1樓：花楹說生活
蒜泥變色是由於與空氣接觸後被氧化導致，防止其與空氣接觸或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用鹽，充分與蒜泥攪拌。
2、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油。
3、使用密封並抽真空的容器，把蒜泥裝進去後並蓋緊。
2樓：千年書蟲
蒜泥防止變色方法：
一、用油防止變色。
將蒜泥放在容器中，在上面到一層食用油，在蒜泥中加入一定的鹽。使用密封並抽真空的容器裝蒜泥即可。
二、用清水防止變色。
在蒜泥中倒入適量的清水，將它輕微的清洗下，並且瀝乾水分，放在冰箱保持即可。
在蒜泥中加入清水有以下三個作用：一是不變色，二是不會產生酸臭味，三是存放時間長，而且不易變硬。
擴充套件資料：
大蒜辛溫，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，為“上病下取”之法，能治鼻衄與**等。
將蒜瓣去皮，搗爛如泥。塗於牙根部。
藥用：將生大蒜搗爛如泥，攤在布上如硬幣大小，貼在腳底湧泉穴，包紮固定。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至足底疼痛欲起泡即可。
3樓：匿名使用者
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
防止蒜泥變色有以下方法：
第一種方法：將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面倒一層食用油防止與空氣接觸。
第二種方法：在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
第三種方法：使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
“擴充套件資料”：
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。
蒜泥黑木耳
材料：蒜泥、黑木耳、胡蘿蔔、蘋果醋、生抽、橄欖油、鹽
做法：1：黑木耳提前泡發好;大蒜剝好後用刀背拍碎切成蒜泥;胡蘿蔔刨絲;鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳;鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水;
2：把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫;濾幹水分，裝盤;放點蘋果醋和生抽;撒上蒜泥;鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了。
蒜泥白肉：
材料：豬肉、蒜泥、蔥、姜、料酒、香料、生抽、辣椒油、熟芝麻、香菜
做法：1：豬肉洗淨，鍋中水沸後放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫熱。
2：撈出瀝乾水分。
3：切成薄片。(標準寬約五釐米、長約十釐米)4蒜泥加鹽，冷湯調成蒜泥汁。5生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
4樓：阿西寶唄
防止蒜泥變色有以下方法：
1、將蒜泥放入開口較小的容器中，在上面到一層食用油。
2、在蒜泥中加入一定量的食用鹽。
3、使用密封並抽真空的容器裝蒜泥。
蒜泥變色多是由於與空氣接觸後被氧化導致，因此防止其與空氣接觸，或者加入防氧化的物質都能夠有效防止蒜泥變色。
5樓：書中某頁
只要放點油，但不是滾油。最好現做現吃。
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。若時間過長足底紅腫影響走路。
藥用：將生大蒜搗爛如泥，攤在布上如硬幣大小，貼在腳底湧泉穴，包紮固定。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至足底疼痛欲起泡即可。
大蒜辛溫，解毒，以蒜泥敷足心，引肝火下行，為“上病下取”之法，能治鼻衄與**等。
6樓：黛妮
搗蒜的時候稍微放一點鹽，不但可以調味，還可以保持蒜蓉不變色。
7樓：戰曉凡
直接將剁碎的蒜泥用燒熱的花生油澆上放著不會變色的,味道也出的來,我都是這麼自制蒜泥的,不知道對你有沒有用的
8樓：驛路順葑
撒點食鹽攪勻。變色主要是因為氧化的緣故。
9樓：匿名使用者
怎麼會搞成那樣，從去買把新的，你清洗花的費用都可以買把新的，不過能用就用著，刀是好用，不用好看
mzsmbjmfxu
怎樣做才能讓加了水大蒜泥不會變成綠色
10樓：沒啥好遊戲
可以適當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。
蒜泥中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
相比而言，黃色素倒是比較穩定，只要處在酸性環境當中，它既不太怕室溫的“熱”，也不太怕光。所以，放一個月左右的時間之後，蒜泥的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色，然後再變成淺黃色。
事實上，目前研究發現，大蒜變綠的中間物質也具有不錯的抗菌作用，而且變綠的大蒜保留了一部分抗氧化性質。
11樓：流年花憐指尖
蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之後出現的變色，對人體並沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之後就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。
蒜泥變綠能吃嗎?蒜泥變綠後是可以適當的食用的，變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
12樓：匿名使用者
看了樓上的回答真是個傻子
13樓：
【特點】:
色澤紅潤，肉質滑嫩，妹道鮮美，醇香濃郁。
【原料】
宰淨鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，溼澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
【製作過程】
1.將魚洗淨晾乾水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
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