1樓：楊老師的秒懂課堂
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。
1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2、鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3、吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為黃花菜有下奶的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。
通常，吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
2樓：今天紮了小揪揪
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質在人體會自動轉變為有毒物質秋水仙鹼本身就具有毒性，服用者會出現噁心、嘔吐，甚至是腸胃不良反應等症狀，屬於劇毒物質。不過，秋水仙鹼作為劇毒物質，它在醫用方面也被廣泛應用，它能參與藥物研究與製作，並在這其中發揮出很不錯的藥用效果，主要可以用來預防和醫治痛風。
新鮮黃花菜的花粉內就含有大量的秋水仙鹼，因此，如果處理不小心，吃了就確實容易中毒，這其中的原因有兩個，一個就在於本身有毒的秋水仙鹼，另一個則是因為秋水仙鹼進入人體之後，被腸道消化和吸收，就會轉化為二秋水仙鹼，這也是一種有毒的物質，兩兩相加之下，會對人體造成極大的危害。
2.食用黃花菜的方法黃花菜中的秋水仙鹼大多數都是在花粉之中，因此，我們在清洗黃花菜的時候第一步就是要將花蕾中的花粉全部用水沖洗掉，或者說直接把沾有花粉的花蕊都去掉，然後再在沸水中過一次水，時間大約維持在兩三分鐘左右。過了水的黃花菜其實就可以開始炒了，但保險起見，黃花菜可以放置於清水之中再浸泡二三十分鐘。
處理好的黃花菜有兩種做法，一種是涼拌，一種是炒制。涼拌黃花菜很簡單，難點就在於需要調製一碗配料，然後淋在放涼了的黃花菜上就好了，配料比如香醋、生抽、麻油、鹽和雞精等等，這樣做出來的黃花菜又脆又香。黃花菜炒著吃也不難，做的時候需要將洗乾淨的黃花菜晾乾切段，然後將菜段放入鍋中炒制即可，新鮮的黃花菜可以配韭菜，也可以加入雞蛋，味道都很不錯。
3樓：焉非魚說
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼這種物質，它本身是無毒的，但是進入人體以後產生的氧化反應會使人是中毒。黃花菜可以用熱水燙一下，然後浸泡一會兒，就可以食用了。
4樓：
鮮黃花菜含有一定數量的秋水仙鹼，雖然這種物質不是一種毒性成分，但它在進入人體以後，經過人類腸道的消化與吸收，會轉化成有毒的二秋水仙鹼，轉化後的二秋水仙鹼具有極大的毒性，對人體傷害十分嚴重。將其洗淨以後放在沸水中焯燙2到3分鐘，因為它含有的秋水仙鹼溶解於水，而且在遇到高溫以後會大量流失。經過沸水焯燙以後的新鮮黃花菜，還要放到清水中浸泡2到3小時，泡好以後才能按自己的需要去具體烹調。
5樓：九怪啊
新鮮黃花菜裡面其實含有一種有毒物質，那就是秋水仙鹼，這種物質不耐高溫，食用前，直接焯熟再和雞蛋炒就行。
6樓：食品有意思
鮮黃花菜中的毒性是一種叫秋水仙鹼的物質引起的，它本身無毒，但在進入人體後就變身為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿系統等……
7樓：匿名使用者
我們常吃的黃花菜都是乾製品，你見過新鮮的黃花菜嗎？網上常常有說法稱新鮮的黃花菜毒比砒霜，這種說法到底是真是假呢？對於新鮮的黃花菜我們又該如何處理？
新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
新鮮黃花菜的做法
新鮮的黃花菜雖然有毒素，但是只要在烹飪前浸泡一段時間，就可以照常食用的，大家不必過於擔心，讓我們來看看新鮮黃花菜的做法吧。
準備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜
做法：1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右；
2、將豬肉洗淨後切絲；
3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出；
4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準備好的豬肉絲，並加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜；
5、加鹽翻炒後再放入腰果，最後炒熟即可。
由於新鮮的黃花菜有毒素，會損傷身體，但是真的把黃花菜焯水的話，會影響口感和味道，因此我們可以折中，將新鮮黃花菜浸泡，這樣可以除去毒素。
新鮮黃花菜怎麼處理
新鮮黃花菜中的毒素秋水仙鹼雖然會損傷身體，但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙鹼在高溫60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜晒乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
黃花菜的營養價值
黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別佔到14%、2%、60%，含量較為豐富，磷的含量也高於其他蔬菜，營養價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。
黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強和改善大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。
黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。
常吃黃花菜還可以滋潤肌膚，增強**的韌性和彈力，讓膚質更加緊緻，是女性抗衰老的好助手，黃花菜還有抗菌免疫功能，並能防止傳染。
黃花菜的食用禁忌
黃花菜有哪些食用禁忌呢？由於黃花菜分為新鮮和幹品兩種，首先我們來看看新鮮的黃花菜，由於新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之後還需要浸泡2小時，這樣才能安全食用。
另外，每次食用新鮮黃花菜不超過50克為好，由於每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙鹼，這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒，應該對症**，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。
在食用黃花菜乾品時，食用前需要用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
鮮黃花菜有毒嗎？
8樓：點沸一百折扣網
春夏之交，也是黃花菜盛產期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，「秋水仙鹼」本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內會氧化為「二秋水仙鹼」，這種物質具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導致食用者發生急性中毒，出現咽乾口渴、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。
專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉「秋水仙鹼」。食用幹品比較安全，但最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
9樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
10樓：榮慶
鮮黃花菜有毒，吃了沒有炒熟的黃花菜後，發生中毒現象（如頭暈、嘔吐）後，要儘快想辦法催吐，多喝水，然後喝一些藿香正氣水，基本上就問題不大了。
11樓：豫龍鄉
食用的時候最好把黃花菜的心拔掉再用水焯一下，晾乾再食用這樣毒性就非常小了
12樓：
有毒，黃花菜要放水裡撈一下，晒乾後在吃。。。
13樓：匿名使用者
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
14樓：居平鞠凝丹
有毒,不過用開水焯一下就能吃了,但一次不能吃很多.
15樓：依盈迮問玉
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
新鮮黃花菜有毒嗎？應該怎麼吃？
16樓：匿名使用者
所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.
2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
基於嚴謹的科學態度，俺再抄襲一些病理科學報告如下：
(1)胃腸道症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐及食慾不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合徵。
(2)肌肉、周圍神經病變：有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。
肌神經病變並不多見，往往在預防痛風而長期服用者和有輕度腎功能不全者出現。
(3)骨髓抑制：出現血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血，有時可危及生命。
(4)休克：表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。死亡率高，多見於老年人。
(5)致畸：文獻報道2例綜合證嬰兒的父親均為因家族性地中海熱而有長期服用秋水仙鹼史者。
(6)其他：脫髮、皮疹、發熱及肝損害等。
(7)有關專家認為：鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。專家建議，為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
專家的意見一定是有道理的。但我不是什麼專家，我只是個食客，我所知道的是新鮮黃花菜如果「徹底」焯熟，恐怕只能倒掉。至於少吃點，這我同意，至少不會達到毒理學上的「中毒致死量」。
下面看看我怎麼對付新鮮黃花菜吧。
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。)
(3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。
大家好請問鮮黃花菜應該怎麼吃，鮮黃花菜應該怎樣吃？
注意1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。2.金針菜適用於涼拌 應先焯熟 炒 氽湯或做配料。3.不宜單獨炒食，應配其他食料。4.另外應選用冷水發制的較好。做法 1 把每一朵...
黃花菜要泡多久，幹黃花菜怎麼泡？
通常黃花菜要泡兩個多小時，泡發黃花菜比較簡單，先將它放入冷水中泡二十分鐘左右，再將它放入溫水中泡兩個小時左右就可以了。黃花菜的烹飪方法有很多，我們可以用它來炒菜 煲湯。下面介紹清炒黃花菜的做法 食材 黃花菜300克。輔料 蒜2瓣 小蔥1根 植物油2勺 鹽1匙 生抽2 3勺。具體步驟 1 黃花菜洗淨泡...
黃花菜如何煲湯，黃花菜怎麼做湯
1 黃花菜肉片湯 材料 鮮黃花菜 肉片 調料 薑絲 雞汁 鹽 胡椒粉 雞精 香油 做法 1.肉切成片，放入生粉 胡椒粉 鹽和香油碼味，姜切絲待用 2.鮮黃花洗淨放清水裡浸泡2個小時 如果你覺得不安全，最好焯一道水，我經常吃，從沒有發生中毒的現象 3.鍋里加上冷水，煮沸後放入薑絲和肉片，然後加入雞汁 ...