1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
3樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
4樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
5樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
6樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
7樓：豬嗯恆
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
（做的話還是比較麻煩的， 一般建議直接購買成品）
8樓：匿名使用者
需用原料
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
涼皮高筋面：麵粉的蛋白質稱為「麵筋」，含量在11.5%以上者稱為高筋麵粉；而12.
5%以上蛋白質含量的麵粉，較適合於一般麵包製作使用。蛋白質含量在8.5%以上的麵粉即稱為中筋麵粉或粉心粉，適合用於包子、饅頭以及各式中國點心等。
蛋白質含量在8.5%以下的麵粉，適合用於蛋糕的製作 。
涼皮面粉分類
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):
通常用來做麵筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.
5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等. (3)粉心粉:
(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:
(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):
通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.編輯本段做法
上面簡要介紹了其中一種涼皮的做法還有許多種涼皮的做法每種涼皮的做法都很好，我曾經是做過多種涼皮的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇涼皮的做法看看哪種涼皮的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的涼皮的做法你可以在，那裡有更詳細的涼皮的做法對你瞭解涼皮的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種涼皮的做法還有許多種涼皮的做法每種涼皮的做法都很好，我曾經是做過多種涼皮的做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇涼皮的做法看看哪種涼皮的做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的涼皮的做法你可以在，那裡有更詳細的涼皮的做法對你瞭解涼皮的做法會很有幫助的。
9樓：哈里老特
和一塊麵，在水裡面不停的洗，洗到最後只剩下麵筋了，然後找個平盤，在盤子裡面放洗的面水，上鍋蒸，1分鐘左右就製作好了一張麵皮。麵筋也是上鍋蒸。
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料? 5
10樓：眯眯喬
自制陝西西安涼皮做法
原料：麵粉、黃瓜
香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
8、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
請採納我
11樓：
做法其實也很簡單，就是步驟比較多，一開始做起來可能比較麻煩，但是你多多做上幾遍就會覺得很簡單的。或者你去找一家去學，那樣會做的比較快。好像在鳳城二路**有一家，叫做冠香興吧。
你也可以在網上查檢視！
大量手工涼皮的製作方法
12樓：讚的都帥
食材明細：麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。
做法步驟：
1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，準備洗面。
3. 就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。
4. 將洗面水用大點的容器盛著。
5. 要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。
6. 這就是洗好的麵糰，已經變成麵筋了。上鍋蒸熟，放涼，切塊，過會一起涼拌。
7. 蒜泥，用涼白開泡上壓好的蒜泥。
8. 大概4個小時後，就沉澱好的洗面水上面的清水輕輕倒掉，剩下的漿水一會兒就是用來攤涼皮了。
9. 準備兩個涼皮鐵皮鑼子。
10. 鑼底用刷子刷上植物油，然後用湯勺攪拌均勻漿水後挖一勺倒入涼皮鑼中，放平，放入開水鍋中蒸，要大火蒸約兩分鐘，即可。
11. 蒸好的涼皮
洗面時候要使勁抓，這樣麵筋足夠疏鬆，沉澱的水可以留一點清水，調澱粉槳！每次普通乘湯勺9寸的披薩盤偏薄，記得在模具上刷油，做幾次如果黏了就把盤子拿布擦試一下。火太小或者模具黏都會出現開裂現象，做好的成品表面刷層油防粘也可以提高涼皮的勁道，最好用高筋麵粉，沒有的可以用中筋，低筋的堅決不行。
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
取麵粉加一點鹽揉成麵糰，揉得稍微硬一點。醒半小時
洗面，就像去洗衣服那樣在盆裡洗面。搓阿搓。不用擔心面會消失，面有麵筋的，剛開始會覺得散散的，越洗面筋越會團起來。所以放心大膽的洗啦
洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的麵筋就出來啦
麵筋放到沸水中煮五六分鐘，如果做的多就多煮一會
煮熟的麵筋放到涼水中浸泡
冷卻麵筋切塊，備用
洗出來的渾濁液放一旁至少沉澱四小時以上。等澱粉沉底後，儘可能撇去上層的清水，攪勻沉澱液，準備開始麵皮的製作了
鍋燒開水，取一個平地盤，塗油，一定要平。裝適量沉澱液鋪平，做幾張後，厚度自己調整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，準備下一張
等看到麵皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鐘這樣
放冷水中取下，因為之前塗油了，所以很容易取下
一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連。
一疊涼皮
調下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的麵筋放入料中，涼皮切條，拌。
14樓：qq190三
真正的手工涼皮製作都比較慢，手工製作多數指的就是最傳統的水上漂，這種方法，一般最快每小時六十張，即每分鐘一張涼皮。如果需求比較大比如每天五六百張或者更多的話，這種方式就不適合了，主要是太累也太慢。在要求既要有量又要減輕勞動強度的情況下，最理想的方法就是用蒸箱製作，蒸箱的最大特點就是投資很低，但是速度卻可以很快，每小時可以做到二百四十張左右，而且涼皮品質和很好。
除此之外，要想再提高速度，就必須用涼皮機了。
15樓：匿名使用者
純手工涼皮的做法，在家也能吃到正宗涼皮了
16樓：食品技術諮詢
你好，批量加工涼皮是有講究的，手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
涼皮的做法
17樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
18樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
19樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
20樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
21樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
涼皮的怎麼做法
22樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
23樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
24樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
25樓：熊熊韻楣
涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
26樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
卷涼皮的做法
27樓：王榮梅
1、普通麵粉500克+280ml水+少許鹽揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在盆裡，加入沒過麵糰的水，泡30分鐘。
2、把泡好的麵糰進行搓洗，把洗出來的麵漿倒入另外一個乾淨的盆裡(倒的時候用網篩過濾一下），然後再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的，剩下的便是麵筋。
3、這是洗出來的麵漿，再加入適量的清水，然後沉澱8個小時，中間不要去攪動。
4、麵筋放盤子裡上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。
5、8小時後把沉澱好的麵漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉澱在下面的麵漿，倒出上面那層清水後，充分攪勻面漿，並準備好熟油。（油放鍋里加熱一下）
6、準備好兩個平低盤，鍋裡放多點水燒開，盤子裡刷上熟油，倒入薄薄的一層面漿，放進鍋裡蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。
7、大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外一個盤繼續蒸。
8、撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。
9、放在**裡，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆裡的麵漿。
10、然後一張張拿起來切小塊和麵筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。
11、附涼皮卷的做法，先炒好要包的餡，想吃什麼餡就做什麼餡，等下皮做好了直接包著吃就可以了。
12、拿個大點的盤子，刷一層油，把蒸好的涼皮反過來攤上去然後放上餡。
13、折起一邊，然後左右兩邊都折起來。
14、最後捲起來就可以了，趁熱吃，（放久了皮可能會破）。
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