1樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
3樓：匿名使用者
豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜
口味：甜味 工藝：炒 豬肉鬆的製作材料：主料：豬腿肉250克
調料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉鬆怎麼做，如何做豬肉鬆才好吃1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝乾水留用。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮幹，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收幹，見肉料發鬆，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。家制肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（一）的製作材料：
家制肉鬆（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質幹味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易於消化。 教您家制肉鬆（一）怎麼做，如何做家制肉鬆（一）才好吃1.
將豬後腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉鬆坯料。順絲把精瘦肉切成3釐米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除淨血汙。
2.對加工處理過的肉鬆坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準）白煮，第二次加入調料續煮。兩次煮制都是先旺火後小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉鬆坯料受熱均勻，並不斷撇淨浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不淨，製作出的肉鬆就容易發黴變質）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，製成的肉鬆式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉鬆坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。
3.將煮熟的肉鬆坯料取出晾涼，控幹水，切成小塊，放入鍋內煸炒，炒幹炒透。初炒時火要小，中間火要大一些，快乾時火要變小，並且要不斷翻動，直至肉坯料的滷汁全乾為止。
衡量肉鬆坯料是否炒幹炒透，除觀察坯料上滷汁變乾的情況外，也可用手取出1小塊捏緊後放開，如坯料自然鬆散，即已炒幹。
4.炒乾的肉鬆坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：
一是晾涼後在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉鬆，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉鬆坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，並揀出其中渣屑，冷卻以後即成鬆絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內不斷摺搓，搓成絨狀即可。肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑炒 肉鬆（二）的製作材料：主料：豬肉(瘦)1000克
調料：姜10克,赤砂糖5克,味精5克,五香粉2克,醬油100克,料酒50克,大蔥8克,色拉油30克 肉鬆（二）的特色：鬆軟如絨毛，香鮮味美，營養豐富，特別適宜於老年人和幼童食用。
教您肉鬆（二）怎麼做，如何做肉鬆（二）才好吃1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸後，撇去浮沫。
然後改用小火，待肉塊燒得充分鬆軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油、料酒、五香粉，燒至水乾肉酥爛時停火。用乾淨紗布將肉塊包起來，放在洗衣板上輕輕推擦使肉纖維擦開，也可以用手把肉搓成細條。
2.取1只炒鍋，放入少量色拉油，使炒鍋潤滑，然後將肉絲倒入，加入味精，用小火反覆翻炒，邊炒邊撕，炒至八成幹如菸絲即可。家制肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制肉鬆（二）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒50克,醬油50克,白砂糖150克,鹽25克,味精3克,大蔥10克,姜10克 家制肉鬆（二）的特色：色淡黃，少脂肪，質鬆軟，味鮮美。
教您家制肉鬆（二）怎麼做，如何做家制肉鬆（二）才好吃1.選料：選用豬腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜後，切成小塊。
2.煮制：將肉塊、蔥、姜同時入鍋，加水與肉平，用旺火煮沸，撇沫。
然後邊煮邊撇浮油，至肉酥後，加入黃酒、白糖、鹽、醬油和味精，改用小火燜爛。棄去蔥、姜，用旺火邊炒邊收湯，防止燒焦，至湯汁近干時，再用小火將肉烘乾，出鍋，肉塊在擦板上輕輕擦鬆，即成纖維狀肉鬆，也可用牛肉製成牛肉鬆。家制豬肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜 青少年食譜 老人食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒 家制豬肉鬆的製作材料：主料：豬肉(瘦)500克
調料：醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克 家制豬肉鬆的特色：呈蓬鬆的纖維狀，富於彈性，色澤金黃，酥疏柔軟，香味純正，油而不膩。
教您家制豬肉鬆怎麼做，如何做家制豬肉鬆才好吃1.原料處理：將瘦豬肉洗淨血水，切成約2釐米的肉塊放入鍋中。
2.煮制：加少許清水置於旺火上煮沸，然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍幹後，用鏟子將肉攪碎。
3.烘炒：將平底鍋置於文火上燒熱，倒入碎肉反覆翻攪烘炒，待其成為不含水份的細碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。
顆粒牛肉鬆的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤 顆粒牛肉鬆的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖750克,醬油30克,白酒100克,大蔥100克,味精2克,小麥麵粉500克,茴香籽[小茴香籽]3克,白芷3克,紅曲50克,花椒50克,八角50克,大蒜（白皮）50克 顆粒牛肉鬆的特色：色澤紅潤，呈鬆散的顆粒狀，味道純正，清香適口，口味略甜。
教您顆粒牛肉鬆怎麼做，如何做顆粒牛肉鬆才好吃1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
2.煮制：將整理好的肉塊投入有生薑片50克的清水鍋內，大火煮沸約1小時，排去血汙，撇淨在湯麵上的油沫。
出鍋後將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內），大火煮開後將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮幹，即可出鍋，待冷卻後有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙鬆：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油繼續拌合，約經40分鐘全部倒完，繼續焙鬆。
待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一併倒入並拌勻，使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩後的細粒即為成品。 肉鬆（一）的做法詳細介紹菜系及功效：
私家菜口味：甜鹹味 工藝：燒 肉鬆（一）的製作材料：主料：豬腿肉1000克
調料：料酒25克,白砂糖150克,醬油150克,鹽5克,大蔥3克,姜5克 肉鬆（一）的特色：纖維疏鬆，脫水乾香，吃口鮮軟。
教您肉鬆（一）怎麼做，如何做肉鬆（一）才好吃1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然後將鍋洗淨，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至滷稠幹濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。
2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝乾水分。
3.選用乾淨紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反覆地推擦，把肉塊的纖維擦乾，拿出攤開，撬鬆。
4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後推入肉鬆，加入味精（鹹味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將於（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬鬆，冷透，即可保藏和食用。 肉鬆（一）的製作要訣：
備白湯250克牛肉鬆（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤 牛肉鬆（二）的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
輔料：雞750克
調料：白砂糖1500克,小麥富強粉1750克,鹽150克,花生油300克,醬油750克,八角15克,花椒5克,味精50克,丁香10克,白酒50克,大蔥25克,姜100克 牛肉鬆（二）的特色：棕褐色，質地酥脆，香味醇厚，營養豐富。
教您牛肉鬆（二）怎麼做，如何做牛肉鬆（二）才好吃1.選料；選用新鮮肥嫩的裡脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋中，水開後，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殞、大蔥、生薑、醬油等料，煮約1小時，把雞撈出，剩下的牛肉，再煮1小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋。
出鍋的珠湯汁，濾淨料渣待用。
3.收湯：把出鍋後的牛肉，順纖維絲撕開成肉絲，與部分原湯一下放入鍋內翻炒，待湯汁將盡而末盡時，加上味精、白糖和細鹽，繼續以文火翻炒，直到湯汁完全耗盡，再行出鍋。
4.攪鬆：待出鍋後的牛肉絲（絨）涼透後，加花生油、富強麵粉和白糖，用絞肉機絞碎、攪勻。
5.炒制：經過挑鬆後的牛肉鬆，再放入鍋中，用微火翻炒2至2.5小時，炒至棕褐色，質地酥脆即為成品。
6.包裝：成品出鍋後，放置約10小時進行散熱，溫度降到15到20℃時，用顆粒機打成顆粒狀絮狀，然後用塑料袋包裝，可存放1至2個月。
4樓：匿名使用者
自制肉鬆/魚鬆
材料:全瘦豬肉（一定要用夾心精肉，片片上的我買錯了，用了腿精肉，不好吃）1斤，調味料：糖生抽各2大勺（留一大勺生抽炒時再根據口味調），薑汁1大勺（用一小勺姜粉也行），鹽1小勺,,豬油2大勺
做法：豬肉切塊,加水煮熟,取出用搗碎（我等涼了用手捏碎的），加入調味料，放炒鍋中小火炒幹就好了.
還有個商業上的方子,是在肉鬆快炒好時加豬油,每斤肉鬆里加六兩豬油 我從沒加過,但我在杭州的一個著名品牌的肉鬆加工點看到過有加很多的,是很香,自己做的就比較幹了,但是自己吃還是健康點算了.
這是看了有關肉鬆的報道後才開始學著做的。
魚鬆沒方子，是小時候看我外婆做，現在根據回憶做的。
新鮮魚洗淨後加蔥姜酒蒸熟，挑去魚骨(有些小刺無妨)，蔥姜不要。
起個油鍋，爆香薑片，倒入魚肉慢火炒，同時加入醬油(用生抽顏色漂亮些)，有時我加些五香粉或是十三香，一點點就夠了，一點雞精，慢慢炒幹，炒好後裝瓶放冰箱可以儲存較長時間的。
我比較喜歡用帶魚或黃魚做，覺得比較好吃，做過一次河魚的，不喜歡。
自制牛肉鬆怎麼儲存，自制肉鬆怎麼儲存
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肉鬆如何做的蓬鬆，自制肉鬆怎麼蓬鬆不發硬 最詳細的肉鬆做法詳解
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怎樣自制烙畫筆，怎樣自制烙畫筆
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