1樓：度小史
食材:三黃雞、幹小米椒、花椒、生薑、蒜瓣、蔥段、小蔥、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、熟芝麻
步驟一:把三黃雞清洗乾淨，洗淨後剁成小一些的雞塊放入盆中。往雞塊中加入少量的鹽、料酒、蔥段、薑片和幹澱粉，薄薄的一層抓勻，保證炸出來的雞塊外焦裡嫩口感非常好。
醃製大約10鐘左右。
步驟二:把幹辣椒切成小段，用清水浸泡一下，這樣可以避免炒糊。姜蒜切成末，小蔥切碎備用。
步驟三:鍋中倒入適量的油，慢慢加熱，下雞塊前，一定要把裡面的蔥姜挑揀出來，防止下鍋後油濺出來。待油溫五成熱時（可拿筷子放到油裡面，如果筷子會起小氣泡，則說明油溫可以）。
這時把雞塊順著鍋邊慢慢滑入鍋中，防止油濺出，同時也要輕輕動鍋不讓雞塊粘連在一起。當雞塊炸至金黃時，或者鍋裡的雞塊飄起來，用手輕輕推動，如果感到輕鬆無阻力說明炸好了。
步驟四:將炸好的雞塊撈出後，油溫繼續加熱，加熱到七八成熱的時候，把雞塊再次入鍋復炸一下，這樣才能把雞塊炸出外焦裡嫩的感覺。把復炸的撈出來備用。
步驟五:鍋中留底油，先倒入花椒炒出香味，再倒入辣椒段和蔥薑蒜末爆香，最後倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽和白糖，炒幹後撒上蔥花翻炒均勻，裝盤後撒上熟芝麻即可。
小貼士:這道菜選用的三黃雞，雞腿肉也是不錯的選擇。醃製雞塊時，鹽要加足，加入蔥姜增香去異味。雞塊要用澱粉裹住，這樣炸出來的雞塊才會外焦裡嫩。
我是小丫，希望我的回答對您有幫助!
2樓：小百里
首先就是將雞肉切成丁，然後再把它放在鍋中翻炒均勻，之後加上一些幹辣椒，蒜蓉，還有就是一些其他的配料，口感是特別的，香辣可口的，非常好吃。
3樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的雞肉，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些幹辣椒和蔥姜放備用，起鍋燒油，放入幹辣椒和蔥薑蒜，翻炒出香味，然後再放入雞肉，然後再加入調味料，大火爆炒即可出鍋
4樓：頓暎
1.雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至肉水煸幹，變的金黃酥脆後撈出控油備用。
2.鍋裡放一點油，倒入一段蔥花，四片姜爆香，一把花椒，麻椒，一個八魚，兩片香葉炒出香味後，放入兩大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊。
3.鍋里加一勺料酒，一勺鹽，一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後就可以出鍋了。這樣做香酥可口，麻辣鮮香。
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