1樓：匿名使用者
煮的時候copy沒有放黃酒去酸味。
新鮮的筍子一般不會的。但是幹筍
子會有臭味，跟儲存方式有關，如果有發黴發黑的跡象，最好不要食用。
幹筍子煮前要浸泡幾個小時，使它變軟，同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出，再切割，先煮第一次過水，將有黃色或混濁的湯水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就沒味道了！
竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂**等醫療功效。
四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂，當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度，鹹酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳餚美味，筍菜—絕。
其泡製方法簡便易掌握： 幹竹筍準確的泡發很煩，把幹筍浸泡在水裡，水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。
還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。 幹筍放在鍋裡，水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗乾淨。
但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜。
2樓：天蠍小灰馬
煮的時候沒有放黃酒去酸味。
1.新鮮的筍子一般不會的。
2.但是幹筍子會有臭
專味，跟儲存屬方式有關，如果有發黴發黑的跡象，最好不要食用。
3.幹筍子煮前要浸泡幾個小時，使它變軟，同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出，再切割，先煮第一次過水，將有黃色或混濁的湯水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就沒味道了！
筍乾為什麼會發酸
3樓：記憶蛋餃
筍乾發酸，說bai明在煮之du前沒有泡水，或是筍乾zhi不新鮮，已dao經發黴變味了內
。優質筍乾味道是容清香鮮嫩的，並不會有發酸。晒好的筍乾，要用保鮮袋將筍乾裝起來，就可以儲存很久。筍乾是乾製品，容易受潮，儲存中要務必防潮。
筍乾食用前必須經過溫水浸泡，在浸泡期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。這樣筍乾吃起來口感更好。
4樓：匿名使用者
煮的時候沒有放黃酒去酸味。
1.新鮮的筍子一般不會的。
2.但是幹筍子會有臭味，跟版儲存方式權有關，如果有發黴發黑的跡象，最好不要食用。
3.幹筍子煮前要浸泡幾個小時，使它變軟，同時使裡邊的一些鹽味或酸味泡出，再切割，先煮第一次過水，將有黃色或混濁的湯水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就沒味道了！
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