1樓：
自制涼皮
麵粉200克
涼水適量
鹽3克酵母2克
步驟 1
乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾
步驟 2
在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去
步驟 3
用手抓著麵糰像揉衣服一樣「洗
步驟 4
水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了
步驟 5
等感覺麵糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
步驟 6
再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓
步驟 7
得到的麵筋
步驟 8
麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
步驟 9
準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
步驟 10
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
步驟 11
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！
）步驟 12
大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
步驟 13
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。
直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
2樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
3樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
4樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
怎麼做涼皮啊？非常感謝！！做涼皮的步驟？
5樓：商墨徹毋辰
1.和麵，一定要揉得光滑
2.洗面，像洗衣服一樣，洗到麵糰放在水裡不在由白色粉末溢位為止3.洗剩下的麵糰加酵母，留做麵筋用
4.洗面的水靜置幾小時，天熱的話就在在冰箱裡放一夜5.將靜置好的洗面水上層的清水倒去，剩下的就是涼皮的原料（注意：
太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。）
6.點著蒸鍋，下面蒸麵筋，上面蒸涼皮
7.在一個較平的盆裡倒入洗面水，蓋住盆底即可，上鍋蒸三四分鐘8.第一張蒸好後，用涼水衝盆的背面，揭下第一張涼皮9.依此類推，一張張涼皮就蒸好了，每張之間都要抹油，否則就都沾在一起了
10.切條，攪拌，開吃
6樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
7樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
8樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
9樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
10樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
11樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
12樓：務青芬御羅
把涼皮切好，寬細自己定吧
!把麵筋切好,
把黃瓜絲
蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油
鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅
油，少放辣椒麵
製作涼皮的方法和步驟
13樓：半杯紅酒
在家自制涼皮，只要麵粉和水就行，做法簡單適合新手
七月初，天氣炎熱。很多人的食慾降到冰點，甚至是產生了抗拒心理。外面的天氣本來就熱，再吃些上火的食物，更是讓人覺得厭煩。這時來一碗涼粉，相信是不少人的優選，讓人的身心瞬間涼下來。
其實，涼皮的做法很簡單，在家裡都可以自制。大家只需要麵粉和水，就可以輕鬆地操作，聽起來是不是不可思議。如果愛吃涼皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快來學習一番吧。
今天教大家做的涼皮，是用蔬菜汁來製作，在顏值上提升一個度。
【食材】菠菜、食用鹼、食鹽、澄麵粉、食用油等。
【做法】
第一步，準備適量的菠菜，再把它沖洗乾淨。鍋中放入適量的水，等到煮沸後加入食用鹼，再放入準備好的菠菜，差不多焯水個兩分鐘即可。之所以加入食用鹼，是因為菠菜遇熱會變黃，加入食用鹼可以讓讓它們翠綠，口感也非常的不錯。
第二步，等菠菜焯燙後，再放入榨汁機中，可以打成蔬菜汁。然後用個過濾網，放入蔬菜汁去過濾雜質。接著在蔬菜汁中，加入食鹽、食用鹼和澄麵粉，麵粉和水的比例是1:
2。然後用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。
第三步，在平底盤刷一層油，然後倒入一勺的麵糊，記得要左右晃動下。然後放入燒熱的沸水中，蓋上鍋子蒸差不多40，等到有大氣泡的時候就能揭開。把它放入涼水中過一下，再次刷一層的油，可以防止它們粘黏。
等到涼皮揭開的時候，一定要一氣呵成。
以上就是涼皮的做法，大家都學會了嗎？這款蔬菜涼皮，非常適合小孩子吃，因為特別的健康哦。最後，小編要提醒大家，記得鍋中要開大火，等到涼皮完全熟透再取出。
然後切成長條放入碗中，就可以根據個人的喜好，放入黃瓜絲和蒜泥等物，喜歡吃辣的朋友們還能加紅油。
14樓：笑談黑白
1、將高筋麵粉，玉米澱粉，鹽混合均勻，加入300克水調勻，要使麵糊細膩沒有疙瘩；
2、再加入100克水，攪拌均勻，使麵漿細膩均勻能夠流動；
3、在皮薩盤中刷一層油，向盤中舀一勺麵漿，左右晃動盤子，使得麵漿均勻的佈滿整個盤底；
4、放蒸鍋蒸一到兩分鐘，取出盤子放入涼水中，從邊緣將麵皮掀開，慢慢揭下來，揭下來的麵皮很完好，半透明，柔韌筋道；
5、重複上述步驟繼續蒸涼皮，給每張蒸好的涼皮刷一層油，疊加放置也不會粘在一起，把涼皮切成條，黃瓜擦絲，蒜切成末，與涼皮混合；
6、根據自己的口味放入調料，攪拌均勻即可。
15樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
更多29條
16樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
17樓：
線和麵，醒20分鐘左右，醒面，然後洗面，洗完之後，把麵湯靜置4個小時，然後上鍋蒸麵筋，把麵湯，放平底盆，薄薄一層，蒸熟好吃的涼皮就做好了。
18樓：櫻桃味的小蛋糕
快手搜尋家庭涼皮製作方法，會有很多教程。
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