1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
3樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
4樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
5樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
6樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
7樓：匿名使用者
很簡單,切點黃瓜絲,用白醋把麻汁調開,加點麻油,鹽 味精即可.
8樓：匿名使用者
一種方便涼皮的製作工藝，首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單，而且按本發明的製作方法制得的方便涼皮風味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用
西安涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。
秦鎮位於西安市轄區長安縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。
隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。
秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而製出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反覆熬製而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅豔如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！
另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱「魚米之鄉」，物產富饒，生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣歷史悠久，風味獨特，口感較軟，其辣椒油沒有秦鎮涼皮的香氣濃烈，但卻柔和細膩，別有風味。
西安街頭常有一對對小夫妻，逛街吃涼皮時必是「一國兩制」，先生選秦鎮涼皮，女士則選漢中涼皮，頗具情趣。
陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。
現在西安還可見到換大米的老鄉，但比早先已少。西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達，當年正是以小品「換大米」在全國一炮走紅的。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：
「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。
將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。
最簡單的自制涼皮怎麼做
9樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
10樓：靜靜很愛美
懶人版涼皮，不用洗面，揉軟筋道
11樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
12樓：匿名使用者
自制涼皮
材料麵粉若干，水，油，黃瓜絲，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻醬，辣椒油，鹽，醋，味精
做法1.麵粉若干，用水攪成糊狀。
2.將麵粉糊倒入平底的容器少許，放在開水中，成形，熟了即可！（容器在倒入麵糊前少抹一些油）
3.將成形的涼皮放涼後切成條放入碗備用。
4.在涼皮上放入黃瓜絲、麻醬、辣椒油、鹽、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可
自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢？
13樓：匿名使用者
天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這裡天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。
逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上一份涼皮。
在我們這裡一份涼皮能買8塊錢，但是愛吃涼粉的你們知道嗎？其實一份涼粉的成本，兩塊錢也不到唉。自己在家做涼粉的話，不僅能讓自己吃得特別爽；還能節約一定成本，幾塊錢就能做一大鍋。
所以，今天我就要給大家分享一下，自制手工涼皮的製作。在我這裡有最詳細的做法以及配方，是以前我樓下阿姨教給我的，她賣涼皮賣了7八年，做出來的涼皮味道，是爽滑筋道又透亮，味道特別棒。
【自制涼皮】
【製作食材】麵粉，黃瓜絲，香醋，生抽，食鹽，雞精，辣椒油，大蒜
【方法及步驟】
1、首先準備一個大碗，往大碗中加入400克的麵粉，然後往麵粉中加入210克的涼水，去對其進行和麵。邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌出塊狀以後，下手對其進行揉捏，將其揉成一個光滑的麵糰。
接著再準備半盆清水，並把揉好的麵糰放到清水當中，不斷的用手對其進行揉洗，像洗衣服一樣，不斷地對面團進行抓洗。抓洗大概5分鐘後，會把麵糰中的澱粉給洗出，這時的面水，我們需要將其過濾到一個大盆中備用。
2、這時剩下的麵筋，我們要繼續加入清水，對其進行洗面，反覆清洗兩三次，直到麵糰中的澱粉被全部洗出，只留下麵筋。等清水變得清澈，洗不出澱粉為止，每次洗出的澱粉水，都要將其過濾裝入大盆中。
準備好以後的澱粉水，我們不要對其進行攪動，讓澱粉水靜置進行沉澱6個小時以上。洗面時所剩下的麵筋，要往裡面加入一勺食鹽，並加入適量的清水，對其進行浸泡就可以了。等澱粉沉澱時間到了以後，將其表面黃水倒掉。
3、鍋中所留下的粉漿，我們要往裡面加入一勺食用鹼，充分攪拌均勻。然後起鍋燒水，鍋中水燒開，並放入麵筋蒸15分鐘，。接著準備一個平底盤，底部刷上食用油，並將製作好的麵漿，一勺勺的舀入盤子中攤開，並放入蒸鍋中，大火對其進行蒸制兩分鐘，將其蒸熟後取出。
【小貼士】
1、自制涼皮步驟方法呢，就分享到這裡了，你學會了嗎？只需準備適量麵粉就可以。
2、在對面粉進行洗面的時候，是比較複雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。
3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蠔等調味品調味，就能讓其變得很好吃。
14樓：一勺love醬
將高筋麵粉加水揉成麵糰後，放入水中反覆揉搓，直到最後只剩下麵筋，將洗面水靜置幾個小時，倒掉上層的清水。將麵糊攪拌均勻，倒入不鏽鋼盤，然後上鍋蒸熟即可。
15樓：一哥八卦娛樂
高筋麵粉，加水揉成麵糰，蓋上溼布30分鐘。然後在一盆水裡開始反覆揉洗。洗出粉水放置6小時，然後倒出上面的清水剩下底下的粉漿，攪拌均勻，水開，用一個鐵盤子刷油，倒上一層粉漿蒸熟拿出切條即可。
16樓：霧盡風暖
麵粉和鹽混合攪拌均勻，加入清水調成粉漿，找一個平底的盤子，刷上一層油倒入一勺粉漿，在燒好開水的鍋裡面放入盤子，全程大火，燒兩分鐘涼皮就可以了，再重複做幾張，將涼皮切成條，加入辣椒油就做好了。
17樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
18樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
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