1樓：your大頭兵
一：家常常用醬——油辣椒醬
*詳細配方：
子彈頭辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，幹織金辣椒750克，豆豉400克，黃豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*製作工藝：
（1）首先將乾子彈頭辣椒，幹織金辣椒用開水浸泡一小時。
（2）將蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黃豆與花生分別放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘鍋小火炒制熟透。
（4）將瓜子仁，黃豆，花生加在一起，放入攪拌機中，攪打成碎。
（5）將泡透的辣椒，放入攪拌機中攪打成蓉。
（6）鍋中燒乾水汽，倒入花生油，加蒜末，薑末炒製出香味，隨後倒入辣椒蓉，小火不停攪動十分鐘，直至鍋中的醬汁濃稠（無生臭味）。
（7）鍋中油呈紅色時，倒入豆豉，瓜子碎，黃豆碎，花生碎，小火繼續攪動，直至鍋中醬汁濃稠，味道濃香即可。（大約需要十分鐘）。
【注】這款醬汁在日常的生活中用途較為廣泛，可以用來做蘸醬，或者其他食材的調味料。
二：合味汁
*詳細配方：
豬油500克，紅美人椒750克，泡青菜200克，泡蘿蔔丁500克，蒜子250克，二荊條5斤，高湯25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*製作工藝：
（1）首先將紅美人椒，泡青菜，泡蘿蔔丁，蒜子，二荊條，野山椒，姜，分別剁成碎末，備用。
（2）鍋中倒入花生油，豬油，攪動至豬油融化，下入蒜子，薑末煸炒出香味，隨後倒入紅美人椒碎，二荊條碎，野山椒，青花椒小火不停攪動十分鐘。
（3）鍋中繼續倒入泡青菜，泡蘿蔔小火攪動二十分鐘，鍋中的味道完全融合在一起的時候，注入高湯，大火燒開，轉小火煮制濃稠。
【注】這款醬汁運用的比較少，主要用來燜煮類菜餚使用。
三：泡小龍蝦汁
*詳細配方：
蔬果汁2斤半，蒸魚豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，蔥花75克，青椒75克，青芥末1支，鮮露750克，辣鮮露250克，蠔油250克，鹽12克，雞精20克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入蔬果汁，蒸魚豉油文火煮沸，撈出殘渣，接著鍋中繼續下入鮮露，辣鮮露，蠔油小火攪動至沸騰。
（2 ）將上述的其餘食材全部倒入鍋中，攪動至沸騰即可。
（3）自然放涼後，封閉儲存即可。
【注】這款醬汁主要適用於泡小龍蝦，其他海鮮，貝類的食材都是可以用到的。
四：自制家常滷水
*詳細配方：
清水30斤，海鮮醬180克，叉燒醬180克，筒骨250克，美極鮮醬油25克，排骨醬100克，鹽35克
【蔬菜料】：小蔥15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡蘿蔔10克，洋蔥10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香葉2克，草果2克，羅漢果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*製作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗乾淨雜質，隨後放入烤箱中烤乾水汽。【這樣做可以去除部分異味，激發香料中的香味。使其更加濃郁。】
（2）將上述中的蔬菜料分別切成塊。
（3）鍋中倒入200克植物油，油溫三成熱，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黃飄香，隨後撈出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大湯鍋，倒入清水，下入筒骨，大火燒開，轉小火，撇去浮沫，隨後繼續小火煮制一小時。
（5）鍋中繼續下入海鮮醬，叉燒醬，排骨醬小火炒制飄香，【時間十分鐘】使醬汁之間的味道完全融合在一起，接著將鍋中的醬汁，全部倒入湯鍋中，小火繼續熬煮半小時，接著將香料用紗布包裹結實，放入湯鍋中，煮制半小時，調入鹽，即可。滷水是越滷越香，建議長時間儲存使用。
【注】這款滷水可以用於家常中各種菜餚的滷製。
五：味啉豬手汁
*詳細配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，萬字醬油800克，冰糖200克，幹蔥頭50克，朝天椒20克，益鮮素100克，蒜子100克，雞粉100克，味精50克
*製作工藝：
（1）幹蔥頭剁碎，朝天椒與蒜子剁碎。
（2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
（3）取一口不粘鍋，將調好的醬汁倒入其中煮至沸騰即可。
2樓：稀樹草原狼
在日常生活中，蒸餃，麵條等本身並沒有任何味道的水煮性食材，可以通過調配的醬料來增加入味的口感，那如何調配一款好吃的醬料呢，
大家有木有發現，有時候一道好吃的菜餚，愛的不是食物本身，而是裡面的醬料。比如，愛吃包子的，愛的是裡面的餡；愛吃火鍋，愛的是又辣又麻的鍋底。今天教大家幾道最基本的調料，以後吃火鍋、川菜什麼的都方便極了。
一、麻辣紅油
【食材】
辣椒粉適量、植物油適量、白芝麻適量、食鹽適量、白糖適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、水(涼開)適量
【做法】
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分
3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
5、至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻
7、重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動
8、新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可
二、豆豉香辣醬
【食材】
豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1湯匙、蒜30克、花椒15克
【做法】：
1、準備好原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
3、然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸
6、花椒出味後，用篩把它撈出來不用
7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
8、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
9、放入食鹽、白砂糖、再放點生抽
10、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦
三、自制剁椒
【食材】
紅尖椒500克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食鹽45克、白糖10克
【做法】：
1、準備原料備用，將紅尖椒清洗乾淨，徹底瀝乾表面水分
2、大蒜去皮，清洗乾淨，也瀝乾水份，晾乾水份的辣椒去蒂
3、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細，生薑和大蒜剁成碎末
4、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻
5、儲存剁椒的容器清洗乾淨，放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水，拌好的剁椒放入放涼的容器內
6、裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可
3樓：前行者
食材換一換食材
辣椒3條
香蔥2條
海椒面1勺
香菜1條
蒜末3小粒
方法/步驟分步閱讀
1/10
祕製萬能醬。
小米辣+香蔥+香菜+蠔油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2/10
網紅爆款醬。
小米辣+蠔油+香蔥+香菜+蒜末+菌湯醬+香菇醬+海鮮醬。
3/10
祕製幹碟。
鹽+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4/10
無敵爆辣醬。
香辣醬+香油+海椒面+泰國椒+野山椒末+胡椒麵+小米辣。
5/10
蘸丸滑海鮮醬。
陳醋+香油+芝麻+醬油+香蔥+白糖+香辣醬。
6/10
百搭蘸醬。
蒜末+蠔油+醬油+沙茶醬+小米辣+香菜。
7/10
提鮮混合醬。
瑤柱香菇醬+牛肉醬+香菜+香蔥+小米辣+蒜末+蠔油+xo醬。
8/10
祕製拌拌醬。
牛肉粒+蒜末+香蔥+香菜+榨菜+芹菜+花生醬。
9/10
肉類蘸醬。
香辣醬+香菇醬+香蔥+香菜+小米辣+蠔油+香油。
10/10
蔬菜百搭醬。
蒜末+小米辣+香菜+香蔥+香菇醬+泰國椒+蠔油+醬油。
注意事項
每樣的份量也可以按自己的喜好增減。
4樓：哈哈妙招
“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料佔一重要席位。一道美味佳餚,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料
5樓：丹的葵奎
麻醬麵醬
材料:芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3~4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法:將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔
面、乾面、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
炸雞塊酸辣醬
材料:水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)
作法:將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠
狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
糖醋醬材料:醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙水 3~4 大匙、太
白粉少許、香油少許
作法:起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
四川涼麵醬
材料:芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法:1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
6樓：騎著蝸牛當房車
醬料的調製方法有祕製萬能醬、網紅爆款醬、祕製幹碟、無敵爆辣醬、蘸丸滑海鮮醬、百搭蘸醬、提鮮混合醬等。
1、祕製萬能醬
小米辣+香蔥+香菜+蠔油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2、網紅爆款醬
小米辣+蠔油+香蔥+香菜+蒜末+菌湯醬+香菇醬+海鮮醬。
3、祕製幹碟
鹽+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4、無敵爆辣醬
香辣醬+香油+海椒面+泰國椒+野山椒末+胡椒麵+小米辣。
5、蘸丸滑海鮮醬
陳醋+香油+芝麻+醬油+香蔥+白糖+香辣醬。
6、百搭蘸醬
蒜末+蠔油+醬油+沙茶醬+小米辣+香菜。
7、提鮮混合醬
瑤柱香菇醬+牛肉醬+香菜+香蔥+小米辣+蒜末+蠔油+xo醬。
8、祕製拌拌醬
牛肉粒+蒜末+香蔥+香菜+榨菜+芹菜+花生醬。
9、肉類蘸醬
香辣醬+香菇醬+香蔥+香菜+小米辣+蠔油+香油。
10、蔬菜百搭醬
蒜末+小米辣+香菜+香蔥+香菇醬+泰國椒+蠔油+醬油。
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