1樓:匿名使用者
別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下,再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試,保證烤出好味道!
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,***的炭火一般燃燒時間長,火勢好。
3.清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔。
4.適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
2樓:匿名使用者
味道的話就是調味要好和醃製的時間要長一點!
至於硬不硬就是要靠你燒烤的時間和技術了!
燒烤的肉怎樣醃製才好吃?
3樓:婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
4樓:
豬肉洗淨切丁,放入料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻,蓋上保鮮膜,等待20分鐘,這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗淨。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。
6、這樣就已經醃製完成了。
注意事項:醃製的時候放入料酒和姜,這樣可以去除豬肉的異味,吃起來更香。
5樓:心樂
1.把羊肉洗乾淨切小塊,大小適中,不能太小,否則一烤就沒了。
2.在羊肉塊中加入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、孜然和迷迭香。
3.把洋蔥洗乾淨切碎,倒入羊肉中,把生薑洗乾淨切片放進去。
4.放入少許白糖,攪拌均勻後放入少量的食用油,再次攪拌均勻,最後醃製半小時左右即可。總結
1.把羊肉洗乾淨切小塊,大小適中。
2.在羊肉塊中加入五香粉、孜然粉等。
3.把洋蔥洗乾淨切碎,倒入羊肉中。
4.最後醃製半小時左右。
燒烤(grill),是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烤熟,烹調至可食用;現代社會,由於人類發明了多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
6樓:娛你扒
醃製燒烤肉的正確方法
7樓:理驪霞
肉裡放蘸料:紅曲米粉,番茄醬,雞精,鹽,胡椒麵,蜂蜜,辣椒麵,花椒麵、白酒,孜然粉,食用油,將其抹勻後淹制一個晚上。
8樓:安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後,就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤,快熟的時候將燒烤撒料刷在上面,這樣烤出來的食品風味獨特,肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些,還可以準備番茄醬,如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味,不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬,可以用煮熟的黃豆加上一點料酒,在配上糖和檸檬汁,最後在來一點薑末;又或者番茄醬,可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製,最後加上一點雞精就可以了。
自己烤的羊肉串肉為什麼是硬的,而且裡邊還沒味
9樓:匿名使用者
羊肉串的做法:
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來;
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 拌勻;
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次;
4、竹籤提前刷上一層食用油,將醃好的羊肉抖去表面的調料,小心的穿在籤子上,注意肥肉的搭配;
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制,也可以架在自家的烤爐、電爐上,只要是明火加熱的都可以;
6、一面變色後注意翻面,中途不需要再新增其他調料,烤到羊肉塊變小,表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這麼做,豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制
像牛肉一類比較難成熟的肉質,則不太適合,而雞肉,特別是雞胸肉含的油脂較少,經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬,口感不好,也不太適合;
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別,如果擔心味道腥、羶,則可以適當多加些洋蔥、五香粉,或者延長醃製時間,也可以提前焯燙一次;
竹籤可以在批發市場買到,大約是2元一捆,沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油,可以防止竹籤和肉粘連,一次不要穿太多,肉能均勻的分佈在爐子**最好,能夠均勻的成熟;
事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉,建議烤得過程中用刷子刷適量油,否則瘦肉會很乾燥
用明火爐子烤制都可以,但千萬不能直接在煤氣灶上烤,這是有毒的哈
10樓:匿名使用者
可能你烤肉的火力不夠大,為烤熟而過火老了,還有就是你肥瘦搭配也有關係!入味和肉大小有關,你也可以先淹上個一二小時!
11樓:匿名使用者
你要事先把羊肉串用各種調料醃製一下,同時在燒烤時不宜烤的過久否則羊肉串會硬的。
12樓:匿名使用者
考的太爛了!火候注意
燒烤茄子入不了味怎麼辦,燒烤時的茄子怎麼個烤法好吃?
把切好的茄子撒上少許食鹽,放置一會兒,然後把茄子擠幹再進行燒製,又省油又可以入味了。把茄子切開,放入花椒等香料植物,再燒烤,效果我試過的,比較入味 你現將茄子用鹽醃製一下,按個人口味,還可以適當加入其他調味料啊 燒烤時先是將茄子整的帶皮放在炭火上烤,注意翻面,要烤很久。然後摸著很軟的時候,拿刀將茄子...
燒烤羊肉怎麼醃製好吃,燒烤的羊肉怎麼醃製?
家庭烤羊肉的醃製的具體步驟 1.先將羊肉切成大小厚薄 肥瘦適中的肉片置於盆內,鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 我個人認為加入梨汁味道更好 2.從超級市場買回新鮮的羊肉,竹籤 可選種類 鐵 調料 孜然粉,辣椒粉,鹽,番茄醬等...
為什麼自己烤的羊肉肉嚼不爛,燒烤攤必點羊肉,為什麼自己烤的羊肉卻嚼不爛?
提前兩個小時醃好,然後烤時多刷油。烤羊肉 首先要排酸 也就是腐化 一般冷凍羊肉 冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。另外羊肉部位也很重要,一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了 個人認為,自己烤的羊肉嚼不爛應該是買到 老羊肉 了,老羊肉比較有嚼勁,適合牙口好的人,...