒂
3、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細,生薑和大蒜剁成碎末
4、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、白糖,充份攪拌均勻
5、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水,拌好的剁椒放入放涼的容器內
6、裝好後淋入白酒,密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可
3樓:前行者
食材換一換食材
辣椒3條
香蔥2條
海椒面1勺
香菜1條
蒜末3小粒
方法/步驟分步閱讀
1/10
祕製萬能醬。
小米辣+香蔥+香菜+蠔油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2/10
網紅爆款醬。
小米辣+蠔油+香蔥+香菜+蒜末+菌湯醬+香菇醬+海鮮醬。
3/10
祕製幹碟。
鹽+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4/10
無敵爆辣醬。
香辣醬+香油+海椒面+泰國椒+野山椒末+胡椒麵+小米辣。
5/10
蘸丸滑海鮮醬。
陳醋+香油+芝麻+醬油+香蔥+白糖+香辣醬。
6/10
百搭蘸醬。
蒜末+蠔油+醬油+沙茶醬+小米辣+香菜。
7/10
提鮮混合醬。
瑤柱香菇醬+牛肉醬+香菜+香蔥+小米辣+蒜末+蠔油+xo醬。
8/10
祕製拌拌醬。
牛肉粒+蒜末+香蔥+香菜+榨菜+芹菜+花生醬。
9/10
肉類蘸醬。
香辣醬+香菇醬+香蔥+香菜+小米辣+蠔油+香油。
10/10
蔬菜百搭醬。
蒜末+小米辣+香菜+香蔥+香菇醬+泰國椒+蠔油+醬油。
注意事項
每樣的份量也可以按自己的喜好增減。
4樓:哈哈妙招
“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料佔一重要席位。一道美味佳餚,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料
5樓:丹的葵奎
麻醬麵醬
材料:芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3~4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔
面、乾面、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
炸雞塊酸辣醬
材料:水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)
作法:將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠
狀時就可以熄火,放涼即可。
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
糖醋醬材料:醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙水 3~4 大匙、太
白粉少許、香油少許
作法:起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉
丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。
四川涼麵醬
材料:芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法:1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
6樓:騎著蝸牛當房車
醬料的調製方法有祕製萬能醬、網紅爆款醬、祕製幹碟、無敵爆辣醬、蘸丸滑海鮮醬、百搭蘸醬、提鮮混合醬等。
1、祕製萬能醬
小米辣+香蔥+香菜+蠔油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2、網紅爆款醬
小米辣+蠔油+香蔥+香菜+蒜末+菌湯醬+香菇醬+海鮮醬。
3、祕製幹碟
鹽+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4、無敵爆辣醬
香辣醬+香油+海椒面+泰國椒+野山椒末+胡椒麵+小米辣。
5、蘸丸滑海鮮醬
陳醋+香油+芝麻+醬油+香蔥+白糖+香辣醬。
6、百搭蘸醬
蒜末+蠔油+醬油+沙茶醬+小米辣+香菜。
7、提鮮混合醬
瑤柱香菇醬+牛肉醬+香菜+香蔥+小米辣+蒜末+蠔油+xo醬。
8、祕製拌拌醬
牛肉粒+蒜末+香蔥+香菜+榨菜+芹菜+花生醬。
9、肉類蘸醬
香辣醬+香菇醬+香蔥+香菜+小米辣+蠔油+香油。
10、蔬菜百搭醬
蒜末+小米辣+香菜+香蔥+香菇醬+泰國椒+蠔油+醬油。
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