1樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
2樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅
3樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
4樓：陸一飛阿飛
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裡倒蛋液)
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘
4.餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀
5.將麵糰均為為6個小麵糰後揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀
6.將步驟1調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮**
7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上溼毛巾餳幾分鐘
8.將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現
10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去
13.倒入雞蛋液後先彆著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋
5樓：一人廚
教你雞蛋餅簡單又好吃的做法
6樓：大雁做美食
雞蛋餅怎麼做？準備200克麵粉，加入鹽，蔥花，火腿，胡蘿蔔，加入300毫升的清水，下鍋煎雙面金黃。
7樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。
8樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
9樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
10樓：打短髮的發生
化工和規範化規範化規範化
雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細 10
11樓：逄俊賢聞凡
雞蛋灌餅還真是很有技術含量的活..
面要活的軟,
一塊餅只需要一小點面,
按烙餅的程式上鹽上油,圈起來,
擀平放在平底鍋上,
小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來,
因為餅的底下被烤焦了的緣故
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進去,
這塊兒就比較有難度,
因為我的餅總是隻有1/3能鼓起來
挑開之後也沒有多大空間給雞蛋,
所以總是灌不了太多,
而且灌好雞蛋後按說還要再保持底面在下面
一點時間吧,
要是馬上翻過來雞蛋會流出來,
但是如果再保持烙這面很快就會糊了,
呵呵,總之還是挺麻煩的,
然後就是翻面,
最後放到烤箱1分鐘,
拿出來加上生菜甜麵醬就能吃了~
再來一個
首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！
12樓：劉世媛
1.姜蒜切末備用。
2.油燒熱，將姜蒜末倒入鍋中爆香。
3.炒出香味後放入豆瓣醬。
4.放入老抽。
5.放入少許花椒粉。
6.放入適量味精炒勻即可。
7.成品。
雞蛋灌餅做法：
原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟：1.把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。
2.將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3.把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。
4個面劑均以此法制完即成。
13樓：丫頭文案集
1.將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2.大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。
水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
3.將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
4.將醬塊用乾淨的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後將包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太乾，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。
5.一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊開啟進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。
用刷子將醬塊刷洗乾淨後，掰成小塊 ，放在陽光下晾晒。要晒乾，不要存水。
6.準備一個瓷缸，將晒好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的，也是最香的。
雞蛋灌餅是河南信陽地區漢族傳統名點，屬於豫菜小吃。餅皮酥脆蛋鮮香，是信陽原產，深受中州居民喜愛。
通常的做法是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
14樓：廣州市唐三鏡企業管理****
甜的是番茄醬，鹹的是甜麵醬。甜麵醬：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
番茄醬：原料：西紅柿2000克，鹽1000克。
做法： 1、將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）； 2、然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 3、另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。
特點：味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
15樓：貴陽新東方烹飪學院
學習雞蛋灌餅，如果您是想從事創業
可以到正規的學校學習
選擇一所廚師學校，技術有保障的
還有創業指導
幾天就可以出師
16樓：拾萬里之外
一、材料
甜麵醬1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克二、做法
將鍋內放入適量大豆油，小火待油熱後。
往鍋內加入1斤甜麵醬，期間要不停攪拌。
中火至粘稠狀時，在加入半斤純淨水待醬煮沸後加入鹽，十三香，雞精，味精。然後關火。
17樓：messfeel_影風
豆瓣醬，辣椒醬，甜麵醬拌一起
雞蛋灌餅的餅皮具體怎麼做
18樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
19樓：生活像場夢
回答用料
中筋麵粉 300g
清水 180g
鹽 2g
低筋麵粉（油酥） 15g
蔥油（油酥） 15g
灌蛋餅餅皮的做法
麵粉加鹽加水和成柔軟光滑的麵糰，將麵糰等量分成8份（一份60g），蓋上溼布或保鮮膜，醒面至少半小時左右，方便後面的擀麵。
醒面期間將低粉和蔥油和勻製成油酥。
面醒好後取一個麵糰用手稍微團成橢圓形，並將其擀成長牛舌狀。
在擀好的面上抹適量的油酥，儘量邊緣留空約1釐米。
從上下兩端往中間折成3折。
捏緊邊緣，防止擀的時候漏油。
將麵糰擀成大小合適的圓形餅皮即可。
可用保鮮袋一層一層隔開餅皮，放入冰箱速凍，想吃的時候拿出直接用。
自由發揮各種口味的灌蛋餅吧！
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20樓：匿名使用者
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的『風景』。說『風景』並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。
講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人里人外與醬裡醬外更是利利索索，這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。『今天吃雞蛋灌餅吧』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。
攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。
我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，唸的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
麵糰：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
雞蛋灌餅的醬怎麼配法，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
雞蛋灌餅醬常見為排骨番茄醬。排骨番茄醬的配製方法 排骨肉200克 番茄1000克 蔥15克 姜10克 蒜10克 鹽 分兩次用 適量 胡椒粉適量 料酒兩湯匙 黃豆醬兩湯匙 甜麵醬一湯匙 白酒半湯匙 紅糖半湯匙 油適量 大料一個 香葉一片 熱水一碗 麵粉一湯匙 1 排骨肉絞成肉泥，加入蔥 姜 蒜末拌勻用...
雞蛋灌餅的簡單做法，電餅鐺怎麼做雞蛋灌餅簡單好吃
食材食譜熱量 2641 大卡 主料麵粉適量 雞蛋適量 電餅鐺怎麼做雞蛋灌餅簡單方法 步驟 用溫水和麵，用筷子把2 3的麵粉攪拌成雪花狀面絮，之後和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。把面反覆揉，之後做成麵糰。取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。把弄好的面對折，從一端捲到另一端 卷的稍微...
雞蛋灌餅怎麼和麵，雞蛋灌餅怎麼和麵的正確方法
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。回答您好，已經收到您的問題，馬上為您解答，請稍等1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.邊加水邊...