1樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
2樓：匿名使用者
1 先把山葡萄洗好放在壺裡 2 把適量的酒放在壺裡 3 在吧冰糖放進壺裡 4 一直放等到酒有味道時就好了
山葡萄酒怎麼做
3樓：鼎輝酒業
【清洗晾乾】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。
山葡萄酒的製作方法如下：
【除梗破碎】
從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
【裝罐】
如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
【加糖】
可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
【溫度】
主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準。
【壓帽頻次】
壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
【酒液分離】
主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
【製作時長】
清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。
4樓：匿名使用者
葡萄，冰糖，酒。放在密封的罐子裡即可。
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
野生山葡萄酒怎麼做
6樓：蒲公英d淺笑
自己釀多麻煩啊，我本來想自己釀來著，但是覺得不方便，就到超市轉了一圈看看有沒有賣山葡萄酒的，真給我買到了，前兩天剛買了兩瓶通天山葡萄酒，挺好喝的呢
7樓：匿名使用者
這個東西爭議挺多的，當初還搞了個協會，後來因為實在沒有什麼銷路，就基本上銷聲匿跡了。
嚴格講，不屬於葡萄酒，屬於酒精飲料。沒有太大前途的行業。
8樓：手機使用者
加酒麴，不加水，加糖8-15%，直接釀造。捏破皮或在尼龍網袋中擠壓，核子苦，不宜粉碎。在**買的？現在就有？我也要。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解
9樓：匿名使用者
野生山葡萄酒的釀造方法，步驟為：a．把採收的野山葡萄去梗、破碎；b．把葡萄漿與皮渣、籽的混合物分離；c．把葡萄漿加入二氧化硫殺菌，經前發酵、調整成分、後發酵、取汁、入庫陳釀，經調配、過濾殺菌、灌裝得野山葡萄酒；d．把皮渣、籽入缸中，加入二氧化硫殺菌，用重量比為17％～23％的糖調配，經過發酵、壓榨、取汁、入庫陳釀，得到料酒；把壓榨出的皮渣**，經過蒸餾，可加工白蘭地酒；e．步驟d中的料酒可以作為步驟c中調配使用；或者，把步驟d中的料酒直接製成野山葡萄酒。本發明採用葡萄漿與皮渣、籽分開發酵，入庫陳釀後再合理分配，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，使葡萄中的多種氨基酸及其它營養成分得以保護。
如何自制山葡萄酒
10樓：撿心事的兔子
準備材料：山葡萄3000g、冰糖500克
製作步驟：
1、山葡萄洗淨
2、晾乾水分，否則做出來的葡萄酒會發酵失敗3、晾乾後去除葡萄梗，葡萄梗不去味道會苦
4、一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡
5、不要裝太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來
6、隔一段時間放一下氣
7、二十天後過濾即可
11樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
12樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
怎麼釀山葡萄酒
13樓：小王子精選**
準備材料：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、首先把葡萄放入鹽水裡浸泡30分鐘。
2、30分鐘後沖洗乾淨，晾乾水分。
3、然後把葡萄和冰糖放入準備好的容器中。
4、密封好，放置3個月，3個月後再開啟。
5、用細紗布過濾下。
6、過濾好倒入碗中，這樣山葡萄酒就做好了。
14樓：精釀葡萄酒
告訴你一個自釀葡萄酒的方法，也適合自釀山葡萄酒。
自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。
1、首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面清理乾淨（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或汙物。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）
圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。
好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。
圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。
圖5、將釀好的酒裝瓶
將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自釀葡萄酒的操作過程簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的人最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀製過程中被氧化和汙染，葡萄酒生產廠所採取的技術措施是向酒液中新增二氧化硫等化學新增劑來控制葡萄酒被氧化。自釀葡萄酒如果也向酒中新增二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學新增劑的健康、安全的葡萄酒。
所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒裝置（如圖所示）和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被汙染和氧化。
山葡萄酒的製作方法是什麼？
15樓：雨韻媽然
山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。
第一步驟：購買葡萄
當你購買葡萄時，你可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
第二步驟：用水洗葡萄
由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次一個一個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
第三步驟：弄乾葡萄
葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
第四步驟：選擇容器
罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，併產生一些有害人體健康的有毒物質。
第五步驟：擠葡萄汁放進容器裡。
壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
第六步驟：進行密封儲存
罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾溼布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
第七步驟：開啟密封罐子
當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到一個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
16樓：glx新
製作方法 ：
1.山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用於釀製散酒或白蘭地。破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。
2.葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。
原酒酒度高些有利於酒石酸鹽析出，提高穩定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短髮酵時間。葡萄汁總酸在3％以上時，可加糖水。
(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發酵後的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發酵的酒，風味都不及前兩者優良。
2.帶皮發酵：在上述已調整成分的漿中，加8％酒母。發酵溫度低於25℃，發酵時間與酵母強弱及糖度高低有關，一般為3～4天。
4.一次汁發酵：由葡萄漿發酵後分離所得的一次汁，按發酵後酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。
在20～25℃溫度下，發酵3～4天后，加所餘的糖，再發酵3～4天。在主發酵的6～8天內，每天搗汁一次，每次30分鐘。後發酵為密閉發酵，發酵期20～30天。
發殘糖至0.5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。
5.葡萄渣二次發酵：葡萄漿發酵後的渣，加入糖水進行二次發酵，糖水加量為渣量的1/3，使糖度調整為4～5％，發酵2～3天。
6.二次汁發酵：由葡萄渣二次發酵所得的二次汁，仍需加砂糖發酵，要求發酵後酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。
7.葡萄渣三次發酵制白蘭地：經二次發酵的渣，加渣量1/3的糖水調糖度為5％，發酵後，酒度為4～5度。經過分離，加入脫臭酒精，使酒度達17％，貯存半年後蒸白蘭地。
也可作散葡萄酒。
8.廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發酵後作散葡萄酒，則分離三次汁後的廢渣約含18～20％的汁，應進行壓榨，壓榨汁與三次汁發酵酒混合。壓榨後的渣可蒸餾得原白蘭地。
9.山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。
東北地下貯酒室要低於地面3.5～4米。若貯酒室單獨存在，房頂保溫層厚度必須超過凍土層，即2米以上。
或在室內安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。窖內一般放兩排桶，過道為2米左右，桶間距為0.
3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內有風機排除二氧化碳。
貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。
換桶前，空桶用硫磺薰。在輸酒的膠管頭上，安一個有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。
在配製酒前、後各過濾一次。成品酒殺菌溫度為65℃以上，保持15～20分鐘。（歡伯網）
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