1樓：匿名使用者
1，開胃菜：涼拌黃瓜 新鮮黃瓜去籽，削皮，放鹽少許淹20分鐘，然後加糖，蒜蓉，薑絲，麻油，味精涼拌。（已經準備好) 2, 開胃湯：
西紅柿蛋花湯 用旺油爆炒蒜蓉，然後放入西紅柿，翻炒片刻，加入沸水，等西紅柿汁燒出後，加入蛋花，2分鐘後起鍋。 特色：西紅柿蛋花湯有一股濃濃的蒜香味，以及西紅柿和蛋花的清醒味道。
3，主菜：三椒雞翅 將雞翅用鹽醃1小時後，加水去血水，將雞翅燒到5分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，薑絲，（由於不吃辣，堅決不放辣椒）爆香，然後放入待用雞翅，稍許生抽，糖，調味，加入微量老抽上色，待雞翅完全熟透，上色完畢以後，加入三種顏色的青椒絲，炒熟以後，加入蔥點綴。 特色：
紅色，黃色，青色的青椒絲搭配甜酸適宜的雞翅，就是色香味俱全 4，回鍋肉 在旺油裡面放糖翻炒五花肉，直到顏色變成金黃色，同時肉已經完全粘上了糖，加蔥，蒜，薑絲，老抽，鹽，生抽，一直到炒幹汁水，讓肉完全入味，著色。 然後加入水，放入胡蘿蔔，大火燒10分鐘，最後改用小火，翻炒，到最後汁水燒乾 5，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，薑末醃製排骨，留住汁水 燒油8分熱，翻炸排骨，至兩面焦黃 新起鍋，倒入炸好的排骨，澆剛醃製的汁水，放蔥薑蒜，醋，小燉至汁水吸盡！ 6，紅燒魚 這裡選用的是英國的彩虹魚 將魚用油炸到2面全熟，成金黃色。
然後用一個小碗調汁：放入醬油，醋，糖，番茄醬，調勻，加入水和啤酒少量。 用蔥薑蒜爆香，放入調汁，燒到沸騰為止，然後淋在炸好的魚身上既可。
7.麻婆豆腐的做法：（1.
準備材料：豆腐切塊、牛肉切末、豆瓣醬（最好是四川郫縣的）、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖 （2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。
炒香。 （3.加入切成小塊的豆腐。
改小火，煮沸。 （4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。
待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 8，蔬菜：
調節油膩感，追求清爽 西芹蘑菇 西芹切絲，蘑菇切片，放鹽，糖等爆炒 9，酸溜土豆絲 土豆絲切絲，用沸水先將土豆絲去味，燒至5分熟，下鍋，放入醋，鹽等爆炒 （土豆絲加水先燒，也不容易粘鍋）
2樓：匿名使用者
家常小菜：
7.四川泡辣椒
原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
糖醋蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分;取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。
開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
幾種家常小菜的做法
3樓：
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。
配料：紅辣椒。
調料：油、鹽、澱粉、雞精。
做法：1、瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。
2、鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鐘即可裝盤。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蠔油、色拉油
做法：1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蠔油抓勻，倒入色拉油，醃20分鐘以上。
2、鍋裡放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鐘）就可以起鍋了。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，幹辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽
做法：1、紅辣椒、幹辣椒切小段。
2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽醃15分鐘。
3、鍋裡放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鐘撈起。
4、鍋裡剩少許的油，先放入幹辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鐘（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：雞蛋2個，黑木耳（幹）10g。
配料：蒜、蔥
調料：油、鹽
做法：1、黑木耳用冷水泡15分鐘。雞蛋取蛋清，攪勻。
2、鍋裡放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用。
3、蒜末放入鍋裡爆出香味，下黑木耳翻炒2分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋。
田園素炒
材料：黃瓜2兩、胡蘿蔔2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪（cheese)1片
做法：1、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆都切成小粒。
2、鍋裡放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鐘），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。
3、土豆先裝盤，鍋裡剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可盤。
彩椒炒雞丁
材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）
配料：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉
做法：1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃10分鐘。
2、將彩椒和柿子椒切成小塊。
3、鍋裡放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋裡，用筷子迅速劃開，避免結塊。
4、1分鐘後倒入彩椒、柿子椒，
5、加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了。
6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鐘，然後倒入鍋裡，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。
4樓：水誰天去
春天用蘆蒿炒香乾，木耳涼拌洋蔥，豆腐用油煎的嫩嫩的，稍微噴一點醬油把青椒倒裡一炒，起鍋放點雞精。
5樓：匿名使用者
醃辣白菜
原料：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。
把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
醃辣.韭.菜花
原料：.韭..菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
將.韭.菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
泡糖蒜原料：鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒(50克)鹽，最後在上面澆上(100克)清水，醃泡12個水裡後，往蒜缸裡浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
說五種家常小菜的做法?
6樓：溥印枝項賦
烹製材料(兩人份)
材料：絲瓜(2條)、姜(1小塊)、枸杞(1湯匙) 調料：
油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
步驟：1、絲瓜去頭尾，刨去外皮切成段；姜去皮切成細絲；枸杞用清水浸泡至軟。
2、燒熱鍋內3湯匙油，灑入1/3湯匙鹽，爆香薑絲後，倒入枸杞粒炒勻。
3、倒入絲瓜，與薑絲、枸杞一同拌炒均勻後，灑入3湯匙清水炒至稍軟。
4、加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙料酒拌炒入味。
5、淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
7樓：洛秀花況儀
原料：豬腿肉400克，水發玉蘭片100克，水發木耳30克，鮮菜心50克，泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克，鹽3克，醬油10克，醋10克，糖15克，味精1克，料酒10克，鮮湯40克，豆粉25克，雞蛋25克，素油150克。
做法：1、豬肉切成長約4釐米、寬4釐米、厚0．3釐米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。2、玉蘭片切薄片，泡辣椒去籽切菱形，姜、蒜切片，蔥切馬耳形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、旺火燒熱油鍋，將肉片理平入鍋，煎至兩面呈金黃色後，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然後與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻炒即成。
8樓：匿名使用者
醬蘿蔔原料：新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。
將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水;倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
酸甜蓮藕
原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
泡筍條原料：萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。
將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分;將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
幾種家常菜的做法
9樓：牛一種態度
小炒牛肉，準備澱粉，料酒，老抽，蠔油，白糖，味精，鹽，青蒜，生薑，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛裡脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛裡脊切開，然後再切成薄片，蒜生薑蔥切片，小米椒切丁，把牛裡脊的血水清洗乾淨，放進碗裡面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把澱粉雞蛋清放進去反覆攪拌好，再加一些澱粉以及雞蛋清，反覆攪拌均勻，醃製10分鐘左右就可以了，鍋裡面加入適量的油，用大火燒熱，把牛裡脊片放進去，然後再倒進漏勺裡面留用，鍋燒熱加油，青蒜生薑蔥放進去爆香，再加白糖，蠔油，小米椒，中火翻炒牛裡脊片放進去翻炒均勻，最後再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，準備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生薑，油菜，五花肉，蔥薑蒜全部切成片狀，油菜清洗乾淨以後把葉子修整一下，修完以後煮出來，把油菜切一下，鍋裡面加入適量的水，色拉油放進去，然後再新增一些鹽，油菜焯燙以後放進盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦乾淨，再放進加了水的鍋中煮10分鐘，筷子能夠輕鬆插透證明就好了，然後再把水分控幹，五花肉冷卻以後切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以後倒出油，有一些底油繼續加熱到很熱，蔥薑蒜放進去翻炒，八角放進去，再新增一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然後再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鐘左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。
糖醋排骨，需要準備澱粉，白糖，白醋，番茄醬，胡椒粉，雞粉，味精，鹽，熟芝麻，生薑，蔥以及排骨，先把蔥姜清洗乾淨切成片狀，排骨剁成長段，血水沖洗乾淨，鍋中加入適量的水燒開，然後就可以把排骨放進去，加入蔥薑片，血水焯燙乾淨撈出來，水分瀝乾，排骨冷卻以後裹上一些澱粉，鍋中加入色拉油，用大火燒到7成熱，把裹了澱粉的排骨放進去炸到金黃撈出備用，取乾淨的鍋，把油放進去加熱到7成熱的時候番茄醬加進去，香味煸炒出來，加入適量的清水，再加雞粉，味精，白醋，胡椒粉，白糖以及鹽，用水澱粉勾芡，大火熬煮，湯汁濃稠排骨放進去翻炒，撒上一些熟芝麻點綴，翻炒均勻以後就可以吃了。
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水餃麵皮 生水面團 中筋麵粉1000克 精鹽10克 冷水350克，和勻，壓光下劑每6個40克，搓圓以潮溼的棉布蓋好，靜置15分鐘備用。家常水餃製法 1 香蔥水餃 原料 去皮五花肉碎末1kg 淨香蔥末600g 香菇碎末100g 香菇水600g。調料 精鹽7g 佛手味粉30g 雞粉50g 白糖15g 純...
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韓國小吃 辣炒年糕 做法！準備材料 韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒 蔥各1根，韓式辣椒醬 細糖 醬油 水適量。烹調方法 將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。加入蒜末 切絲的紅椒 切片的紅辣...