1樓：匿名使用者
注意1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
做法(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處)
(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
2樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
3樓：
鮮黃花菜有微毒，食用時要先用油鹽開水焯一下，可以最大限度的去除毒素，然後再用蒜蓉肉絲爆炒即可，最後淋點麻油可以去澀味。
4樓：安普路絲亞
鮮黃花菜含秋水仙鹼，有毒，所以吃之前要在水裡先浸泡2小時，中間還要換一次水，同時食用量最好不要超過一兩。
做好上邊的程式後，素炒，用肉絲炒，放雞蛋炒都可以。
5樓：衛星孤狼
得先用開水炒（音超）了，
就無毒了。要不有秋水仙素的。然後可以用肉炒的。也可以做醬燉的。
6樓：四是而菲
鮮黃花菜不是有毒的麼
鮮黃花菜應該怎樣吃？
7樓：哆啦a夢是夢想家
1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。
擴充套件資料
黃花菜的營養
黃花菜它對人體有非常多的有益功效，而且它本身的營養物質就非常多。黃花菜特別是對胎兒的發育非常有益，因此，黃花菜可以作為孕婦、產婦的必備食品。
除此之外，因為黃花菜性平味甘，對人體的肝、脾、腎非常有益；經常食用有清熱利尿，解毒消腫，養血平肝等功效。所以黃花菜對人體的功效非常多。
黃花菜中還含有豐富的卵磷脂，實際上是大腦細胞的組成部分，可以改善和增強人體大腦功能。所以養成吃黃花菜的習慣，對人體是非常有好處的。
8樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接晒乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
9樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經晒乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒制，味道也是一樣的鮮美。
10樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
11樓：昭熙美食
新鮮黃花菜還是這種做法好吃，口感鮮嫩，好吃又下飯，做法很簡單
12樓：h海之聲江夏店
要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
鮮黃花菜應該怎樣吃
13樓：紹攸鄲秋靈
為什麼大家都認為新鮮黃花菜有毒呢？因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜1～2兩），就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。
如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
專家對怎麼做黃花菜的建議無懈可擊，但我覺得很多說不對。不信您照有關「專家」的建議把黃花菜焯5分鐘試試，看還能不能吃？因為作為一個飯桶，不僅要吃的安全，當然也要吃的好吃才行！
我不會故意讓我自己和吃我做的菜的人中毒的。黃花菜的做法很多種但是管小偉黃花菜認為主要還是要把這道菜的營養也要做好！
再說說黃花菜的功效吧：黃花菜的營養成分對人體健康特別是胎兒發育更為有益，因此可作為孕婦和考生的保健食品。黃花菜具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱，精神過度疲勞的現代人應經常食用。
黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
新鮮黃花菜炒牛肉絲：
食材主料：黃花菜2包（超市上都是小包賣的），牛肉一塊，約3-4兩惑豬肉也可
配菜：紅辣椒一截，姜，蒜瓣少許
調料：蒜3瓣，鹽，味精，水澱粉，料酒各適量
準備：1，把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊（主要是雄蕊，一般是六個）全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
2，把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡30分鐘(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。
3，燒開適量水，把經過步驟1，2處理的黃花菜過水焯一下撈出濾水。焯水時間請不要超過30秒，否則太爛口感不好。（焯過黃花菜的水有點紫色，不必害怕）
4，鍋到入油，爆下肉絲，等肉絲變色後馬上出鍋，再下蒜瓣和辣椒絲劃開下略炒至稍變軟，最後下濾過水的黃花菜和牛肉絲，調味，翻勻起鍋。
更多黃花菜專業知識食譜請搜尋：管小偉黃花菜
14樓：
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2.金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.另外應選用冷水發制的較好。
做法(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處)
(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
15樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
16樓：留晴曦
操作方法
01把黃花菜的花蕊全部摘除。因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。
02浸泡二十分鐘，時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質可溶於水，可以將毒素溶解在水裡。
03把鮮黃花菜再放進開水裡。毒素在六十度左右就會死亡，所以用開水泡一下更安全。
04把鮮黃花菜撈出來沖涼，再次用清水浸泡兩個小時，徹底的把毒素去除乾淨。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
17樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接晒乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
18樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經晒乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒制，味道也是一樣的鮮美。
19樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
20樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
21樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
22樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
23樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
24樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
25樓：愚騃
答：市面上的黃花菜一般都是乾製成幹品，鮮黃花菜必須經過乾製加工才能食用，鮮黃花菜中的秋水仙鹼在腸道中被氧化成二秋水仙鹼含有劇毒，所以吃鮮黃花菜必須要用水浸泡或開水燙泡，再炒熟後方可食用，或者把鮮黃花菜蒸制烘晒加工成幹品，再經水發後烹調食用。
26樓：狂穎初
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
鮮黃花菜中有哪些有毒物質，如何食用黃花菜
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它能引起噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。1 新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。2 鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放...
黃花菜要泡多久，幹黃花菜怎麼泡？
通常黃花菜要泡兩個多小時，泡發黃花菜比較簡單，先將它放入冷水中泡二十分鐘左右，再將它放入溫水中泡兩個小時左右就可以了。黃花菜的烹飪方法有很多，我們可以用它來炒菜 煲湯。下面介紹清炒黃花菜的做法 食材 黃花菜300克。輔料 蒜2瓣 小蔥1根 植物油2勺 鹽1匙 生抽2 3勺。具體步驟 1 黃花菜洗淨泡...
黃花菜怎麼做，黃花菜怎麼做好吃？
黃花蛋湯 準備適量的黃花菜，再準備雞蛋三個，酒 鹽 蔥姜 清湯都準備好。1 將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷 蔥姜切絲 雞蛋加鹽 紹酒攪打均勻。2 炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。3 鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，...