辣子雞的做法

1樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

2樓：育兒教育張老師

辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。

3樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

4樓：小廚神美食

紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學

5樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

6樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

7樓：小管家美食

辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟

8樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

9樓：毋鴻羲蕭朝

辣子雞的製作材料：

主料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

辣子雞的做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

10樓：仉和璧祈曦

整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

11樓：愛巨集壯簡墨

材料：雞肉

250g

，油300g

，四川泡椒

30g，幹辣椒（朝天椒最好）

150g

，花椒50g

，料酒20g

，醬油20g

，味精5g

，鹽15g

，四川麻辣醬

30g，蔥姜少許。

做法：1

講雞肉切成

1.5–

2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–

30分鐘。

3鍋裡倒入

300g

油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3

分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。

2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

辣子雞的做法

12樓：星願老師

主料：雞腿

輔料：大蒜、幹辣椒、姜

1、原料如下圖，幹辣椒剪開就比較辣。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精。

7、就可以出鍋了。

13樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

14樓：罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了

15樓：匿名使用者

材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。

1、雞腿切塊。如下圖所示。

2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。

3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。

4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。

6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。

7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。

8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。

16樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

17樓：招倫禾鸞

辣子雞正宗重慶辣子雞

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

辣子雞的做法:

材料:雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。

準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。

做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。

18樓：匿名使用者

沾益是雲南曲靖市的一個縣，誰也說不清楚辣子雞是何時來到沾益的，彷彿一夜之間，所有生活在曲靖和沾益兩地的人都知道了有個辣子雞，都知道了吃辣子雞要到東風閘，只有那裡才正宗。美食的訊息，比傳染病的傳播速度還快，沒多久，全省各地的車都往這裡開。

辣子雞的做法很簡單：頭一天，抓一大把晒乾的尖椒，泡在溫水裡，水不要太多，能把辣椒泡進去就行；當天準備佐料，佐料很簡單，無非生薑、大蒜、花椒和鹽，其他都不需要，接著把泡好的辣椒撈出來，放進研臼跟生薑和大蒜一起搗碎，如此則所有的準備工作完成――要注意的是，那碗泡辣椒的水千萬留著，另有用處。雞最好用不大不小的公雞（太大而是肉老，太小肉少），切成指甲蓋大小的塊，架鍋點火放油，把搗碎的那些辣椒呀姜呀蒜呀放進鍋裡，接著是雞塊，大火爆炒，時間大約十多分鐘，如果過了這個時間，您就得換吃法了――雞肉很奇怪，十多分鐘的時候是熟的，但如果過了這個時間，就得等上好幾個小時，那就不是辣子雞而是辣子煮雞了。

出鍋之前，別忘了把那碗泡辣椒的水澆進鍋裡，一方面加重味道，另一方面增加點水分，看相更好。如此，一大盆紅通通、油汪汪、冒著誘人熱氣的辣子雞就閃亮登場了。

辣子雞的味道，總而言之統而言之就是一個「辣」字，雞肉的本味是吃不出來了，全是作料的味道，而作料的味道一言以蔽之，就是辣的味道。一開始，那種辣還能忍受，舌頭還能嚐出其他一些味道，到了後來，剩下的就是鋪天蓋地、無邊無際、無休無止、無法無天的辣，有的人使勁用手捏耳朵，有的人熱天的狗一樣伸出舌頭，有的人頭上冒出熱氣，小孩子有的索性就辣得哇哇大哭；辣啊，辣得眼冒金星，辣得頭暈腦脹，辣得心如鹿撞，辣得心生絕望。

19樓：匿名使用者

有幾種辣子雞：重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1.

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 2.

鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 注意: 1.

辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞：我哥是廚師，自家的做法：青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀， 2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。

在盛上來 3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內， 3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。

20樓：乍暖

辣子雞材料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

2、鍋中倒入油，燒熱;

3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;

辣子雞的做法

怎樣做辣子雞，辣子雞的做法

家常辣子雞的做法，辣子雞家常的做法

辣子雞的做法,辣子雞怎麼做好吃,辣子雞的家常做法

辣子雞的做法

怎樣做辣子雞，辣子雞的做法

家常辣子雞的做法，辣子雞家常的做法

辣子雞的做法,辣子雞怎麼做好吃,辣子雞的家常做法

相關推薦