1樓：匿名使用者
想炒羊肉，最好用羊裡脊肉，切片（薄），加料酒 少許的鹽 嫩肉粉 醃10分鐘，再加入蛋清和澱粉，順便稍加點油（下鍋時不易成團）拌勻，鍋上火加油多點，燒熱把處理好的羊肉下鍋滑開，變白色就行；鍋留餘油，放大蔥段 薑片 大蒜 稍炒下放入紅蘿蔔片 青椒片 青蒜苗段滑好的羊肉片 翻炒幾下，放料酒 鹽 生抽 些許砂糖 雞精 味精 白胡椒下鍋翻炒均勻 出鍋裝盤，就可以吃了。
2樓：林夕的微笑
蔥爆方法一
製作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
製作流程
1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
3．往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
羊肉如何炒才會爛
3樓：亦夢之城
材料羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
4樓：_拖_鞋
稍微用點嫩肉粉就好了
羊肉怎麼炒好吃
5樓：慄亦竹保斌
想炒羊肉，最好用羊裡脊肉，切片（薄），加料酒少許的鹽
嫩肉粉醃10分鐘，再加入蛋清和澱粉，順便稍加點油（下鍋時不易成團）拌勻，鍋上火加油多點，燒熱把處理好的羊肉下鍋滑開，變白色就行；鍋留餘油，放大蔥段
薑片大蒜
稍炒下放入紅蘿蔔片
青椒片青蒜苗段滑好的羊肉片
翻炒幾下，放料酒鹽生抽
些許砂糖
雞精味精
白胡椒下鍋翻炒均勻
出鍋裝盤，就可以吃了。
6樓：米粉大英子
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
原理：在醃製肉類時，放雞蛋能使肉更滑嫩，並且能保證肉類在炸制過程中，雞蛋形成一層保護膜，使營養不流失。既然形成保護膜，那麼食材本身的分子結構不容易被破壞，所以會覺得很嫩。
食材表面會裹上一層薄薄的蛋液，這無形中避免食材表面和其他物質的直接接觸，並能對火焰的溫度做進一步緩衝，保證食材表面原本的分子結構不被破壞。再加上蛋清本身帶來的光滑口感，而且蛋清也是一種蛋白質，不會影響肉這類蛋白質本身的口感。泡打粉也能讓肉更蓬鬆,口感更嫩。
3、醃製時加水。
醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。
4、炒油溫不要太高。
炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩多汁。
5、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
6、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
7、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
羊肉怎樣炒才會爛，羊肉如何炒才會爛
1 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔 細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。2 將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。3 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉 生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉 生薑粉 八角粉 桂皮...
如何炒羊肉
所需食材 主料 羊肉 瘦 200克 輔料 木耳 水發 25克，雞蛋清30克 調料 香油15克，花生油50克 鹽2克，料酒10克，醬油15克，味精3克，澱粉 玉米 10克，大蔥15克，姜5克，大蒜 白皮 5克 段製作方法 1.將羊肉去筋膜洗淨，切成薄片 2.羊肉片用雞蛋清 水澱粉漿好 3.將醬油 料酒...
什麼品種的羊肉好吃，哪個品種的羊肉比較好吃
羊肉有很多種。主要是山羊和綿羊的肉。我個人認為 小尾寒羊的肉好吃。還有要選就選黑羊的肉最好！綿羊最好，是羊肉裡的精品。山羊肉很羶。紐西蘭羊排最美味！紅燜羊肉做法 1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水 2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋 3，加姜塊，蔥段 熱水，老抽，鹽，料酒...