1樓：匿名使用者
萬能餡為例介紹一下做法：做法：
豬前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗淨，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向攪打均勻，下入鹽150克，味精、醬油、芝麻油各50克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，繼續朝一個方向拌勻冷藏，2個小時即可使用。
特注：高湯製法：
老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理乾淨放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗淨，放入不鏽鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克），大火燒開改小火熬製一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。
香料油製法：
鍋內放入花生油1千克，香蔥段、薑片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料製作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿蔔調餡，其他素料調配後香味都不能達到最濃。
11種熱銷餡調製配方
除了萬能餡外，再給大家介紹11種食客最喜歡的餡料配方，幫助大家開啟思路。
一絕餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎400克幹海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調料：芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、薑末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時．放入蔥末、薑末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩餘的調料調味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：驢肉萬能餡500克，大蔥末、薑末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：新鮮的前槽肉碎3000克，幹海米碎100克，蝦子10克，乾貝碎50克。
調料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
製作：鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻。
豬肉玉米餡料（生餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料（熟餡）：
原料：豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調料：鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
製作：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
茭瓜雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
黃瓜雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
西紅柿雞蛋餡料：
做法、配比與青椒雞蛋餡料相同。
一品素什錦餡料：
原料：炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿蔔絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。
2樓：生活
1：肉5千克，鮮蝦仁（剝殼的）3千克，還有紅蘿蔔1千克，剁成蒜泥，鹽，料酒，雞精，攪拌就好啦
餃子餡怎麼做，一般加什麼配料
3樓：blackpink_羅捷
最常見的有蝦仁玉米餃子餡
主料：蝦仁300克、玉米粒300克
調料：蔥末30克、專薑末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油屬2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克
做法步驟：
1、將蝦仁剁碎裝碗備用
2、將豬肉剁碎裝碗備用
3、將豬肉、蝦仁、薑末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻
4、最後加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻即可
4樓：忘不了的以往
無論抄包子還是餃子，常見的餡料只襲有幾種bai，其中動物性**是豬肉du、牛肉、羊肉zhi、雞蛋和蝦肉dao等;植物性**是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的口感。
同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
一般配料也就是蔥，姜，鹽，味精，麻油等等這些，以個人口味適量新增。
純手打，希望對你有所幫助，望採納！
5樓：荷塘月色
肉餡的，就得用調料先把肉調好，叫入味，然後再放輔料。素餡的先放油拌一下，然後再放其他調料！
6樓：簡塵邶凌春
餃子餡，，建議你加花椒粉，很好吃
7樓：友秋柔法桂
這個問題應該bai給個例子來說du，怎麼配餃子餡那zhi就拿我們這最出dao名的三鮮餃子餡的
回配法給您介紹答吧，希望能給你帶來幫助：
主料：麵粉（白麵）
輔料：瘦肉
蝦仁韭菜
調料：鹽味精醬油料酒
詳細步驟
1、瘦肉切成小丁;
2、蝦仁切成段;
3、韭菜瀝乾水分後切碎;
4、三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，然後加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。
挺簡單實用的餃子餡配料和配法
參考飯菜：fancai.com/meishi/121274
8樓：逯智偉罕寧
南北各異復， 可以按個人口味配，給制您介紹廣東做法bai：du食材：甜玉
米，馬zhi蹄子，胡蘿蔔dao，五花肉
調料：精鹽，味精，料酒做法1
甜玉米，馬蹄子，胡蘿蔔切成小丁
2五花肉打成肉泥
3把食材放在一起，加適量精鹽·味精和料酒拌勻即可蒸·炸·煎·煮均可，味道鮮甜味美爽口
特色餃子餡 越詳細越好！！！
9樓：匿名使用者
香菇醬肉餃餡 原料： 肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、薑末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡髮香菇、食用油做法： 1、肥瘦比例約為3：
7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、薑末、雞精、1個雞蛋；2、用筷子朝一個方向將肉與調料攪拌均勻；3、香菇洗淨泡發，擠幹多餘水分，切成細末；（泡香菇的水留用）4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個方向攪拌；6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；7、將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中；8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。 蝦仁餃子餡 餃子餡： 肉餡500g，蝦仁200g，自發蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法： 1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。
如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。 黃瓜餃子原料：豬後肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、幹蝦仁（海米）約25只。
輔料：薑末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。做法：
1、豬肉洗淨，先切片，再切絲，最後剁成肉餡兒．幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗淨，擦成絲．洋蔥剝皮洗淨後放入冰箱冷藏（防止切時辣眼）。2、在豬肉餡兒中加入薑末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最後調入油，拌勻，放一旁或冰箱裡醃製30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥幹水份，留黃瓜汁兒備用。4、泡軟的蝦仁，切成細末狀．將攥乾的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥幹水份。
5、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據口味調入鹽，味精，香油，攪拌均勻。 羊肉白蘿蔔餡料的原料：羊肉（浸泡後）550克、白蘿蔔630克、蔥90克、姜28克、花椒7克。
調料：花生油四湯匙、香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克。餡料的製作方法：
1、白蘿蔔擦成絲，然後剁碎； 2、浸去血水的羊肉剁成肉末；3、把白蘿蔔碎和羊肉末一起剁成泥狀；4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用；5、把剁好的餡料加上蔥薑末，新增花生油和香油，新增料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然後用筷子沿一個方向攪動，並慢慢分次新增花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。 胡蘿蔔豬肉餡料：豬五花肉，圓白菜，青椒，胡蘿蔔作料：
蔥，姜，鹽，色拉油，五香粉，醬油，雞精，香油 1 選用豬五花肉絞碎 2 青菜洗乾淨 3 圓白菜掰碎焯一下，只要焯軟就可以撈出過涼水 4 焯好的圓白菜剁成碎末 5 青椒切碎末，胡蘿蔔擦成短小的細絲 6 蔥切碎末，姜也且碎末 7 肉餡中先加入所有作料，然後再放入蔥薑末攪拌均勻 8 放入青椒末，胡蘿蔔絲 9 圓白菜末撰幹水分放入餡料中攪拌均勻即可 洋蔥豬肉 原料：豬前腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳適量，小蔥，姜塊）豬肉切碎，剁五分鐘，薑末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）胡蘿蔔擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）餡料的調配：
茶匙（小的）湯匙（大的）如圖一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個二：
糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。
怎樣拌餃子餡，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
特點 三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料主料 鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調料 鹽，味精，蛋清，生粉適量 蝦仁上漿時用 做法1 冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿 2 上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海蔘 螃蟹 木耳等。材料驢肉200克...
羊肉餃子餡怎樣調，羊肉餃子餡兒怎麼調法好吃
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。這麼冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。羊肉的肉質...
豬肉胡蘿蔔餃子餡配方大全，豬肉胡蘿蔔餃子餡的做法
胡蘿蔔肉餃子的做法,胡蘿蔔肉餃子的家常做法 1.溫水和麵，面色不白是吧，稍加了點玉米麵和高粱面。2.胡蘿蔔4根，蔥1根，姜半塊，豬肉餡根據自己的喜好新增。3.胡蘿蔔擦絲，蔥姜切末，加了片白菜葉，全是胡蘿蔔吃不慣那個味道，和肉餡一起剁，相互入味。4.加醬油1湯勺，鹽5克 根據自己餡料的多少 甜麵醬1湯...