1樓：麥塊大神
食材與明細
包心芥菜2000g
小米椒10個
鹽適量1. 芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）
2. 均勻的碼在壇裡（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準
3. 找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準
4. 三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯
2樓：我的陳小傘
回答1.新鮮頭菜去跟兒，頭菜大的話切兩半，不大就從後腚切個縫，縫深有頭菜一半多一點深.太小的頭菜不用切。
2.鍋裡舀大約上半鍋水，燒滾開後，頭菜入鍋燙兩分熟，即輕焯一下即可。缸底先撒一大把大粒鹽，大頭菜趁熱就入缸，邊入菜邊按一按。
3.大頭菜都入缸後再撒一把大粒鹽。最上層擺焯好的白菜葉，鋪上兩層，這樣發酵時爛上層白菜。
壓石頭石頭約20斤或者頭幾天壓再重一點兒的石頭，過幾天再減重，以後酸菜發酵好就放小點兒石頭方便取菜。
4.芥菜晾乾表面的水，比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，均勻的碼在壇裡，一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準。
5.找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面，浮出水面菜會爛，熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準。
最後，三天過後爽口的酸菜就好了
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夏天怎麼醃製酸菜
3樓：7素伊
一般醃酸菜的方法有兩種——生醃和熟醃 。生醃比較簡單，洗淨後壓在大缸內，要 壓的很實很實，不留空隙，壓滿之後壓一 塊大石頭。醃時每層要適當放些鹽，然後 倒進生水，這樣一個月後酸菜就成了，隨 吃隨取，而且能存放很久。
如果需要時間 短一點，就要熟醃。先燒一鍋開水，把洗 淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進 缸裡，這樣只要過幾天時間就能吃。
夏天怎麼醃酸菜又脆又好吃
4樓：匿名使用者
首先：白菜片開，並切成絲~！
其次，撒上食鹽，等10分鐘，先輕揉，再把水撰出去裝到罐子裡或者罐頭瓶裡~裝的越結實越好！
瓶子裡不用加水，用朔料袋封口，標註日期，瓶子一定要倒著放！！20多天就可以吃了！
瓶子不用太多，可以週轉著做，就是吃完一瓶，做一瓶，這樣省了地方，而且還能不間斷的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，乾淨又健康哦~！
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃脆黃瓜
【材料】：黃瓜 2根、小米椒 6個、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 適量、蠔油 1匙、油 1湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙、鹽 半茶匙
【做法】：
1、黃瓜用鹽搓洗後擦乾表面水分，對半切開，用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉，不去掉瓤就沒有脆脆的口感；
2、黃瓜切條，撒鹽拌勻醃製，讓黃瓜出水，然後倒掉醃出的水分，這樣的黃瓜口感才脆；
3、準備好薑絲，小米椒，花椒和蒜片；
4、鍋內倒入適量食用油燒熱，放薑絲，蒜片，小米椒小火炒香；
5、倒入蠔油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均勻，嘗一下味道，關火備用；
6、把控幹水分的黃瓜放進無水無油的玻璃容器，倒入的醬汁一定要沒過黃瓜，放一晚上就可以吃。
醬蘿蔔【材料】：白蘿蔔 1根、小米椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 5湯匙、白糖 1湯匙、食鹽 2茶匙
【做法】：
1、把白蘿蔔洗乾淨，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然後面會泡軟；
2、放入兩三勺鹽大概半小時殺出水來，然後沖洗一兩次，瀝乾水份備用；
3、再放入白糖醃一次，這樣去掉大部分的辛辣味，讓蘿蔔味道更好，更爽脆；
4、把醃出的水倒掉，把蘿蔔片擠幹水分；
5、放入小米椒和蒜片（不喜歡吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有醬汁淋在蘿蔔片上；
6、醃製一晚上，期間最好多攪拌以便醃製均勻入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。
想求一個夏季醃製酸菜的方法
6樓：青妍知識屋
醃製酸菜方法
主料：芥菜 (6棵)、清水 (適量)
調料：南姜粉 (少許)、鹽 (2大勺)
步驟：1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外晒到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。
4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7、這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8、迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9、取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
7樓：
醃製酸菜
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
8樓：未希媽媽
有種方法好吃, 把野山椒切碎和加鹽的涼開水泡好加些黃瓜和白菜還有洋蔥泡上兩到三天就好了 .味道還不錯啊
9樓：話馗廊坷霖
你可以在地下室裡，或在家裡的冰箱裡淹以下，跳一下冰箱的冷卻度。我想應該會好一點
夏天可以醃製東北酸菜嗎
10樓：
可以的，醃酸菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、第一步把白菜扒開洗淨控水，切好。
2、白菜放入盆中，加鹽拌勻。
3、白菜醃漬10分鐘，裝入玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、用筷子壓實，放入涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好，靜置一個月。
5、一個月後開啟倒出，這樣就做好了。
11樓：夏沫汀芷
當然可以，夏天也可以醃製。方法如下：
東北酸菜
原料：白菜、鹽、涼白開
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
成品展示：
12樓：eric『卡卡
夏天醃酸菜不會爛嘛？當然 往死裡放鹽的另說。。
13樓：匿名使用者
先晒白菜弄乾淨，切兩半碼入缸中，用重物壓，讓它自然出水，不要加開水。
14樓：庭前花
可以的，我家就醃製過。你準備一個缸，灑上粗粒鹽，再放入白菜，再灑一層鹽，在放一層白菜，一層層的放，最後把頂密封就好了。我記得我家做的白菜事先用開水煮過。之後弄出來的挺好吃的！
15樓：不要忘季
準備一個缸，灑上粗粒鹽，再放入白菜，再灑一層鹽，在放一層白菜，一層層的放，最後把頂密封就好了。我記得我家做的白菜事先用開水煮過。之後弄出來的挺好吃的
16樓：匿名使用者
方法一樣,放陰涼處通風處即可
17樓：匿名使用者
可以 要不市場怎麼有
怎樣在夏季醃製東北酸菜
18樓：sy榆園酸菜
採用人工接種乳酸菌新工藝
像做酸奶一樣漬酸菜
酸菜行業是一個既古老又現代，既傳統又需要高科技的行業。說它古老、傳統，是因為東北人的飲食習慣使得酸菜行業有著永久的生命力。說它現代、需要高科技，是因為這個行業的產品需要更新換代，揚棄傳統工藝中的優點和缺陷，以適應消費者追求產品的安全性、健康性的潮流。
酸菜的製作主要靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌產生的乳酸使ph值下降，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品自然儲存期的作用。傳統工藝是利用天然附著於蔬菜表面的各種微生物來發酵，包括許多具有潛在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在發酵初期很快佔優勢，至少前7天不能使發酵液ph值迅速下降，這個階段伴有異常發酵，易使酸菜風味不佳，維生素破壞，產生亞硝酸鹽，高溫季節甚至引起腐敗。
所以說傳統工藝生產過程不易控制，產品質量不穩定，加工期受季節限制，一般只限於家庭、手工作坊少量醃製。
榆園酸菜是我們在秉承傳統工藝並融合現代生物技術而精心釀造的。將原來利用天然微生物發酵改為人工接種乳酸菌發酵新工藝工廠化生產，避免了傳統發酵過程的異常發酵，保證了酸菜的最佳風味。所謂人工接種乳酸菌發酵新工藝，實際上跟做酸奶的工藝一樣，在發酵開始時人工接種大量乳酸菌，並且利用密閉的特製大型發酵罐為乳酸菌創造一個最適合生長的厭氧環境。
讓乳酸菌在1-2天內迅速大量繁殖形成絕對優勢，產生的大量乳酸使發酵液ph值迅速下降，不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會，發酵過程不產生亞硝酸鹽，維生素極少被破壞，比傳統工藝生產的酸菜在安全性、風味、口感、營養、產品穩定性上更勝一籌，在不新增任何防腐劑的情況下保質期可達到一年，適合當代人的安全、健康飲食潮流。且加工期不受季節限制，無論冬夏風味依然，適合大規模工廠化生產。
夏天臘肉的醃製方法，農村夏天如何醃製臘肉
一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml...
東北酸菜，為什麼那麼酸，東北酸菜是怎麼醃製的？
它的酸主要不是亞硝酸鹽，要是真是那個東西酸到這個程度，濃度可夠高，一定會中毒了。主要是在發酵過程中產生的一些氨基酸和其他一些發酵產物的酸。東北的酸菜為什麼那麼酸，她。約了時間比較長的，所以他算另外他放上了醋，所以更酸。酸菜酸菜，不酸還叫酸菜嗎，你這問題就跟我山西老陳醋，為啥這麼酸一樣，那醋它不酸還能...
酸楊桃怎麼樣醃製，怎麼醃製楊桃
楊桃有兩大型別 一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁 糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質風味都是相當好的。另一型別是極酸且帶澀味的，多數在山區種植，無需人工特別栽培的。這種酸楊桃，由於酸味重，不適合鮮食，但可以作為糖製品加工原料。為了把原料儲存起來，可先製成半成品鹽胚。製成鹽胚的方法有兩種，...