1樓：匿名使用者
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,或者說隨意性比較大
還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,但是從口味來講,油重,滷少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,
靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以後,喝完湯,可以看到裡面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包裡面只是佔到三分之一而已,也就是說湯佔到接近七成,蟹黃湯包的售價是在每籠六隻,旺季達到一百二到一百八一籠,也就只有六隻啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了,蒸好之後可以下油鍋的地部,煎了吃
'做法,:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,
豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,
高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
2樓：電腦解疑答惑者
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
3樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
4樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
5樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
6樓：夜遊神鏨天
在配料裡放遇熱會化的調料，
自己在家怎麼做灌湯包？
7樓：燈泡廠裡上班
材料豬肉、豬皮、麵粉、生薑、香蔥、八角
步驟1.將豬皮清洗乾淨，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2.將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裡面的油脂。
3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過豬皮，接著放入薑片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4.將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5.膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時。
6.碗中倒入麵粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8.上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的麵糰取出，放到案板上稍微揉一下搓成長條，切成18克左右面劑子。
11.用擀麵杖將面劑子擀成中間後邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
8樓：匿名使用者
在家做灌湯包的具體方法為：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。
3、拌好的餡放一邊備用。
4、麵粉里加入70攝氏度的水燙麵。如果用溫水和麵，包子皮韌性會好一點，不容易破；如果用燙麵，包子皮會軟，但是也相對容易破開。可以自己掌握水的溫度，麵糰一定不要和的太軟了。
5、面揉好之後，餳二十分鐘。
6、再次揉麵，稍微餳過的面，很快就揉光了，但是隻揉到光滑還不夠，還需要再繼續揉三分鐘，最後包子皮表面是不是均勻漂亮，就主要取決於這一步揉麵是否到位。揉好之後餳面1小時。
7、把餳好的麵糰取出，來切劑子，大概一個是18克。
8、把劑子按平，用擀麵杖像擀餃子皮一樣轉著圈擀，外圍儘量擀薄一點。這樣子擀皮，中間會稍微厚一點。
9、把適量的包子餡放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮邊緣捏褶子，你先不用著急收口，一直往一個方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起來了。
10、如果是新手的話，包子口不要捏死，就像這樣子捏成魚嘴形，因為包子蒸的時候，會膨脹，把它留一個出氣口，蒸的過程中就不會把包子漲破了。
11、開水下鍋蒸，中小火蒸十分鐘。
12、蒸好之後可以蘸著調料食用了。
9樓：拾萬里之外
灌湯包的做法如下：
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可
10樓：匿名使用者
灌湯包的做法:
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;
2. 將雞肉剁成肉泥;
3. 肉皮凍切碎;
4. 將蔥、薑末放下雞肉內，攪拌均勻;
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻;
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶;
7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。
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湯包中的湯配方：
鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。
工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方的水量加入，煮1小時。
除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉。
起鍋後用小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裡，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。
特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
11樓：匿名使用者
1、活燙麵，用筷子活，用熱水，別把爪子燙壞了2、餡：豬肉餡，提前去買肉的地方要點肉皮作皮凍，就一直往肉餡裡邊打水，打得水至少有兩個肉餡那麼多，太累的話就用打蛋器，都放點蔥，姜，醬油，五香粉，胡椒粉，有時候我還放點花椒粉；
3、由於餡裡邊打得水很多，餡兒已經很稀了，很難包，所以把餡兒放冰箱冷凍室一會兒，讓它稍微凍上一點，陷就包了
4、然後就可以包啦，一定要包夠18個摺才最能體現美味哦
雞蛋灌餅怎麼做，雞蛋灌餅的醬怎麼做要詳細
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅 教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅 家裡人喜歡我就會做！小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克 食鹽1勺 豆瓣醬3勺 水120毫升 1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰 2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用 ...
臘腸是怎麼做的，灌臘腸怎麼做？
廣東臘腸製作方法 用料 瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。製作方法 醃製 製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中 此法被稱作 冰肉 原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰...
罐湯包子怎麼做，罐湯小龍包怎麼做
麵點製作時候，為了肉陷多汁有味，一般採用豬肉皮熬製皮湯，先江新鮮肉皮去毛洗淨，開水氽過，切成條狀，加四倍水小火熬製，待肉皮快化時撈出打碎，混入湯中，根據餡料數量新增，另加請水，多次攪拌均勻，冷卻凝故後即可包制點心。就是普通的包子餡加多量的油然後放到冰箱裡讓油凝結再做成包子就行了.就是把做好的皮凍放在...