1樓：撿心事的兔子
準備材料：黃豆乾重150克、幹豆豉調料： 薑末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、鹽10克、老抽（選用）一小勺
製作步驟：
1、黃豆煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡，放入一個密封罐（有發酵機更好）。
2、三天後上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好了。
3、調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。
4、把所有幹豆豉原料混合。
5、和豆子一起攪拌均勻。
6、放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，北方夏天的天氣晾晒四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
7、晒乾之後，就完成了，成品圖。
2樓：枯井望天
準備材料：黃豆150克、薑末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、鹽10克。
1、黃豆洗淨，然後放到容器裡，用清水浸泡8小時。
2、把黃豆放到煮鍋中，加入適量的清水煮熟，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、瀝乾水分後，趁熱裹在紗布裡，然後把紗布放到密封罐，密封儲存，放在28-30度的溫度下發酵三天左右。
4、把薑末、蒜末、辣椒碎、花椒末、鹽放到同一容器裡拌勻備用。
5、黃豆醃製好後，放到容器裡，加入調好的調料攪拌均勻。
6、放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，然後放到太陽底下晒乾，前兩天需要時常翻翻面。
7、晒乾後，幹豆豉就做好了。
3樓：殘留花香
一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝乾（ty－ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸feso4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（幹豆豉）
二、操作要點
（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌:
用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。
浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不鬆軟。若浸泡時間延長，吸收率》95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。
經發酵後製成的豆豉味苦，且易黴爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:
蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或ty－ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌汙染。28小時進行第二次翻曲。
翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌汙染或燒曲。當曲料佈滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至
八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。
4樓：番茄紅柿
自制豆豉的方法如下:
黃豆、鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末、白酒。
做法1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
5樓：生活百事通謝哥
回答所需要的食材：
黃豆、低筋麵粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒麵、麻辣鮮、薑絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒
提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋麵粉，開中小火把麵粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用
麵粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的麵粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整
再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用籤子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發酵三天左右
時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻
再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒麵、10克花椒麵、切好的薑絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的罈子中
、把豆豉全部裝入罈子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右
如果拉不出絲來,可能有雜菌滲入,就不可食用。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
更多7條
請問幹豆豉的製作過程是怎麼樣的呢？ 250
6樓：
準備材料：黃豆乾重150克、幹豆豉調料： 薑末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、鹽10克、老抽（選用）一小勺
製作步驟：
1、黃豆煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡，放入一個密封罐（有發酵機更好）。
2、三天後上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好了。
3、調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。
4、把所有幹豆豉原料混合。
5、和豆子一起攪拌均勻。
6、放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，北方夏天的天氣晾晒四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
7、晒乾之後，就完成了
7樓：匿名使用者
幹豆鼓需要的材料:主料豆豉，配料有花生油，食鹽，醬油，蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，澱粉等配料按需搭配。做法:
先黃豆洗淨泡一夜，將它煮熟，煮過的水加鹽儲存在冰箱裡。 黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，當豆有粘液體就行。第二次發酵，幾個月過後有豆豉的香味了，豆豉回軟了，放進配料就可以吃了。
8樓：
先把豆子煮熟，然後晒乾之後拌做料。
9樓：閒著閒著不如學點啥
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
幹豆豉的製作方法
10樓：北海數碼站
幹豆豉是經常會被是用來做一些美食的調味料，特別是在做魚肉的時候就可以放入這種幹豆豉來調味，這是會讓魚肉當中的魚腥味得到很好的掩蓋，也會讓口感變得更加的鮮美一些，可是自己在家裡面就很難去做出來美味的幹豆豉，這就是由於許多的患者都沒有將豆豉醃製以後就進行製作。
幹豆豉是指豆豉經制作完成後，再行乾燥的產品，一般含水量低於30％，用時以水稀釋，為量常用的品種，多用於炒菜，或制炸醬等。
1.將豆豉洗淨剁碎備用。
2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，幹澱粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後醃製10分鐘。
紅菜椒和青菜椒洗淨去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。
將醃好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層幹澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝乾油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、薑絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。
最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
11樓：你看看這個啊明
黃豆洗淨，浸泡8個小時，黃豆煮熟，煮豆的水加少許鹽，放冰箱裡儲存，黃豆放在溫暖的地方發酵3天，在發酵好的黃豆里加少許鹽，再加剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，將煮豆的水倒進去，點一些白酒，將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
家庭自制豆豉方法
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小貼士：
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間
幹豆豉蒸魚怎麼做好吃
主料豆豉魚乾籽 輔料豆豉 姜粒 油 蔥花 豆豉蒸魚乾的做法步驟 1.洗少許豆豉，乾淨後切碎。2.把魚乾洗乾淨 洗多幾次無妨。3.再把姜切碎些，首先將豆豉做低，再放魚乾，放撒姜下去。4.最後放油去，放少許醬油，蒸上4分鐘！蒸好，再撒蔥花下去！簡單美味魚乾仔完成了！5.放多些油更美味 食材主料 扁魚一條...
請問豆豉燜鴨肉怎麼做才好吃啊，正宗的豆豉鴨怎麼做？
長壽豆豉鴨的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 口味 豆豉味 工藝 炒 長壽豆豉鴨的製作材料 主料 烤鴨200克,麵條 幹切面 150克 輔料 青椒50克,辣椒 紅,尖,幹 50克 調料 植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻醬10克,豆豉15克,...
香乾豆豉的做法，香乾豆豉怎麼做好吃，香乾豆豉
食材主料 豆豉30克 五花肉200克 香乾500克輔料 生抽適量 小辣椒20克 料酒適量 白砂糖 味精少許豆豉香乾做法 準備姜蒜 辣椒 豆豉 五花肉 香乾等材料 將所有材料進行炒制 炒制水分略幹，關火 上籠屜蒸一小時，將五花肉油蒸出來，即可 主料豆腐乾250克豆豉適量輔料油適量鹽適量辣椒適量步驟豆豉...