1樓:匿名使用者
豆撈在澳門是很時尚的休閒美食,豆撈取自「都撈」的諧音,意思你撈我撈,大家都撈吃火鍋。還有一種解釋,美元的英文是dollar,讀音接近豆撈,老闆說,也許是澳門人愛錢出了名,所以取了這個懸念叢生的怪名,沒想到當地人都能接受。 其實說都撈也不太準確,應該叫各撈,因為每人都各自擁有一個火鍋,各撈各的,但它至少有兩點優點,一是衛生,沒有交叉感染的嫌疑;二是滿足個性,「豆撈」鍋底有十種,最貴的是魚翅鍋188元,最便宜的只有8元,各取所需,不像以往一個大火鍋只分辣和不辣 1.
將水發魚翅用清水煮兩次,用涼水漂淨,然後在鍋中注入清水,加入大蔥、姜,料酒,將魚翅煮透,撈出洗淨。 2.將老母雞、瘦豬肉洗乾淨放入鍋中,用開水煮透,打淨血沫,用豆包布將原料包好紮實,放入竹箅子中再將魚翅擺放在另一個竹箅子中,放入鍋中加入清水,用大火燒開後,移至小火煲7~8小時,待魚翅軟後取出。
3.將金華火腿肉洗淨放入碗內,加入適量上湯,放籠蒸透,將湯瀝出備用。 4.
將魚翅放入沙鍋中,加入適量濃湯和火腿湯,放置在鐵板爐上燉制45~60分鐘至湯濃味厚,加入調味即可。 人家送的肯定是沒有發制的乾魚翅吧。這裡是魚翅發制的辦法:
乾魚翅漲發程式較多,主要程式有:浸泡、煮燜、煨煲,根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異,採取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 第一道工序:
浸泡。魚翅浸泡在清水中,水溫不要超過40℃,冷水也可。浸泡前,先剪去魚翅的翅邊,浸泡時間一般在10小時左右換一次清水,再繼續浸泡10小時,待魚翅回軟,再進行下一道工序。
第二道工序:煮燜。將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內,加入清水上火煮沸,改用小火煨煮2小時,撈出用刀颳去魚翅上的沙粒,邊刮邊衝沙。
如刮不淨,可再放入沸水中煮燜一會兒,然後再刮。將沙刮淨後,再出骨和清除腐肉,並反覆用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整而不爛,在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上,再用另一片覆蓋在魚翅上,用竹筷將兩片竹箅子串起,將魚翅發至骨離肉軟,再去竹筷子,這樣有利於去骨。
第三道工序:煨煲。將處理好的魚翅放入鍋中,加入蔥、姜、料酒(500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右)及清水繼續煲2小時,待翅針發至柔軟為止。
此工序亦可採用上籠蒸1.5-2小時的方法,不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較薄的魚翅。 原料:
水發魚翅200克,火腿絲25克,銀芽120克,泰國香米飯400克。 調料:上湯200克,雞粉8克,老抽3克,花雕酒5克,火腿汁20克,溼澱粉10克,雞油30克,大紅浙醋50克,香菜50克,薑汁酒50克,色拉油10克,鹽2克,白糖3克。
製作:1、鍋內放清水大火燒開後放薑汁酒、魚翅小火煨5分鐘,撈出魚翅用清水漂洗待用;銀芽去兩頭後洗淨,放入燒至七成熱的色拉油中中火煸炒1分鐘,放入鹽調味後取出放入四個小湯盤中(湯盤要提前放入蒸箱內蒸10分鐘)。 2、鍋內放入雞油20克至五成熱時放入花雕酒、上湯、雞粉、火腿汁、白糖、魚翅小火燒沸,端離火口,淋入溼澱粉後放入老抽調色,最後放入雞油10克調勻後出鍋,澆在小湯盤中。
3、撒上火腿絲,跟上泰國米飯、大紅浙醋碟、香菜碟上桌即可。
2樓:勤儉
滋味排骨口留香(**)
可樂排骨
材料:排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。
做法:1.將排骨洗淨切寸狀,然後飛水留用;
2.用花生油爆香薑片(3片),再加入排骨爆炒;
3.然後將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、鹽、可樂;
4.用中火煲至收汁就好,上臺時放少量的蔥段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料:豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法:1.將排骨洗淨斬成小塊瀝乾水留用;
2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉醃15分鐘,酸梅用手抓爛,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均勻,糖溶化後,倒入排骨中,加幹澱粉再拌勻;
3.把排骨平鋪在碟子上,將水燒開,擺上蒸架,大火蒸8~10分鐘至熟;
4.上桌時撒點蔥花,澆1湯匙熱油即可。
椒鹽排骨
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:1.將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;
2.然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;
3.油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麼這道菜餚就算做好了。
●蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋裡,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。
●椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感.
豆撈裡的丸滑的詳細做法,豆撈滑的各種丸滑做法
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您好!1.黃豆300克,加兩倍水放在電瓦撐慢煲5 6小時,直至黃豆手指按壓成泥狀即可。趁熱將黃豆從電煲中裝到不鏽鋼大碗中放進酸奶機也叫納豆機中,加一小杯開水,蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上用也籤插無數個孔 這一部很關鍵,需要讓黃豆透氣 然後蓋上酸奶機蓋就ok了,一般需要2天48小時時間,第二天就可以看到黃...
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