1樓：度小史
每年一到冬天，家裡的早餐就會有一道必備的小菜——蘿蔔乾。因為家裡的口味和習慣，喜歡吃鹹鮮口，而且基本都屬於「無肉不歡」的那種。所以對於蘿蔔乾的製作，那肯定是要帶上一些葷腥的，感覺這樣才夠味、下飯。
幹蘿蔔乾怎麼做才好吃蘿蔔乾在我的印象裡，應該是全國各地都有，而且家家戶戶一進入冬季，餐桌上都會出現的美食。
並且現在很多地方，都已經把蘿蔔乾開發成了「休閒小零食」，可見人們對蘿蔔乾的喜愛。不過對於蘿蔔乾，我覺得好吃的做法有這麼兩種，當然這個屬於我個人的口味。在這裡跟大家分享一下，看看合不合大家的口味？
一，【蘿蔔乾炒肉絲】
【主料】豬瘦肉，蘿蔔乾
【配料】蔥薑蒜，幹辣椒
【調料】一品鮮醬油，白糖，鹽，十三香，香油，八角一瓣，花椒幾粒，料酒
【做法】豬肉順絲切成細絲，幹蘿蔔乾用溫水泡發至柔軟、無硬芯，入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨。
鍋中入油爆香蔥薑蒜和幹辣椒、大料瓣、花椒粒，下入肉絲翻炒，肉絲變色以後烹入料酒、一品鮮醬油，把焯燙好的蘿蔔乾入鍋翻炒均勻。
鍋中少添一點水，加入十三香、白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜至鍋中的湯汁都被蘿蔔乾吸收，加鹽調味，出鍋滴幾滴香油即可。
感覺蘿蔔乾有肉的口感，所以調味時加點十三香，使蘿蔔乾有五香的味道在裡面。肉絲也可以經過醃製後滑油，然後跟蘿蔔乾同炒。這樣肉絲比較嫩滑，但是感覺直接把肉絲炒的老一些和蘿蔔乾搭配，有嚼頭吃起來過癮。
這個按個人喜好來!
【美味小貼士】蘿蔔乾經過晾晒，去除了生蘿蔔的辣氣，增添了晾晒食物獨有的太陽☀的味道在裡面，吃起來自然美味。蘿蔔乾要挑選沒有發黴、無菌斑的食用，如果不著急食用，建議提前一晚浸泡。中間換幾遍水。
醃製蘿蔔乾最好不要去除外皮，蘿蔔皮有點脆脆的感覺，吃起來口感好。
【蘿蔔乾炒肉絲的特點】蘿蔔乾吸收了肉的香味，吃起來還有肉的口感，帶點艮艮的感覺。加上醬油和白糖調出的鹹鮮味道，入口還有一些微辣的感覺，特別下飯開胃的小菜。
二，【蘿蔔乾蒸鹹魚】
【主料】鹹鮁魚，蘿蔔乾
【配料】蔥姜，幹辣椒
【調料】一品鮮醬油，大料一瓣，花椒粒，香油，料酒
【做法】鹹鮑魚切成小塊和蘿蔔乾一起入水中浸泡，浸泡至鮁魚回軟，蘿蔔乾吸水膨脹。
把鹹鮁魚仔細清洗乾淨備用，蘿蔔乾入沸水鍋中焯燙一下撈出洗淨。把鮁魚的皮面朝下碼入碗中，上面碼上切碎的蘿蔔乾。加入蔥姜、料酒、大料、花椒粒、一品鮮醬油拌均。
蒸鍋上汽後，入鍋蒸二十分鐘左右，待魚味出後關火，把大碗翻扣在盤中即可食用。
【製作要點】鹹鮁魚一定要反覆浸泡，出去鮁魚的鹹味，這樣製作出來才不影響食用。蘿蔔乾也可以加調味料炒制以後，然後跟鮁魚放在一起蒸制，這樣更加的入味。
【特點】一道帶有濃郁漁家風味的菜餚，鮁魚有韌勁，入口鹹香，魚的味道隨著蒸汽進入蘿蔔乾中，讓蘿蔔乾也沾染了鹹魚的香味。特別美味且簡單易做的一道菜。最後跟大家分享一個拌制蘿蔔乾的小竅門拌制蘿蔔乾時，選用香油、辣椒油和芥末油，三種油混合在一起，加入蘿蔔乾中拌制。
味道會比用單一的油來拌，滋味豐富的多，而且也非常的美味。一般按1:1:
0.5即可。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
食材用料:蘿蔔乾50g
豬瘦肉150g
紅尖椒1個
青尖椒做法
1/3蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍，然後浸泡半日至泡發。肉切小丁，加生抽2湯匙，花椒碎少許，澱粉1湯匙抓勻，醃製30分鐘。泡好的蘿蔔切丁，辣椒切丁（浸泡時間要根據蘿蔔的幹度）
2/3鍋裡熱油，加入幹辣椒和蔥姜熗鍋，倒入肉丁大火迅速翻炒至變色3/3加入蘿蔔乾，倒入泡蘿蔔乾的水繼續翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可（因為蘿蔔乾本身有鹹味，可酌情加老抽和鹽）
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多11條
3樓：尉典
蘿蔔乾詳細講解菜品教程
4樓：真實一面
蘿蔔乾先用冷水泡發，撰幹水分，再放到一個容器裡，放入嗆好的辣椒油，在加入大量的食醋，醋要把蘿蔔乾全部淹住，放入冰箱冷藏一夜即可。
5樓：超級可愛的柿子
幹蘿蔔乾炒肉。幹蘿蔔乾剁碎後下鍋炒香，加入肉末。鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋，味道鹹香可口。
6樓：0007使用者
首先，把蘿蔔乾洗乾淨，用溫水泡20分鐘切成小片， 放在碗裡，然後排骨洗乾淨放入水裡面，焯去血水，然後準備蔥，姜，香菜，最後鍋中倒入油，放入花椒，薑片，爆香，然後把排骨倒入鍋中進行翻炒，炒至八成熟的時候放入蘿蔔乾，進行翻炒，然後再放入水，等水沸騰以後加入料酒，轉成小火燜至肉爛，等湯汁變濃以後再加入鹽進行攪拌，吃完以後撒上蔥花香菜就可以了。
7樓：努力做好自己
幹羅卜幹，用溫水發開。用來炒肉絲。也非常好吃。
晒乾的蘿蔔乾怎麼做好吃?
8樓：格調
所需食材如下：蘿蔔乾適量，鹽適量，生抽兩勺，糖適量，辣椒油兩勺，辣椒粉適量，芝麻適量。
具體步驟：
1、晾乾的蘿蔔乾，洗淨去灰塵，放在一個大碗中，倒入水浸泡。
2、浸泡好的蘿蔔乾擠幹水分，放在大碗中，倒入生抽兩勺。
3、鹽適量，糖適量。
4、加入適量的辣椒粉和兩勺辣椒油。
5、再加入適量的白芝麻。用手抓勻，香辣蘿蔔乾就做好了。
9樓：小彭家常菜
農家肥澆灌種出來的菜就是比大棚菜香，隨便做做都很好吃
10樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
食材用料:蘿蔔乾50g
豬瘦肉150g
紅尖椒1個
青尖椒做法
1/3蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍，然後浸泡半日至泡發。肉切小丁，加生抽2湯匙，花椒碎少許，澱粉1湯匙抓勻，醃製30分鐘。泡好的蘿蔔切丁，辣椒切丁（浸泡時間要根據蘿蔔的幹度）
2/3鍋裡熱油，加入幹辣椒和蔥姜熗鍋，倒入肉丁大火迅速翻炒至變色3/3加入蘿蔔乾，倒入泡蘿蔔乾的水繼續翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可（因為蘿蔔乾本身有鹹味，可酌情加老抽和鹽）
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晒乾的蘿蔔乾怎麼做好吃 **
11樓：末莉莉
我可以很負責任地告訴你，蘿蔔乾用涼水泡一宿，然後第二天拿出來控幹水分，用開水焯一下，撈出倒入大碗裡，放點香菜，鹽，辣椒油，十三香，白糖，醋，攪拌均勻即可。
12樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
晒乾的蘿蔔乾可以包包子。可以和豬肉餡一塊吃，特別好吃。
蘿蔔乾要怎麼晒才會好吃？
13樓：二哥拾影
冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方，再過幾天就要立冬了，我們送走了秋天迎來了冬天，一眨眼的功夫，2023年就接近尾聲了。
過去每到冬天，農民們就會儲存很多的蘿蔔，因此蘿蔔是農民餐桌上一道非常普通非常常見的小佐菜，一是因為蘿蔔的**便宜，農民們基本上都種植，而且營養豐富，容易儲存，深受農民們的喜愛。
小時候父母總會洗一大堆蘿蔔，然後醃一小缸鹹菜，無論是喝稀飯還是吃饃饃，來一小碟鹹菜，頓時讓人充滿了食慾。
蘿蔔不僅僅可以醃著吃，常見的還可以晒著吃，我們常常會看到有的農民將蘿蔔切成片，用線一串一串綁起來，放在通風的地方進行晾晒。
那麼怎樣晒的蘿蔔才是最好吃的，父母有一種方法，晒出來的蘿蔔特別的筋道，有一種肉肉的感覺，加上各種佐料攪拌，真的特別好吃。
首先將大蘿蔔洗淨晾乾，去掉蘿蔔頭與尾，有的人講究還去掉蘿蔔皮，其實只要洗乾淨，大可不必削掉蘿蔔皮，帶皮吃的蘿蔔更有味道。
洗乾淨的蘿蔔切成大小均勻的長條，因為蘿蔔本身含的水分特別多，必須加鹽搓搬，然後再醃上幾個小時，空去多餘的水分，這時候的蘿蔔由之前的硬邦邦變成現在的軟綿綿，硬度下來了，但是硬度提上去了。
接下來就是將這些蘿蔔片放在太陽下面晒，以晒去蘿蔔表面多餘的水分，脫水後的蘿蔔就容易儲存。
因為這些蘿蔔是用鹽水泡過的，吃的時候記得要用水洗一下，既可以洗掉蘿蔔本身的一些灰塵，也可以洗掉蘿蔔含有多餘的鹽分，現在的蘿蔔就有一種肉肉的感覺。
我們就可以涼拌著吃，在蘿蔔裡面放入一些調料，比如辣椒粉，五香粉，再加少許的一些白糖，雞精，然後在上面澆上一些熱油攪拌均勻，一盤非常美味的蘿蔔乾就製作完成了。
當然還有很多種做法，比如蘿蔔乾炒肉絲，切記蘿蔔乾不宜炒的時間長，否則就會炒去蘿蔔本身的一些味道，最好的吃法是拌著吃，怎麼樣？不妨回家做一盤這樣的美味佳餚吧。
14樓：撿心事的兔子
首先選擇新鮮蘿蔔，洗乾淨先晾晒一天，晚上收回撒鹽，醃製一晚，第二天再拿出去晒，晒到水份完全蒸發，這樣晒出來的蘿蔔乾好吃。下面介紹做法：
準備材料：白蘿蔔100斤、粗鹽1900g/2000g
製作步驟：
1、首先收穫一百斤新鮮白蘿蔔（或在市場直接買）
2、洗乾淨外皮（不需削皮）
3、每個切開兩邊
4、選一處陽光充足乾淨的場地，把蘿蔔切面向上平鋪在竹匾上（竹匾上鋪一層稻草，或直接用一張竹蓆也可），晒到日落前
5、日落前把它們收下來放進大盆，接下來撒鹽，一邊用手搓，讓蘿蔔可每個均勻沾上鹽（粗鹽在這個步驟大概用去一半）
6、把搓好鹽的蘿蔔們一層一層疊進缸裡，注意：疊一層蘿蔔撒一層鹽，均勻撒，把餘下的鹽撒完
7、第二天繼續拿出去晒
8、晒到這個樣子表示差不多了，蒸發幹水分即可以收成
15樓：匿名使用者
蘿蔔具有順氣、助消化，防癌之功效，是秋冬春三季主要蔬菜之一。秋高氣爽，蘿蔔**便宜，不妨買上一些，晒些蘿蔔乾。晒制：
將蘿蔔洗淨，用菜刀或插板切插成絲，拌少許精鹽殺殺水，放在乾淨的木板或蓋簾上攤開，置於陽光下晾晒。晒時，每晒幾小時翻動一次。有條件也可以在乾菜上罩上一塊紗布，多晒些天，以防止灰塵和飛蠅落上。
待手摸感到乾爽時，可收起置於乾燥通風處繼續晾一段時間。
儲存：把蘿蔔絲幹裝入布袋或塑料袋中，放在陰冷通風處。
吃法：用溫水浸泡１０分鐘，使之回軟，再用清水洗淨，然後拌適量香油，放在鍋中蒸一下，這時蘿蔔絲呈金黃色。出鍋後，可根據自己口味加鹽及調料做成小菜。
若用青蘿蔔晒成蘿蔔絲可不必上鍋蒸或拌香油，直接用開水洗淨，燙軟，拌入調料即可食用。
16樓：霄瑤
首先要選新鮮的蘿蔔，用清水把蘿蔔洗淨，然後切掉蘿蔔的兩頭，撒適量食鹽對蘿蔔殺水待用，再放入竹胚上攤平晾晒，讓蘿蔔充分晾乾。這樣晒出的蘿蔔乾，既幹又脆，醃鹹菜特別的好吃
17樓：
2樓正解，蘿蔔是風乾的不是晒乾的。把蘿蔔切成w或者v型的條，用繩子掛在通風的不被陽光直射的地方風乾即可。 然後風吹蘿蔔再拿來二次加工，比如直接燉湯，醃製成冷盤等。
18樓：橄欖樹健康科普
選新鮮水分足的青蘿蔔，然後將蘿蔔洗淨，把櫻子和蘿蔔須去掉，切成大拇指粗的條，放鹽醃製半天。控出多餘的水分，放在陽光底下晒，直到晒乾為止，吃的時候用水洗一下。
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