1樓：匿名使用者
水餃麵皮：（生水面團）
中筋麵粉1000克、精鹽10克、冷水350克，和勻，壓光下劑每6個40克，搓圓以潮溼的棉布蓋好，靜置15分鐘備用。
家常水餃製法：
1． 香蔥水餃
原料：去皮五花肉碎末1kg、淨香蔥末600g、香菇碎末100g、香菇水600g。
調料：精鹽7g、佛手味粉30g、雞粉50g、白糖15g、純釀醬油40g、薑末60g、香油25g、色拉油40g。
製法：肉末加入全部調料（色拉油留一半）和香菇末，加入1/2的香菇水，順一個方向攪打，不要用太大力，打勻後再分3次或更多次將剩餘的香菇水打入肉餡裡，最後加入剩餘的色拉油拌勻，最後加入香蔥末拌勻即可。
2． 香菜水餃：
原料：去皮五花肉碎末1kg、淨香菜碎末700g、水600g。
調料：精鹽16g、味粉20g、雞粉60g、白糖25g、醬油50g、薑末40g、香油25g、色拉油40g。
製法：同上。
2樓：匿名使用者
各種水餃餡調製方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。
鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和麵，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和麵，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿蔔雙耳餡：胡蘿蔔擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿蔔絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。
黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、鹹香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡i00克，韭菜100克。
將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。
白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗淨，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。
放入大容器內，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗淨，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝乾。
把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，淨豬肉300克。
韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。
淨豬肉剔去筋膜，洗淨。韭黃擇洗乾淨，瀝水，再切成1釐米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。
再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花i00克，薑末5克，味精5克，花椒麵l克，精鹽10 克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。
精粉50o克，熟雞肉25o克，水發海蔘100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海蔘、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。
再放蔥。姜、味精、花椒麵、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡：大蔥150克，薑末1.
5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，牛肉300克，青菜150克。
把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒麵、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡：豬油50克，醬油50 克，味精1.
5克，精鹽1克，蔥花，薑末各5克，芝麻油1.5克，花椒麵0.5克。
精粉500克，雞肉250克，水發海蔘100克，鮮蝦仁100克，蒸熟乾貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海蔘。
蝦仁。乾貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥薑末、花椒麵、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.
5克，花椒麵1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。
將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。
蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒麵，混合攪拌成餡。
用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
肉菜水餃
原料：麵粉二○○克，清水少許，豬瘦肉餡一○○克，胡蘿蔔一○○克，芹菜五○克，蔥、姜各少許，醬油適量，鹽二克，香油少許。
製做方法：
1.將胡蘿蔔、芹菜洗淨切成碎沫，姜、蔥切沫備用。
2. 將豬肉餡、菜沫放在一起，加入醬油、蔥、姜沫和少許的鹽及香油，攪拌成餡。
3. 用溫水和麵，稍醒後，再反覆揉至麵皮光潤。一兩揪十五個小劑子。擀成圓片( 中間稍厚) ，放餡後，用雙手把麵皮邊合攏，擠緊，粘牢。
4.用旺火煮，水開後，下餃鍋，用勺攪動水，以免餃子互相粘連。煮至餃子漂起時放一些涼水，連續兩次，直至餃肚皮一按即起或餃邊無白荏即熟。
特點：軟嫩味鮮，營養價值高。
三鮮水餃
原料：麵粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。
製作方法：
1.將蔥、姜洗淨切成沫，雞蛋打入碗中。
2. 炒鍋上火，熱後放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋後用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最後淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。
3. 同肉菜水餃3、4方法制作。
特點：咪道鮮美，營養豐富。
花素水餃餡：雞蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉條200克、水發海米90克、豆腐乾125克、青菜1000克，蔥、姜、醬油、精鹽、味精適量。將雞蛋打入碗內攪勻，用油炒熟、豆腐乾用油煎或炸成金黃色，切成小丁，海米切碎，木耳製成碎片，粉條、大蔥、蔬菜切成細末，以上這些合在一起加醬油、精鹽、味精、香油、清湯拌成餡，此餡可包1250克麵粉的餃子。
水晶水餃餡：
豬板油200克、白糖400克、葡萄乾、瓜條、青梅、香蕉泥、青紅絲適量，將葡萄乾、瓜條、青梅、青紅絲等切成末，豬板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成餡。此餡能包500克麵粉的餃子。
雪裡紅水餃
材料：水餃皮20張，雪裡紅半斤，豆乾絲四兩，香菜三棵、醬油少許。
作法：1.雪裡紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。
2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可，沾醬油滴點香油更可口。
韭菜肉餡
1.把韭菜切細用細鹽揉捏後用清水將菜沫子沖洗乾淨
2.準備一些精肉切碎放入料酒 調料等拌好
3.將肉與韭菜拌在一起
(注意嘗一下鹹淡是否合適)
3樓：匿名使用者
材料大白菜300克 豬肉餡200克 蔥、姜各20克調味料a料：鹽1／2小匙
b料：醬油、黃油各1小匙 鹽2／3小匙 胡椒粉、麻油各1／2小匙做法1．大白菜洗淨、剁碎，放入盆中，加入a料醃拌15分鐘，用紗布擠幹水分；蔥、姜均洗淨，切末，放入碗中加入豬肉餡、2大匙水以及b料拌勻，再加入擠乾的大白菜拌勻成肉餡，包入餃子皮內捏成皺褶。
2．鍋中倒入半鍋水煮沸，放入餃子並用勺子略為攪動，待煮開，加入半杯水，煮至餃子浮起，盛出即可。
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