1樓：五秀榮憑霜
糯米甜酒發酵變酸的原因有，1、發酵時間太長；2、發酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三釀酒裝置希望可以幫到你
為什麼我自己做的糯米酒會發酸？
2樓：life符號
1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就
是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產
生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾晒，米飯蒸後要攤開晾晒，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用甜酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯米酒。
3樓：未丟失的夢想
因為溫度沒有調節到合適的溫度，所以會導致你做出來的糯米酒發酸的情況。
可以適當調節溫度，這樣的話就不會出現發酸的情況了。
為什麼我做出的甜酒有酸味？
4樓：開心
甜酒發酸是受到汙染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。
甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
5樓：迦南
甜酒之所以會出現甜味：
一、是在做的過程中受到了汙染。
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
二、是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。
在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。
擴充套件資料
主要用途
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2、調料糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的味。
3．藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；
如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
6樓：匿名使用者
有酸味很正常啊，發酵了就發酸啊
7樓：匿名使用者
米酒就是要酸酸甜甜的才好。只甜的不好吃。
8樓：空
首先米最好是園糯米，做好後放冰箱冷藏後會越來越甜
做甜酒為什麼會酸
9樓：霍羅巴憶秋
甜酒沒有密封儲存過段時間會酸掉
這是因為其它會產生酸性物質的菌種競爭過了酵母菌
做甜酒釀為什麼會發酸
自釀糯米酒為什麼會發酸
10樓：堵康盛賓稷
米酒稍微發酸其實是正常的，如果特別酸，那就是發酵過度導致的。發酵過程中如果密封的不到位，也有這種情況。
糯米甜酒酸了怎麼辦
11樓：北極星荒島
糯米甜酒酸了不能飲用，只能丟棄。
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。變酸的米酒發酸後會滋生細菌，如果食用會對人體健康造成影響。
糯米酒變酸由於儲存不當，放置時間過長，一些腐敗類細菌通過繁殖，造成變質。糯米酒應存放在通風陰涼處，建議釀製好的糯米酒最好儘快食用完。
12樓：真與人為善
這是儲存的過程中氧化的結果。你可以試著加入一些白酒試一試。注意，先在少量的酒種做實驗，成功了再用全部的酒勾兌。
如果成功了，應該味道很好。以後再儲存米酒，一定要密封，並且儲存在低溫的地方。開啟蓋子，就要在短時間內喝完。
13樓：犀利羅馬兵
你釀製的糯米酒是不是紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒，龍巖一代農家釀製的那種型別。酸了估計就得費了。
為什麼酒釀很酸
14樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
15樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
16樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀“不發酸”？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
17樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒麴的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
18樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
19樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
20樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。
甜米酒長期放為什麼會酸
21樓：匿名使用者
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。做酒釀要注意的事情： 1.
做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。 2.拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。
冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。 3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。
（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。 4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。
如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。 5.
發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。 6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。
或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。 7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點： 1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。 3.
飯粒分明，但抱團不鬆散。如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
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