1樓：愛思考的熊貓
提前兩個小時醃好，然後烤時多刷油。
2樓：匿名使用者
烤羊肉 首先要排酸 也就是腐化 一般冷凍羊肉、冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。 另外羊肉部位也很重要， 一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了
3樓：戎思晴
個人認為，自己烤的羊肉嚼不爛應該是買到「老羊肉」了，老羊肉比較有嚼勁，適合牙口好的人，或者就是「嚼不爛」。
4樓：知67872稚苯
因為烤羊肉串對肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。
5樓：名
我覺得是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了。
6樓：濮陽惜珍
應該是烤制的問題。烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗乎乎往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒麵，芝麻即可。
7樓：蘋果蟲
可能是買的羊肉本身就比較老，那本質上就是就是很難咬的肉了，無論怎麼製作、燒烤，都很難改變其肉質的問題，所以，大家在購買羊肉時需要多加註意。
8樓：辰星
不論是用烤箱來烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標準就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒製成硬火，這樣烤出來的肉串才不會難咬。如果烤串時的火候過小，肉串的烤制時間就會延長，甚至是放在烤爐上半天都不見變色，那烤出來的羊肉就會咬嚼很多。
9樓：小美
烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。
10樓：猴59408睹譾
外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。尤其是別烤的太過火了，那麼一般是可以烤出有相當嫩度的羊肉串的。
11樓：回憶
可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦裡嫩，也能有效的封住裡邊的水分。
12樓：bd小葵
市場**的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。
你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。
燒烤攤必點羊肉，為什麼自己烤的羊肉卻嚼不爛？
13樓：彩筆蕪城
我們現在我們生活條件好了，而且人們也已經開始慢慢的注重勞逸結合，所以說在平時休息的時候，人們更願意陪家人或者是和朋友一起聚會，這樣吃點好吃的，或者是聊聊天唱唱歌放鬆一下心情，才能夠更好的工作。現在的人們特別喜歡吃燒烤，所以說在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤。
雖然說我們在烤羊肉串的時候，的確要比外邊的羊肉串更加真材實料一些，但是在烤羊肉串時是需要掌握一些小技巧的，如果掌握不了這些小技巧，做出來的羊肉串難免就比較難吃一些，所以說就會白白的浪費食材，也會打消自己的積極性。今天小編就來跟大家分享一下，如何才能夠做出和外邊燒烤師傅做的一樣，非常鮮嫩的羊肉串。
1、首先我們在選擇羊肉的時候需要注意，如果選不對地方的話，做出來的羊肉往往也是不好吃的，首先大家需要明白想要烤羊肉串的話，需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些。選對了肉還不行，在切羊肉的時候也是需要注意一些小技巧的，牛肉和羊肉的纖維相對是比較粗的，所以說我們要將這些纖維給垂直切斷，這樣做出來的肉才會更加鮮嫩一些。
2、其實燒烤非常關鍵的就是醃製這一步，在日常生活當中有好多人都覺得羊肉非常的鮮嫩，其實是不需要醃製的，這種想法其實本身就是錯誤的。首先我們將羊肉切好之後，必須要先將羊肉放進大碗當中，加入適量的芭蕉，花椒粉洋蔥，蛋清以及色拉油，這樣攪拌均勻之後先醃製半個小時左右。
3、醃製好之後在燒烤的時候，刷油也是非常關鍵的，當然如果大家想要羊肉更加入味的話，最好是有羊油，如果沒有羊油的話，食用油也是可以的。因為刷上油之後就會使肉串的表面溫度升得特別的快，這樣烤出來的羊肉才會外酥裡嫩，越嚼越好吃。就不會出現乾硬發柴的現象啦。
4、最後在考的時候火候也是非常關鍵的，大家需要注意，如果害怕烤糊一直保持小火的話，這樣烤的時間太長，肉中的水分就會流失，自然也會發老。
14樓：愛看**的昕
大家需要明白想要烤羊肉串的話，需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些。選擇羊肉的時候需要注意，如果選不對地方的話，做出來的羊肉往往也是不好吃的
15樓：
冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。 另外羊肉部位也很重要， 一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了
16樓：崛起的男神
烤羊肉 首先要排酸 也就是腐化 一般冷凍羊肉、冷鮮羊肉和鮮羊肉都沒排酸 所以烤不爛。 另外羊肉部位也很重要， 一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了
17樓：匿名使用者
因為需要用到的是羊的裡脊肉和肋條肉最好。
18樓：笙笙橙
其實燒烤非常關鍵的就是醃製這一步，在日常生活當中有好多人都覺得羊肉非常的鮮嫩，其實是不需要醃製的，這種想法其實本身就是錯誤的
19樓：飛翔的鯤
在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤自己做的燒烤，沒有排酸。
20樓：c老驢專吃使
自己烤的我覺得比外面好吃多了，外面一點羊肉味道吃不出來，夜吃過好多家的羊肉串，就是覺得沒自己烤的好吃，可能沒吃到特別正宗的吧
21樓：apdshop潮牌工作室
我覺得應該是自己沒有對羊肉進行特殊的處理，所以才會嚼不爛的。
22樓：匿名使用者
一般鮮羊肉 大後腿和裡脊即使不腐化去掉筋絡也能烤爛 但是別的部位就不行了。
為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅？
23樓：羿瀾
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是醃製，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗乾淨，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好新增，加少許鹹鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，醃製一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒麵，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒麵倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路燈下，要十個羊肉串，一小瓶白酒，就這麼吃的感覺是最爽的，白酒的熱力順著喉嚨滑入腹中，身體變得溫熱起來，幾串羊肉串下肚，感覺什麼都是美好的了，這就是羊肉串的魔力。
自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個原因，一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的醃一下就沒問題了，這是第一個原因。
第二個原因可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦裡嫩，也能有效的封住裡邊的水分。
第三個就是外邊的羊肉串在醃的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因，但是隻要您把前兩點注意到了，尤其是別烤的太過火了，那麼一般是可以烤出有相當嫩度的羊肉串的。
我教你一個醃製方法，你看一下
羊肉串的醃製配方『；
羊後腿肉6斤，羊尾油1斤，雞粉30克，味粉10克，肉香粉20克，五香粉10克，食鹽5克，雞蛋5個。洋蔥300克，食用油20克，辣椒粉145克用於上色。胡椒粉10克，麻辣鮮5克。
燒烤想要味道好，無非這幾點！
一、選好的食材。要選嫩羊肉，最好選羔羊肉，老羊肉質老。經常買，和檔口老闆熟悉了，自然會給你拿嫩羊肉。
二、關於煨制。許多人都說肉串好吃必須煨制，其實不盡然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鮮直接烤制味道就很不錯。如果煨制也很簡單，肉串切丁後，按順序加入少量八角、花椒粉、洋蔥、雞蛋，色拉油，放入冷藏室二十分鐘即可。
切記如要放老王頭調料一定要微量，老王頭味太重了！為什麼這順序，因為從菜場買來肉後，肉必然要損失一部分水分，加入雞蛋可以適當補充水分，烤製出來肉嫩。最後加入少量色拉油是包裹住肉丁，鎖住水分及味道。
三、關於火。不管機制碳還是木炭（快碳），都必須燃燒到紅透，燃燒不充分或明火烤制時，肉串會黑！烤串時在火爐邊在備些碳，不要怕浪費，因為火紅時烤制的味道也是最好，紅火沒有明火的猛火，溫度高，能直接鎖住肉串的水分，這樣肉串才嫩！
一面變白，翻轉，再變白，斷生，根據肉串大小判斷時間翻轉幾次即可，如有人愛吃烤老些的味道另說。為什麼有人烤制的肉串硬難吃，火軟碳不足，造成烤制時間偏長，損失了水分，這也是個原因。
四、關於調料。單純烤串來說，我偏向原味派，不使用過多調料，僅使用孜然、辣椒粉、鹽。如果你想使用其他風味調料的時候記得一定要肉串熟了後在放，放早了，肉串容易外層糊。
因為許多的bbq醬內有糖份，會容易焦化。
放調料的順序：肉串變白放鹽，後放孜然和辣椒粉，肉串上的油粘上孜然和辣椒粉烤出香，辣椒香味出來變油亮即可。
五、關於烤籤。新手一定要用鋼籤，因為穿串好穿，烤制時燒不斷。竹籤有毛刺，穿制費勁。燒烤店使用竹籤是因為打包的顧客多，鋼籤成本高。
選擇羊肉，首選羊肋肉，肥瘦合理，如果不喜歡太費的就選擇羊前腿肉，羊健除外，選好肉就是切肉，儘量切成大小均勻兩公分長一公分長條，然後把肥瘦搭配好，接下來就是下調料醃製，我習慣就是醃製四十分鐘到一個小時在穿串，再有就是經過醃製的羊肉都特別容易熟，所以烤的時候不用太大的火，還有就是如果羊肉嚼不爛還有一個可能就是買到老羊，老羊的肉確實不好熟，之前碰到過兩次。用高壓鍋壓好久才熟，後來我就在市場上對比幾家賣羊肉的，發現有幾家羊肉不錯，就經常去買，現在羊肉每天消耗都很大基本上市場買的羊都很嫩，偶爾次碰上老羊也有可能，儘量去找那些坐攤兒羊肉店去買就好
首先是肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。
其次是烘烤時間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時候，各種調味料會新增少許。然後，放到餐桌上再烤。
這個時候，基本上就是邊烤邊吃，根據每個人的口味不同，再新增一些調味料，趁熱吃。這個時候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個字，香。
最後，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。
對於你說的嚼不爛問題，我認為第一是你用了烤羊肉，肉質不好。其次就是燒烤時間可能太短了，或者是火候不夠。建議你從這三個方面考慮一下。相信，你也能做出人人誇讚的美味。
其實商家賣的很多羊肉裡面都會新增「嫩肉粉」新增上這個東西，烤出來的羊肉非常的爛，而且還美味，最主要的是不用烤太長的時間，但是新增這類東西肯定是不健康的，個人做，不建議用這類東西。自己烤的雖然嚼不爛，但是健康啊！
你可以多烤會，選羊肉，選後腿肉，肉筋不叫少，也容易熟。
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