1樓：色的the請問
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過：
"韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。
而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鐘即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下嚥。
【過江毛肚】
第一步：準備食材
鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色、未經過處理的鮮毛肚，口感更加脆嫩。金針菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜兩根、破開後切成小段，配菜的種類可以根據自己口味來選擇。生薑一塊、拍散後切成薑末，小米椒一小把、切成圈，必須放小米椒，成菜更加鮮辣，小蔥幾根、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第二步：配菜焯水
鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以後倒出控水。
第三步：烹炒
鍋內燒油，油燒熱以後，撒入幾粒青花椒， 倒入薑末、 小米椒， 爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水、開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入生抽10克攪拌均勻，湯汁燒開以後，把配菜倒入鍋中，加入老抽3克調色，開中火燉2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味。2分鐘以後，把配菜撈出，盛放在盤中墊底。
2樓：小蘇打學姐
我覺得煮火鍋好吃。把毛肚放進鍋裡燙一會，再夾出來蘸調料，很好吃。
3樓：天才人物我無敵
麻醬毛肚絕對是最美味的選擇，首先將毛肚清洗乾淨，開水下鍋煮熟撈出，然後放入挺好的，芝麻醬鹽，醬油，蒜末，小米辣以及麻油攪拌均勻即可。
4樓：墨然
涼拌毛肚好吃，加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻那個味道更香，毛肚還可以涮著吃
5樓：乍暖
【辣椒炒毛肚】
食材：羊肚1塊、青椒3根、紅椒1根、韭苔1小把、姜一塊、蒜2粒、1勺生抽、1勺醋、胡椒粉、許鹽、雞精。
做法：1、食材準備好。
2、羊肚買回來時候是半成品，在水裡反覆洗了幾次，將洗乾淨的羊肚切條。
3、韭苔摘洗乾淨，切成長段，花苞不要丟棄可以食用。
4、青紅椒洗淨去根蒂，切開去掉辣椒籽，斜著切成細條，姜切成絲，蒜切成蒜末。
5、鍋中倒油燒熱，放入姜，蒜炒香，倒入羊肚條，加1勺生抽，1勺醋，胡椒粉翻炒至羊肚入味。
6、加入青紅椒翻炒片刻。
7、再加入韭苔段翻炒均勻。
8、加少許鹽，雞精，大火翻炒韭苔斷生即可出鍋。
9、這菜脆嫩爽口，香辣美味，簡單易學，一週吃3次都吃不夠。
毛肚怎麼炒才好吃？
6樓：豬仔紅色
食材明細
毛肚du200克
火鍋底料半袋
洋蔥zhi1小個dao
青、紅椒各1個
蒜3瓣姜小塊
料酒1匙
油、鹽、內生抽、
味精容適量
中辣口味
炒工藝十分鐘耗時
普通難度
香辣毛肚的做法步驟
11、毛肚洗淨，切成條狀。
21、毛肚洗淨，切成條狀。
32、毛肚放沸水裡焯一下。
43、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。
54、炒鍋上火，油溫熱後放姜蒜爆香。
65、放入火鍋底料煸炒出香味。
76、放入毛肚，倒入料酒翻炒。
87、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試鹹度再放鹽即可出鍋。
7樓：匿名使用者
先洗乾淨，bai
用鍋燒開水，放入毛肚du加少zhi許白醋，飛水，dao
再撈起來用冷水沖洗，然後切專件，加屬入姜、鹽、米酒醃十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了。這樣以後就沒有毛肚自帶的腥臭味，然後根據你自己的口味想怎麼炒就怎麼炒。
8樓：匿名使用者
先洗乾淨，用鍋燒開水，放入毛肚加少許白醋，飛水，再撈起來用冷水沖洗，然後切件，加入姜、鹽、米酒醃十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了。這樣以後就沒有毛肚自帶的腥臭味，然後根據你自己的口味想怎麼炒就怎麼炒。
9樓：匿名使用者
像毛肚、肥腸之類的東西都攜帶有一種特殊的腥味，炒出來都不好吃，在湖南有一種做法，先把毛肚、肥腸等過一遍蛋清，就是雞蛋裡除去蛋黃的部分，這樣可以去除腥味，在配合紅辣椒爆炒味道好極了
10樓：匿名使用者
下水類燒的時候要用料酒烹一下去異味，最好用一些辣味去綜合下水的味道。可以用郫縣豆瓣去炒毛肚再加一些川椒等。
11樓：匿名使用者
毛肚還可以炒嗎？從來沒有吃過
毛肚怎樣炒才好吃
12樓：苦苦的掙扎
辣炒毛肚
製作材料：熟牛肚1個、青辣椒4個、大蔥適量、雞精適量、鹽適量、生抽適量、花生油適量
1、青辣椒洗淨，大蔥去皮備用。
2、大蔥，青椒切塊。
3、熟牛肚切菱形塊。
4、鍋裡放花生油燒熱，放入蔥塊爆香。
5、加入生抽，鹽翻炒。
6、放入青椒翻炒，青椒炒的變綠，加入雞精再翻炒均勻，就好了。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，牛肚中含有的脂肪是很少的，所以我們經常吃一些不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還可以為身體提供能量，能夠維持體溫和保護內臟、緩解外界壓力。牛肚中也是含有一定量的鈣質的，對於兒童來說是可以很好的促進骨骼的發育，而對於老年人來說是可以很好的預防骨質疏鬆的，還會影響到我們人體的多方面機能。青辣椒是可以很好的補充一定的維生素的，而且辣素是具有一定的殺菌的功效的，搭配上青辣椒是可以很好的開胃，增強食慾的。
看了上面的介紹，相信大家現在也是很好的知道了辣炒毛肚的做法了，這道菜是生活中比較常見的一道菜，搭配上青椒是可以很好的開胃、增加食慾的，牛肚是含有豐富的營養物質的，女性食用也是有一定的美容養顏的作用的，所以大家是不要錯過的了。
毛肚怎麼做好吃?
13樓：黑旋風不黑
辣椒炒毛肚好吃。
主料：熟牛肚1個、青辣椒100g、大蔥50g。
輔料：油適量、鹽適量、雞精少量。
生抽適量
1、青辣椒洗淨，大蔥去皮備用。
2、大蔥，青椒切塊。
3、熟牛肚切菱形塊。
4、鍋裡放花生油燒熱，放入蔥塊爆香。
5、加入生抽，鹽翻炒。
6、放入青椒翻炒，青椒炒的變綠，加入雞精再翻炒均勻，就好了。
7、辣炒牛肚。
爆炒毛肚怎麼做好吃
14樓：在青雲山折柳的小飛象
步驟1.1、牛肚用鹽清洗，直至水變清澈
2.2、鍋理坐水，加少許料酒，水開後放入牛肚，待水再開時撈出;
3.3、鍋理坐油，待油溫至3成放入幹椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。
15樓：匿名使用者
主料牛肚
適量輔料
薄荷適量
花椒適量
幹椒適量
小米辣適量
料酒適量
鹽，雞精
適量步驟
1.1、牛肚用鹽清洗，直至水變清澈
2.2、鍋理坐水，加少許料酒，水開後放入牛肚，待水再開時撈出;
3.3、鍋理坐油，待油溫至3成放入幹椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。
小貼士1、牛肚買回來要認真用鹽清洗，直至水變清澈;2、牛肚要用沸水焯一遍。
毛肚的做法，毛肚怎麼做好吃
16樓：豬仔紅色
食材明細
毛肚200克
火鍋底料半袋
洋蔥1小個
青、紅椒各1個
蒜3瓣姜小塊
料酒1匙
油、鹽、生抽、味精適量
中辣口味
炒工藝十分鐘耗時
普通難度
香辣毛肚的做法步驟
11、毛肚洗淨，切成條狀。
21、毛肚洗淨，切成條狀。
32、毛肚放沸水裡焯一下。
43、青、紅椒洋蔥切成毛肚大小的塊，姜、蒜切絲。
54、炒鍋上火，油溫熱後放姜蒜爆香。
65、放入火鍋底料煸炒出香味。
76、放入毛肚，倒入料酒翻炒。
87、放入青、紅椒、洋蔥翻炒，加入生抽、味精，試試鹹度再放鹽即可出鍋。
毛肚怎麼煮好吃？
17樓：畸形的豬
做法1：爆炒毛肚
準備食材如下：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具體做法如下：毛肚洗淨，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗淨切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最後加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！
做法2：涼拌毛肚
準備食材如下：毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個，香菜1根，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：毛肚清洗乾淨後，放入鍋中，加薑片，料酒焯水，斷生後撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段後也放入湯碗中，再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！
做法3：香辣麻醬毛肚
準備食材如下：毛肚200克，蔥1根，香菜1棵，蒜5瓣，芝麻醬2湯匙，澇汁3湯匙，芥辣1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，蒜蓉辣椒醬2湯匙
具體做法如下：新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗乾淨，按照紋理切成條狀，鍋中燒開水放入毛肚絲焯水，1分鐘左右撈出，放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份備用，香菜和蔥切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用，毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬，將調味料淋在毛肚上即可！
做法4：香辣毛肚
準備食材如下：毛肚500克，幹辣椒50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生薑1塊，大蒜5瓣，白芝麻適量
具體做法如下：將毛肚清洗乾淨後切小塊，放入鍋中，加薑片，料酒焯水一分鐘，然後撈出過涼水，再控幹水分備用！接著將幹辣椒用剪刀剪成段，生薑切片，大蒜切片，再起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片小火爆香，再下花椒和幹辣椒，炒出香辣味，接著倒入毛肚，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，大火翻炒均勻，出鍋前撒入少許白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，放上香菜點綴即可！
做法5：毛血旺
準備食材如下：鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個，幹辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生薑10克，大蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙
具體做法如下：鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗淨，切成梳子形的細絲，大腸切片，幹辣椒和小米辣辣椒切圈，薑切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘後撈出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入幹辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小米辣，調入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘後再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘後關火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將幹辣椒段和花椒放入，轉1段小火炸出香味後關火，淋在毛血旺上即可！
毛肚怎麼炒才好吃
食材明細 毛肚du200克 火鍋底料半袋 洋蔥zhi1小個dao 青 紅椒各1個 蒜3瓣姜小塊 料酒1匙 油 鹽 內生抽 味精容適量 中辣口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 香辣毛肚的做法步驟 11 毛肚洗淨，切成條狀。21 毛肚洗淨，切成條狀。32 毛肚放沸水裡焯一下。43 青 紅椒洋蔥切成毛肚大小...
毛肚怎麼處理才脆，鮮毛肚怎麼處理才脆
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。材料 毛肚300克 芫荽100克 蒜適量 香蔥適量 辣椒適量 花椒適量 蠔油適量 白胡椒粉適量 糖適量。1 將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。2 把過好水的毛肚切成細絲，如圖所示。3 開始準備配料，將大蒜切碎，如圖所示。4 然後把香蔥切成段。5 把香菜洗乾淨切碎裝盤。6 接...
鮮毛肚怎麼處理才嫩，鮮毛肚怎麼處理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和...