生粉在蛋糕中的作用,泡打粉在蛋糕裡的作用是什麼?

2021-12-19 23:44:40 字數 1156 閱讀 5668

1樓:匿名使用者

蛋糕胚裡的生粉是防止麵粉起筋的,這樣做出的蛋糕才會鬆軟,一般用低筋麵粉即可。

【主料】

低筋麵粉90g。

【輔料砂糖90g、雞蛋5個。

【步驟】

1.蛋黃5個。

2.蛋白5個。

3.砂糖90克。

4.將低筋粉90克過篩。

5.蛋白加砂糖,用打蛋器打至溼性發泡,放入蛋黃。

6.打至蛋糊濃稠即可。

7.放入低筋麵粉。

8.上下翻拌均勻。

9.微波容器刷上油,倒入蛋糊震兩下,將大氣泡震出來。

10.放入微波爐大火2分鐘,中火2分鐘即可。

11.取出倒扣晾涼。

12.切開裝盤,即可享用。

2樓:

控制麵粉攪拌時的筋度。

用料:玉米澱粉60克,低筋麵粉60克,雞蛋4個,糖160克,糖2100克,玉米油30克,八寸模具一個

玉米澱粉蛋糕(懶人版)的做法

把蛋黃和蛋清分離

將蛋黃中加入米澱粉、低筋麵粉、玉米油和糖1,拌勻。

蛋清加入糖2打發,有小彎鉤。

將蛋白3分之1倒入蛋黃,拌一拌,又倒入蛋白,拌成淡黃色的蛋糕糊。

倒入模具(有七八分滿。)

烤箱預熱150度五分鐘就行。

烤60分鐘,出爐後用牙籤插一插,沒有蛋糕糊就行了。

之後就可以脫模了。

記得墊一張矽油紙。

泡打粉在蛋糕裡的作用是什麼?

3樓:儒雅的酒酒酒發

可以讓蛋糕快速疏鬆。泡打粉是一種食用型新增劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

4樓:蘭溪

泡打粉是一種複合疏鬆劑,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水份,酸性或者鹼性粉類時會發生反應,釋放部分二氧化碳,並且在烘焙加熱過程中會釋放更多的氣體,這些氣體會使成品達到蓬鬆的效果,但是要注意一點的是過量使用會使成品組織粗糙,影響風味及外觀。

以上答覆希望能幫到你。

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