1樓：仉玉軒
餃子餡怎麼調最好吃？飯店不外傳的調餡配方，做好這3步又鮮又香。
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。
但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這裡千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
阿飛有話說：
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這裡強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗乾淨，然後擠幹水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這裡千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。
3樓：流星雨中的野鶴
這是要求把香菇和豬肉一起剁爛了，
然後放入你所需要的各種調味料，
進行攪拌均勻了，
那麼豬肉香菇餡就算調好了。
香菇豬肉餡怎麼調好吃
4樓：匿名使用者
香菇豬肉餡餃
子香菇豬肉餡餃子的做法
主料肉餡(適量)香菇(適量)餃子皮(適量)
調料鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)老抽(適量)水(適量)色拉油(適量)蔥末(適量)薑末(適量)廚具無
1 將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2 香菇焯水，瀝乾水分後切碎。
3 蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
4 取一個餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
5 鍋內倒水。水開後下入餃子。滾開後加入涼水，再次滾開後繼續重複，共點三次涼水。
6 最後一次點滾後即可盛出裝盤。
香菇豬肉餡餅
用料主料豬肉適量香菇1碗胡蘿蔔2根
香菇豬肉餡餅的做法
1.豬肉洗淨剁成末,加入 醬油,料酒,香油,花椒粉,薑汁,雞精，澱粉拌勻,醃製10分鐘。
2.香菇用熱水浸泡至軟,乾貝沖洗乾淨,也用清水浸泡變軟。
3.將浸泡過的香菇去蒂洗淨切成絲,泡軟的乾貝洗淨,用刀背推散,紅蘿蔔去皮切成絲,蔥切成末。
4. 將泡好的配料與醃製好的豬肉混合拌勻,成為 餡料。
5.麵糰所有的原料混合,揉成光滑的麵糰，醒面半小時。
6.麵糰醒面結束,後用擀麵杖擀成薄片狀 。
7.將面片捲成長條狀。
8.用刀切成大小均勻的劑子。
9.取一個劑子麵糰,擀成圓片。
10.包入肉餡,捏成包子狀。
11.包好肉餡的餅胚收口朝下,用擀麵杖輕輕擀成餅狀。
12.平底鍋裡倒入適量的油,分別排入餅胚,中小火烙至金黃色。
13.翻面,稍烙一會兒, ,蓋上蓋子,燜到水分收幹，水分收幹後,繼續烙至兩面金黃,好吃的烙餅就可出鍋了。
5樓：歷史的掩映
香菇餃子餡的做法大全
香菇搭配不同的蔬菜或者肉類，味道會有所不同，可以根據自己口味隨意進行食材搭配。下面，為大家介紹幾款香菇餃子餡的做法。
香菇馬蹄瘦肉餡
原料：香菇，豬肉，玉米，馬蹄，料酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。
製法：1、把香菇幹泡在水裡，泡軟後切碎裝碗。
2、把豬肉洗乾淨後，切成肉碎。
3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
4、馬蹄洗淨去皮，切碎。
5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當的比例調成味汁。
6、將上面的香菇末，肉末，馬蹄末，玉米放進味汁中充分攪拌，這樣就做好了。
香菇蘿蔔肉餡
原料：瘦肉餡兒，白蘿蔔，蔥絲，薑末，花生油，鹽。
製法：1、把香菇幹泡在水裡，泡軟後切碎裝碗。
2、白蘿蔔洗淨，切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。
3、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、調勻。
4、把蘿蔔絲、香菇末加入肉餡兒中拌勻，這樣就做好了香菇蘿蔔肉餡。
香菇玉米韭菜瘦肉餡
原料：香菇，豬肉，玉米，韭菜，酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。
製法：1、把香菇幹泡在水裡，泡軟後切碎裝碗。
2、把豬肉洗乾淨後，切成肉碎。
3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。
4、韭菜洗淨，切碎。 ...
香菇白菜豬肉餡怎麼調
6樓：植物網
香菇白菜豬肉餡餃子做法步驟：
1.原材料(五花肉提前剁成肉餡)。
2.鍋中水
燒熱，放入香菇焯水3分鐘，撈出控幹水分。
3.肉餡中放入鹽，油，生抽，老抽，蔥薑蒜末，香油，雞精拌勻。
4.白菜剁碎，擠幹水分備用。
5.香菇和木耳剁碎備用。
6.娃娃菜，木耳，香菇放入肉餡中拌勻備用。
7.麵粉用溫水和成麵糰備用。
8.麵糰分成小劑子，擀成麵皮。
9.將拌好的餡料包入皮中，捏成餃子，邊緣要捏嚴。
10.包好的餃子。
小貼士：香菇需要提前焯水。
香菇豬肉餛飩餡怎麼調
7樓：那個閃電
主料：豬肉500g、餛飩皮bai
du250g、香菇100g
輔料：油適量、zhi鹽適量、胡椒粉適量、生抽少許dao、香版油適量步驟：1、準備好豬肉，權香菇，還有餛飩皮
2、豬肉剁碎後，加入香菇繼續剁
3、包餛飩的肉餡剁的越絨越好。開始調製餛飩餡，加入食鹽，生抽，胡椒均勻攪拌
4、取一塊餛飩皮和攪拌好的肉餡放在中間
5、餛飩皮斜對角重疊
6.、然後相互貼好，小餛飩就包好了
7、鍋裡燒開水，放入餛飩煮熟，等到餛飩浮起就熟了8、碗裡放入高湯，加入餛飩，撒上香蔥，即可享用。
8樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉
3小碗香菇
半斤肉餡
1斤輔料油適量
適量雞湯
4紙杯老湯
1紙杯蔥花
適量薑末
適量五香粉
半小調料勺
十三香1小調料勺
蠔油2湯匙
醬油2湯匙
香菜4根
料酒3湯匙
步驟1.先和麵，麵粉里加半小調料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然後揉到一起成光滑的麵糰。
2.把麵糰放到保鮮袋裡，餳面的效果會更好！在餳面的時候可以去準備餡了！
3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗淨開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠幹水分備用
4.將準備好的香菇切剁成小丁備用！其實，沒抄水時更好切，但切完抄水味道和營養的儲存沒有抄完水再切好！
5.蔥姜先切絲再切成末備用
6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥姜，醬油、蠔油，順時針略拌！！
7.加入雞湯，順時針攪拌到肉把湯汁都吸收後，加入一小調料勺鹽
8.這是老湯！過年滷肉豬蹄肘子用的！
9.把老湯（含很多的膠原蛋白，都成凍了）切成粒狀，放入餡中！同時放油並順時針攪拌均勻！
10.將香菇放入，攪拌均勻！餡做好了
11.我用了麵條機做皮，很勻稱，如果沒有的話，可以用擀麵杖擀成大面皮後切成方形或梯形，之後放入餡料，用自己熟悉的方法包成餛飩！
12.這是我用的方法，很簡單！放入餡料後對摺捏好！然後把底下的兩個角捏在一起就可以了！
13.在包餛飩的過程中可以把鍋中放入清水燒開，包完就可以煮了！同時，另準備一個鍋，放入適量的雞湯和清水，燒開，調入鹽調味，做餛飩湯！！
14.香菇肉餡大餛飩的做法步驟1414.最後撒上香菜段！實在是太好吃了，最後的成品差點忘記照
豬肉餡蔥花餃子怎麼做，豬肉香菇餃子餡做法
主料五花肉500g 蔥花300g 輔料鹽少量 醬油適量 蠔油少量 生粉3勺 五香粉少量 花生油30ml 蔥花豬肉餡兒餃子的做法步驟 1.蔥花洗淨，切頭，去尾，摘掉不新鮮的部分2.整理好 3.豬肉剁碎，攪碎也可以 4.蔥花切小段 5.放入剁碎的肉餡中 6.依次新增油，醬油，蠔油，生粉，少量鹽，五香粉7...
豬肉香菇木耳餃子怎麼做香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
香菇木耳豬肉餡餃子 原料 1 麵糰 餃子粉500克 我用的是歐尚買的百樂麥麥芯餃子粉，非常不錯 冷水265克 2 餡料 豬肉餡500克 肥瘦比例3 7，最好用剁的，絞的太泥了吃起來不香 香菇 泡發好去根蒂擠去水分後的重量 100克 木耳 泡發好去根蒂擠去水分後的重量 120克 雞蛋2個 蔥40克 姜...
香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
食材主料 肉餡250克 香菇80克 木耳30克 胡蘿蔔20克 白菜100克 輔料油適量 鹽適量蔥姜適量 香油適量 蠔油料酒適量 步驟1.肉餡取出來，提前化開 2.放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道3.放入少許胡椒粉，調勻了 4.然後用袋子蓋一下，靜置30分鐘 5.香菇木耳提前泡發好 6.胡蘿蔔...