辣子雞家常的做法
1樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
2樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
3樓：未央
步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麵3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後醃製20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
步驟三】：在醃製雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗淨切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。
步驟四】：雞肉醃製完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
步驟八】：我們把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
4樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一。
5樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
辣子雞的家常做法
6樓：離心咒源
1、首先將準備好的雞肉，用水清洗乾淨，然後改刀切成大小均勻的雞肉塊備用。
2、大蔥去皮切蔥末，生薑切末，準備一個容器，將切好的蔥薑末放入容器中，然後再放入切好的雞肉塊，調入適量的五香粉、鹽、生抽、料酒，玉米澱粉用手抓拌均勻後醃製半個小時左右。
3、起鍋倒入適量的食用油，待油溫升至五成熱以後，放入醃製好的雞肉塊，用中火炸制雞肉熟透以後，撈出控油。
4、將鍋中油溫升至七成熱，再次下入雞肉塊復炸一次，炸制雞肉表面炸幹呈金黃色時撈出控油。
5、另起鍋倒入少許的調料油，油溫燒至五成熱時，下入乾紅辣椒，花椒，煸炒出香味，接著下入炸好的雞肉塊翻炒均勻，調入少許的鹽，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均勻。
6、臨出鍋前撒入適量的熟芝麻，香蔥段，一勺紅油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
辣子雞的家常做法
7樓：生活需要品質
辣子雞的家常做法：
材料：小雞腿、蔥段、生薑片、幹辣椒段、澱粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。
1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。一定要多衝洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗乾淨後，再用手擠幹上面的水分放盆裡。
2、切點蔥段和生薑片放盆裡準備醃製，往盆裡加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻後放旁邊醃20分鐘。
3、再準備點提前用剪刀剪好的幹辣椒段備用。切點生薑片和蒜片備用；雞塊醃好後，把裡面的蔥姜挑出來，然後分次往盆裡加入玉米澱粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上澱粉。
4、鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。
先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋裡進行二次復炸。
5、炒鍋裡留油，加入薑片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和幹辣椒段進去翻炒，炒出花椒裡的麻香味和辣椒裡的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味後，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉裡面。
6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
辣子雞介紹
是一道美味的菜餚，屬於川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹製而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。
辣子雞的做法
8樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
10樓：搖一搖
重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥裡嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的**作用，想必正在**的您也是可以大快朵頤的。
步驟step
雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。
步驟step
調入精鹽、醬油、澱粉、料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘。
步驟step
乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好。
步驟step
生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末。
步驟step
熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
步驟step
撈出控油備用。
步驟step
另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味。
步驟step
加入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色。
步驟step
接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻。
步驟step
撒入蔥末炒勻後起鍋即可。
重慶辣子雞的成品圖。
重慶辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、幹辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽醃製， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒幹辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太乾就不好吃了；
7、幹辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
辣子雞的做法
11樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
13樓：顧輕舟老師
主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油。
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味2、鍋中倒入油，燒熱。
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油。
4、再次下鍋用大火炸一遍。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
14樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。
15樓：搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜迎2016吧！
重慶辣子雞的做法。
步驟step
將雞腿肉去骨，切成丁。
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時。
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋。
步驟step
炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、幹辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖。
重慶辣子雞的烹飪技巧。
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開幹辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉。
16樓：網友
1.切蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒備用。
2.把芹菜切丁焯熟備用。
3.準備雞翅兩個。
4.把雞翅洗乾淨切塊。
5.雞肉涼水入鍋，放蔥姜料酒焯一下，撇去血末。
6.撈出放蔥姜，醬油，料酒醃製一個小時。
7.起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。
8.炸制金黃。
9.撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦裡嫩。
10.另起炒鍋放少許花生油，放入準備的佐料煸香。
11.然後放入雞肉，放少許料酒蠔油醬油和鹽進行煸炒。
12.最後放入芹菜。
13.煸炒均勻關火，關火後放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。
14.出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥，色香味俱佳的辣子雞就完美上場了。
17樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
辣子雞的做法
18樓：生活達人木木
辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；幹辣椒一把；雞蛋一個；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油一勺；鹽適量。
步驟如下：1.食材都準備好。
2.雞腿清洗乾淨，剁成塊，大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。
3.除幹辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒麵是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加一勺。
4.充分攪拌好後醃製（用筷子粘點汁稍微試試鹹淡，酌情增減和醬油）。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來，挑完再加一小把玉米澱粉攪拌均勻就可以了。
6.油燒至七八成熱，將醃製好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸一遍。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。
8.接著來處理其餘食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。
9.幹辣椒切段、洋蔥切調備用。
10.鍋裡留少許油，下蔥段和幹辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。
11.將雞腿倒進去一起混合翻炒。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然後撒入熟芝麻即可。辣子雞就完成了。
辣子雞的做法,辣子雞怎麼做好吃,辣子雞的家常做法
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