1樓：小王子精選**
炸魚之前將魚塊裹上由低筋麵粉，雞蛋，生抽和水調成的麵糊，炸好後會保持酥脆。具體做法如下：
準備材料：魚 350g、低筋麵粉 適量、雞蛋 1個、色拉油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、生抽 適量、五香粉 適量、水 適量。
一、首先將準備好的魚切塊，和五香粉、鹽還有醬油用手拌勻，放旁邊醃半小時。
二、接著將準備好的低筋麵粉、雞蛋、生抽還有水放一起，用筷子慢慢攪拌成麵糊。
三、鍋內放油加熱，如下圖所示。
四、魚塊放入盆裡，裹上面糊。
五、將魚塊放入熱油裡，開始炸魚。
六、等待魚塊炸到金黃，從油鍋裡撈出。
七、控油裝盤，酥脆的炸魚就做好了。
2樓：周小小小亞
炸魚的時候掌握好時間和火候才能炸出酥脆的魚。
炸魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃花魚。
2、輔料：蔥、姜、蒜。
第一步：蒜切成片，蔥切成墩，姜切成絲。
第二步：將小黃花魚去頭、去鰭、去尾。
第三步：然後將魚去掉內臟，倒入碗中。
第四步：倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘。
第五步：起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃。
第六步：另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻。
第七步：倒入水澱粉15克，大火收汁。
第八步：將汁淋在魚身上，即可食用。
3樓：
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
4樓：
裹漿，麵粉漿加麵包屑然後油炸，酥脆香
5樓：zsq琴
小火慢煎 翻動頻率高一點
怎樣炸魚比較酥脆，為什麼我炸出來的魚軟軟的
6樓：自娛自樂說今宵
魚炸好後，復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：帶魚：
300g、花生油：100ml、食鹽：6g、醬油：
2ml、雞精：2g、花椒：3g、料酒：
3ml、胡椒粉：4g、蛋清：適量。
1、帶魚用清水清洗乾淨，然後切段備用。
2、加入食鹽、醬油、雞精、花椒、料酒、胡椒粉、薑片攪拌均勻。
3、攪拌好後，倒入保鮮盒，然後放入冰箱冷藏一夜。
4、蛋黃和蛋清分離，然後把醃製好的帶魚入入蛋清中裹一下。
5、起鍋倒油燒熱，油溫八成熱時，把帶魚放進去炸至金黃，再撈出來控油。
6、油鍋重新燒至十成熱，把炸好的帶魚放進去復炸一次。
7、起鍋裝盤，即可盛出享用。
7樓：匿名使用者
炸魚，可以做到酥脆。
其中，重要的一點，就是復炸。
首先，魚的厚度要合適，薄了，容易炸幹。
厚了，炸不透。
具體步驟，油熱了後，魚下鍋，兩面炸至微黃，出鍋。
靜置幾分鐘，再下鍋炸至金黃，撈出。這時，趁熱吃，酥脆可口。
8樓：雲雁天天美食
教你在家炸小黃花魚,香酥可口,幹香回味
9樓：農村江三姐
炸魚不要再裹雞蛋澱粉了，這樣炸出來的魚才焦香酥脆
怎樣炸魚酥脆
10樓：最愛多鐸
【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾乾淨，加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調製：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。
3、 醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒製八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調製，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身醃好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
11樓：匿名使用者
炸魚怎麼做才能金黃酥脆香味足呢，怎樣將魚炸得金黃酥脆？
怎樣做魚最營養？那肯定是清蒸無疑，原汁原味鮮味足，營養基本不會流失。那怎樣做魚最香酥呢？我的回答就是油炸，炸出來的魚外酥裡嫩入味足，一根根連著骨頭往嘴裡塞，吃起來也太滿足了吧！有很多魚天生就是適合油炸的，就像是咱們常說的餐條子，也就是 白條魚 這是一種常見的淡水魚類，肉質細嫩個頭小，魚刺很多顯得有些...
怎樣炸魚不粘鍋炸全魚，怎樣才能不粘鍋？
你試一試 方法一 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃 完整，絕不粘鍋。方法三 用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。方法四 魚身裹...
油炸食品怎麼保持酥脆油炸食品怎樣保持長期酥脆
保證口感綿軟需要的工藝較為複雜，而且儲存時間也短，但是如果保證酥脆還是比較簡單的，任何油炸食品的原材料如果要保證口感酥脆需要對原材料本身進行控水處理。往往我們感覺酥脆的原因是因為食材水份的瀝乾使得食材內部的水分子得以騰出原有的空間，進而壓縮食材本身空間，油炸的左右就是改變食材本身的分子結構，使原本蓬...