1樓：私人種地
一直以來，說到煮飯，我都是用生冷的自來水，想都不用想。今天讀到一篇文章才知道這是不科學的。為什麼呢？
因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含人體不可缺少的維b1。
據測定，用生冷的自來水燒飯維b1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30％左右。如果用燒開的熟水燒飯，維b1就可以免受損失，因為燒開後的熟水，氯氣已經隨水汽蒸發掉了。
切記不用用溫水！
很多人都是晚上，爐子封火，在爐口上放一壺生水，次日起床後水已經溫熱了，然後拿這水去做飯，以節省大量的時間。這是許多家庭主婦運用的快速燒飯方法。這種方法是十分錯誤的。
因為飲用水中含水量有少量的硝酸鹽，在適當的溫度下，在微生物幫助下，可以還原成亞硝酸鹽。如果從冷水開始迅速加熱，微生物來不及繁殖就燒死，故不會有亞硝酸鹽的形成。若放置較長時間的溫水，其微生物自然大量生長繁殖，生成亞硝酸鹽物質。
這種物質與人體血液中的血紅蛋白作用，形成三價鐵血紅蛋白複合物，而失去攜氧功能，從而對人體造成不利影響。
正確的做法應該是，用旺火冷水燒飯，以求膳食的衛生和營養。
2樓：奔走的奶牛
開水好。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
3樓：匿名使用者
現在有說用熱水的. 可以自己試試,看看口感區別. 至於營養損失.我覺得那到是小事. 太講究了生活就沒意思了.
4樓：雪飛炎海變清涼
用熱水熟得較快,用冷水的話味道較好,你自己權衡一下吧.
5樓：碳語
一般是冷水，沒時間就用熱水
6樓：匿名使用者
冷水使米在水中浸泡時間過久，容易失米中一些營養物質擴散到水中。在煮的過程中一些養份會隨蒸氣而流失。從而降低了米的營養價值。所以開水最好。
電飯鍋煮飯用開水好
生水中的氯氣會使維生素b1損失較大,所以用電飯鍋煮飯應該用開水,另外,還能節省電能.
7樓：愛提問題的大大
冷水時間長，但口感好。
8樓：煙花月季
用開水煮是最好，這樣防止維生素流之人
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
9樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
10樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
11樓：奈妍杭綺琴
熱水煮的時間比較短,冷水的嗎時間就長點
兩者都可以
12樓：匿名使用者
煮飯用開水好一點bai。因為開水du煮飯一開始就讓zhi大米處於較高溫度的熱水中，使
dao澱粉膨專脹、破裂，儘快變屬
成糊狀，更容易被人體消化吸收；同時，用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素b1等營養成分的損失。所以，科學的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素b1的破壞。
13樓：鄭陽接迎蕾
把水燒開了才放米,我在天天飲食的書上看到的,這樣有營養的東西不會流
14樓：阮彥尚昊天
煮飯如果是小鍋飯是用冷水煮好，因為，米會隨著水溫的上升慢慢熟化，煮出來的飯會比較軟而鬆，但如果是做大鍋飯，（一鍋做幾十斤米）必須要用開水下鍋，要不因米多而底層會受壓而積底糊鍋的。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好？
15樓：匿名使用者
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
煮飯誤區
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素b類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素b1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
16樓：默默她狠傷
開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。
17樓：墨汁諾
開水好。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
擴充套件資料：
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中b類維生素含量可大大增加。
方法：先將水燒開，再放入大米，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞米的維生素b1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。
另外，開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯，容易被人體消化吸收
煮飯時放入一碗米 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花：方言，紫茉莉
技巧煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水（根據個人喜好放），然後就是跳閘後插電再悶15-30分
18樓：妙招小知識
蒸米飯用熱水還是冷水？好多人沒做對，難怪米飯不軟不香，看看，很棒的生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
19樓：未來大空喃
q：為什麼人們要提倡用開水煮飯？ a：
許多人做飯時，一般都用的是自來水淘米、做飯。在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。 大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
如果一個人缺乏維生素b1，那就會患上腳氣病;缺乏維生素b2，可引起口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等。但是，b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
煮鹽水蝦用開水還是冷水鹽水退燒是用開水還是冷水鹽？
煮鹽水蝦用開水。準備材料 蝦 蔥 姜 蒜醋 油 步驟 1 備好蝦 蔥和姜。2 取一砂鍋，鍋中倒上適量的清水，下蔥和姜。3 大火燒開，加鹽調味。4 將蝦倒下去。5 煮開後，再煮2分鐘左右，全部蝦捲成團即好。6 取一小碗，加入生薑末 醋和香油。7 再舀幾勺煮蝦的鮮湯，蘸蝦汁就調好了。8 成品。使用冷水煮...
蜜蜂糖衝冷水還是衝開水好蜜糖用冷水溫水還是開水衝好呢
蜂蜜用30度左右溫水衝喝是最好 的，其營養成分也是最高的，不會被高溫破壞。1.蜂蜜裡面含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素 鐵 鈣 銅 錳 鉀 磷等多種和有益人體健康的微量元素，以及果糖 葡萄酸 澱粉酶 氧化酶 還原酶等等，所有具有滋養 潤燥 解毒之功效。2.新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成溫水溶...
雞蛋應該用冷水煮嗎，煮雞蛋用冷水煮好還是熱水煮好
雞蛋可能算是最家常的美食，家家幾乎都有貯備，每天都要吃，做法無窮無盡，營養豐富，是最方便的膳食供給。所有做法中，我吃的最多的是白水煮蛋，沒油的蛋白是健身狗補充蛋白質的最佳食品。不就是個煮雞蛋嗎？too easy。沒成想，開始也煮的坑坑窪窪，皮不光滑，蛋黃邊上發黑，研究了一下，這裡還是有講究的。以下的...