1樓：迷途羔羊
酵母是一種活躍的單細胞兼性厭氧型真菌。它在無氧的環境下生長和繁殖的過程中，分解麵糰中的糖份，形成二氧化碳、酒精，生成的乙醇和有機酸。酵母在發酵的過程中，麵糰膨脹，令做出的麵包綿軟可口，並使麵包產生獨特的味道與芳香。
① 麵筋擴充套件作用：酵母初產生co2之外，還有增強麵筋擴充套件作用，使酵母產生的co2能留在麵糰內，增強麵糰保氣能力。
② 生物膨鬆作用：酵母在麵糰中產生大量的co2，並由於網狀組織的形成而被留在麵筋網路中，使麵包疏鬆多孔，體積變大膨鬆
③ 提高麵包的香味：酵母在發酵時，能產生面包特有的發酵味道，發酵時除有酒精產生外，還伴有其他與麵包風味為有關的物質生成。
④ 增加麵包營養價值：因酵母的主要成分是蛋白質，在酵母體內蛋白質含量幾乎佔到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸有較多含量，另一方面，還有豐富b族維生素。
2樓：匿名使用者
酵母在麵包中的作用就是一個這個。發酵的作用還有就是政治說啟用這個麵粉的作用還是比較明顯的。相對來說，這個。作用還是挺大的。
3樓：榮榮的
酵母在麵糰中，能促進蛋白質鏈的形成。發酵過程中，酵母會吸收麵糰中的糖分，產生二氧化碳和酒精，發揮「發酵」的作用。
4樓：秦魂始皇
酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麵包暄軟多孔，而產生的酒精和其他副產物，賦予麵包豐富的香氣和風味。
5樓：匿名使用者
酵母經過發酵可以分解麵粉中葡萄糖，產生二氧化碳氣體，預熱膨脹產生大量小孔，使得麵包更加宣軟多孔。另外產生的酒精和其他副產物，賦予麵包豐富的香氣和風味。
6樓：一瞬間就好
產生的二氧化碳倍麵筋包住，使麵糰膨脹,產生的酒精和其他副產物賦予麵包豐富的香氣和風味。
酵母大致的分成兩種:化學培養酵母和天然酵母.
這兩種酵母的關係就是天然酵母是化學培養酵母的媽.人們把從穀物,果實等生成的酵母當中提取出最適合麵包發酵的酵母,在工廠加入化學物質大量生產出化學培養酵母。使用和天然酵母相比,化學酵母有穩定,使用方便等優點。
7樓：
酵母在麵包中起發酵的作用，酵母可以讓麵包鬆軟彭大，麵包才會更好吃，如果沒有酵母的話就做不成麵包，只能烙餅，所以說酵母在麵包中起了很大作用。
8樓：陽伯
酵母粉是生活中比較常見的一種物品，食用酵母粉能改善身體營養不良和缺鐵性貧血。酵母粉中含有非常豐富的蛋白質，可以增進食慾。
可用於**消化不良、嘔吐、痢疾、腳氣、多發性神經炎、**病等症狀。但不可以過量服用，否則會導致腹瀉。孕婦和哺乳期婦女，應在醫生的指導下服用。
還有過敏患者，也不可以與其他藥物一起服用。
9樓：絮語
酵母在麵包中的作用:產生的二氧化碳倍麵筋包住,使麵糰膨脹,產生的酒精和其他副產物賦予麵包豐富的香氣和風味。
10樓：匿名使用者
酵母在麵包中需要就是起發，這樣才能使麵包膨脹鬆軟，不同的酵種也會有不同風味的麵包，所以麵包是離不開酵母的。
11樓：昝清潤
酵母在麵包中的作用酵母在麵包中主要起著發酵，讓麵包膨脹的更大一點的作用。
12樓：日月星辰
酵母可以使麵粉發酵，使麵包烤熟以後，有蜂窩狀的孔，吃起來比較鬆軟可口。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
1、生物膨鬆2、麵筋擴充套件3、提升香味（產生二氧化碳和酒精，烘烤時有揮發性香味）4、增加營養
14樓：休從壘
加速面發好的時間，而且使麵包更蓬鬆，顯得更好吃，而且口感也很好，綿軟細膩
15樓：
酵母在麵包中的作用就是用於麵粉的發酵。
16樓：
使麵包發酵而變大，變鬆嫩好吃。
酵母在麵包中起什麼作用？
17樓：小熙猶如花美嗎
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，新增食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和麵發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種鬆軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。鹽、油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用
酵母——在麵包生產中起著關鍵作用，沒有酵母便制不出麵包，現在慢慢開始流行天然酵母，它的功能如下：
1、生物膨鬆作用——酵母在麵糰發酵中產生大量的co2，並由於麵筋網狀組織的形成，而被留在網狀組織內，使麵包疏鬆多孔，體積變大且膨鬆；
2、麵筋擴充套件作用——酵母發酵除產生co2外，還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵所產生的co2能保留在麵糰內，提高麵糰的保氣能力，如用化學膨鬆劑則無此作用；
3、風味改善作用——酵母在發酵時，能使麵糰產生面包產品特有的發酵味道。另外，麵糰在發酵時除產生酒精外，同時還伴隨有許多其它的與麵包風味有關的揮發性和不揮發性化合物生成，形成麵包製品所特有的烘焙風味，芳香、誘人食慾；
4、增加營養價值——因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母幹物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸有較多含量。另一方面，含有大量的vb1、vb2及尼克酸，每克幹物質含20～40ug、vb1、60～85ug尼克酸，所以，提高了發酵食品的營養價值。
18樓：安徽新東方烹飪學校
產生焦化作用，改善麵包色澤香味。給麵包增加營養價值。有吸溼性和水化作用，能讓麵包更加柔軟，增加保鮮期。
19樓：米兜堡壘
酵母的「祕密**」---呼吸作用
20樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
酵母在麵包中起到發酵的作用，洗頭蓬鬆的作用，一般麵包做麵包都放點兒酵母。
21樓：晴
可以起到發酵的作用，讓麵包變得更加鬆軟，蓬鬆吃起來味道更好
22樓：帥帥
專案是很關鍵的一種調料，他是在麵包中起到了發酵的作用，使你的麵包達到膨鬆鬆軟狀態。
23樓：
酵母在麵包中起發酵蓬鬆的作用，酵母是麵包面快速篷大，營養成分讓人容易吸收。
24樓：
酵母在麵包中起什麼作用啟發的作用啊？嗯，麵包發的越好，越是蓬鬆越好吃，都是那個酵母在裡邊兒起作用的。
25樓：青春
酵母在麵包中起到發酵鬆軟蓬鬆的作用。
26樓：
在母在麵包中起到什麼作用？起到發麵比較快，發的比快
27樓：洋其
叫母在麵包中可以讓麵包跟鬆軟。
28樓：
專案在麵包中企方面的作用，把麵包發起來。
29樓：麗莎
孝母在麵包中，起到發酵，的作用
30樓：
父母在面部最啟發的，作用
31樓：錢胖胖
酵母的作用
1. 使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在，可使麵包疏鬆多孔，體積增大
2. 改善製品的風味：麵糰在發酵中產生的酒精和有機酸，在烘烤時能形成酯類等多種芳香物質，從而使麵包具有酯香氣
3. 增加麵包營養價值：酵母主要由蛋白質構成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量b族維生素，這些成分增加了麵包這種發酵類食物的營養價值
4. 常見的酵母的分類有：溼酵母、乾酵母、天然酵母。
供參考，謝謝！
酵母在麵包中起到什麼作用
32樓：達克悠拉
酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麵包暄軟多孔！
33樓：呆毛唧
酵母在麵包中的作用：產生的二氧化碳倍麵筋包住，使麵糰膨脹,產生的酒精和其他副產物賦予麵包
豐富的香氣和風味。
酵母大致的分成兩種:化學培養酵母和天然酵母.
這兩種酵母的關係就是天然酵母是化學培養酵母的媽.人們把從穀物,果實等生成的酵母當中提取出最適合麵包發酵的酵母,在工廠加入化學物質大量生產出化學培養酵母。使用和天然酵母相比,化學酵母有穩定,使用方便等優點。
最經常使用的就是化學培養酵母.化學培養酵母又可以分為新鮮酵母, 一般傳統乾酵母(dry yeast)和即發乾酵母(instand dry yeast).
新鮮酵母：把培養出來的酵母單純的壓縮製成的酵母,必須冷藏儲存,不可冷凍.儲存時間較短.
鮮酵母使用量較一般乾酵母大,是一般乾酵母的3到4倍.據說咱國內的鮮酵母根據品牌不同,放的量有很大差別,請仔細看包裝說明。我以下說的是在國外通用的的換算方法,如果想把配方當中的乾酵母換成鮮酵母,就用3倍分量的鮮酵母就可以了.
基本上甜麵包的話一般為麵粉的3~4%,土司的話為2~2.5%.使用時,溶於35°~40度的溫水,半小時之內使用。
一般傳統乾酵母(dry yeast):是把新鮮酵母低溫乾燥而製成的。因其含水量低，在未開封的狀態下可保持一年。
由於這種狀態的酵母菌在這個環境中呈休眠狀態，因此在揉入麵糰前，需要讓酵母甦醒，喚醒酵母的活力。通常稱之為預備發酵。使用前要用約40°度的，5,6倍的水化開以後浸泡10~15分鐘，待其變成柔軟的膏狀後使用。
使用量比鮮酵母要少,基本上為鮮酵母的50％.要把配方中的乾酵母，新鮮酵母互換的話基本上可以採取這個比例。例外，一般來說，如果是需要預備發酵的乾酵母,基本上適用於低糖麵糰,比如法棍,歐包,土司等,根據酵母品牌不同,略有差別,但是基本上耐糖量為12%~15%以下。
即發乾酵母(instand dry yeast)：是直接和麵混合使用的細粒狀酵母.發酵力強,使用量基本上為鮮酵母的35～40％.
但是遇到冷水發酵會變慢，必須在攪拌1~2分鐘以後再加入。至於攪拌時間較短的麵糰，還有就是冬天的時候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的溫水化開後使用。
夏天用麵包機打麵糰的jm，為了追求出膜，經常打2遍。這時記的酵母一定要晚加，否則在高溫和酵母的作用下，麵糰越打越爛。
國外的很多烘焙書籍裡都是使用鮮酵母的。然後我們手頭又不是經常備有鮮酵母，想乾酵母換算的時候，用配方中鮮酵母的35～40％即可。
天然酵母：天然酵母就是附著在空氣,植物等上面的野生酵母.化學酵母是提純過的,裡面只有酵母.
而天然酵母裡面還有乳酸菌等其他雜菌.所以天然酵母發酵慢,不穩定.但是有其獨特風味.
天然酵母種類非常多,有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以製作.用黑麥,小麥,梨什麼的都可以自己起酵種.
國外也有的賣成品的天然酵母,比如說像大家比較熟悉的星野天然酵母,白神 酵母.這些天然酵母的使用方法各種各樣,有需要起種才能用的的,有就像即發乾酵母一樣用的，一般在國內是買不到的。
34樓：安徽新東方烹飪學校
使體積變大，酵母在麵包中會釋放大量的酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳會使體積變大。增加營養價值。
糖在麵包中起到什麼作用，糖在麵包裡有什麼作用
糖是著色劑 甜麵包紅棕色，因為糖加熱時焦糖化作用和美拉德反應。剩餘糖越多，表皮著色越快，越深，香味越濃郁。不加糖麵包，如法國麵包 義大利麵包，表皮淡黃色。第一個就是調味 第二個是增色 第三個是促進酵母活性幫助醒發 1 增加製品的甜味和熱量 糖是一種富有能量的甜味料，它可增加產品甜度和改善產品口味。2...
重型坦克在戰爭中的作用，坦克在戰爭中的作用
現在早已沒有重型坦克的概念了，現在的理念是主戰坦克和特種坦克，如果你問的是二戰時的重型坦克的話，那麼大規模坦克叢集作戰是沒有重型坦克的身影的，因為其機動能力完全達不到作戰需要，主要作用是攻堅作戰，和要地防禦 首先坦克的作用就不是用來殲滅步兵的。主要就是用來對付敵方坦克的。然後你指的行進是戰略行進，還...
電阻在電路中起哪些作用，電阻在電路中的作用
電阻 resistance，通常用 r 表示 是一個物理量，在物理學中表示導體對電流阻礙作用的大小。導體的電阻越大，表示導體對電流的阻礙作用越大。不同的導體，電阻一般不同，電阻是導體本身的一種特性。電阻將會導致電子流通量的變化，電阻越小，電子流通量越大，反之亦然。而超導體則沒有電阻。電阻是描述導體導...