1樓：匿名使用者
以下為你提供的是兩種醬蘿蔔的做法^^
（一）製作方法:
1.醃製:採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。
以後每隔2~3天翻缸一次，共翻缸5~6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10~15釐米深。
經過10~15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花:經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3.醬制:切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。
醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65~70千克。
產品特點:具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。
（二）≮美食原料≯ 新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；
2、倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
≮美食關鍵≯ 醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
你可以看下兩種方法選用的調料，按照個人喜歡選擇製作方法。
2樓：匿名使用者
食材：蘿蔔15斤。
2. 洗淨去二根頭，切片。
3. 十五斤切了三盆，150克食鹽。(三盆各50克食鹽)
4. 加鹽揉搓，不用太鹹。過二小時翻搓。(我是晚上八點弄的，十點翻一次夠了，到明天早上已經醃漬好多水了)
5. 為了容易幹，把蘿蔔穿棉線上晒。
6. 就是介個樣子晒滴。(晒二天己經幹了，晚上不用拿回家，除非有野小白兔來偷竊)
7. 收線己經很乾了。
8. 再放在鍋裡澆上熱水，用勺搗鼓就撈出。
9. 瀝乾水份。
10. 分蘿晒，還要蒙上紗，不是怕難為情哦是有灰
11. 老抽半斤，一斤水，半斤白糖。(其實俺沒有稱，買的正瓶看少了多少，毛估估也)
12. 放在沒有油的盆裡熬製。
13. 燒滾放涼再用。
14. 每個瓶裝蘿蔔乾，不可裝太滿。
15. 把熬製的調料加入瓶中。
16. .擰緊瓶蓋，過十天再吃，吃時可加些醋、香油。
常吃蘿蔔的好處：
益肝明目：蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可**夜盲症；
健脾除疳：維生素a有助於細胞增殖與生長；
降糖降脂：蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
增強免疫功能：蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護**免受紫外線傷害。
利膈寬腸：蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便；
蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
3樓：林夕的微笑
食材用料：
蘿蔔15斤相剋食物
食鹽150克
老抽半斤
水一斤白糖半斤相剋食物
醋相剋食物
香油菜譜做法：
1.食材：蘿蔔15斤
2.洗淨去二根頭，切片
3.十五斤切了三盆，150克食鹽。(三盆各50克食鹽)4.加鹽揉搓，不用太鹹。過二小時翻搓。(我是晚上八點弄的，十點翻一次夠了，到明天早上已經醃漬好多水了)
5.為了容易幹，把蘿蔔穿棉線上晒
6.就是介個樣子晒滴。(晒二天己經幹了，晚上不用拿回家，除非有野小白兔來偷竊)
7.收線己經很乾了
8.再放在鍋裡澆上熱水，用勺搗鼓就撈出
9.瀝乾水份
10.分蘿晒，還要蒙上紗，不是怕難為情哦是有灰11.老抽半斤，一斤水，半斤白糖。(其實俺沒有稱，買的正瓶看少了多少，毛估估也)
12.放在沒有油的盆裡熬製
13.燒滾放涼再用
14.每個瓶裝蘿蔔乾，不可裝太滿
15.把熬製的調料加入瓶中
16.擰緊瓶蓋，過十天再吃，吃時可加些醋、香油
4樓：燕子的三餐四季
醬蘿蔔乾的家常做法，脆爽有韌性，可以存放一年都不壞，怎麼吃都好吃
5樓：儲傲絲
切條 撒鹽 根據蘿蔔乾 多少而定，涼幹 食用時泡軟，雞精生抽香油白糖醋調
6樓：愛好者
醬蘿蔔材料
蘿蔔、白糖、耗油、鹽、六月鮮
做法1、將買回的蘿蔔清洗後切片、切條。
2、放鹽醃出水，瀝乾水分。
3、放適量糖、耗油、六月鮮拌勻。
4、隔四小時再拌一次，第二天早上就可當下粥菜了。
7樓：匿名使用者
醬蘿蔔乾鹹菜的做法
材料：蘿蔔乾、黃豆
調料：調料油、海鮮醬油、雞精
做法：1.黃豆提前一天泡發，洗淨後控淨水備用2.蘿蔔乾沖洗乾淨後，稍微浸泡30分鐘軟化(不然切不動哦)3.泡蘿蔔乾的時候可以製作調料油
(調料油做法：油熱後放入花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒乾等，小火煸出香味後濾掉花椒大料等，後面有咖哩貓做的調料油的**哦)4.蘿蔔乾稍微軟化之後，控淨水，切成一釐米左右小塊5.
容器裡放入切好的蘿蔔乾、黃豆
6.倒入海鮮醬油(沒過蘿蔔乾和黃豆即可)
7.放入調料油5-6湯匙，雞精1調羹
8.上鍋蒸30分鐘即可(中間每個十分鐘翻動一次)
如何醃製醬香蘿蔔乾
8樓：匿名使用者
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。四、風味蘿蔔乾：
將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾晒5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒2～3天。
放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾
9樓：匿名使用者
醬蘿蔔乾鹹菜的做法
材料：蘿蔔乾、黃豆
調料：調料油、海鮮醬油、雞精
做法：1.黃豆提前一天泡發，洗淨後控淨水備用2.蘿蔔乾沖洗乾淨後，稍微浸泡30分鐘軟化(不然切不動哦)3.泡蘿蔔乾的時候可以製作調料油
(調料油做法：油熱後放入花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒乾等，小火煸出香味後濾掉花椒大料等，後面有咖哩貓做的調料油的**哦)4.蘿蔔乾稍微軟化之後，控淨水，切成一釐米左右小塊5.
容器裡放入切好的蘿蔔乾、黃豆
6.倒入海鮮醬油(沒過蘿蔔乾和黃豆即可)
7.放入調料油5-6湯匙，雞精1調羹
8.上鍋蒸30分鐘即可(中間每個十分鐘翻動一次)
10樓：匿名使用者
以下為你提供的是兩種醬蘿蔔的做法^^
（一）製作方法:
1.醃製:採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。
以後每隔2~3天翻缸一次，共翻缸5~6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10~15釐米深。
經過10~15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花:經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3.醬制:切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。
醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65~70千克。
產品特點:具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。
（二）≮美食原料≯ 新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；
2、倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
≮美食關鍵≯ 醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
你可以看下兩種方法選用的調料，按照個人喜歡選擇製作方法。
11樓：匿名使用者
先把蘿蔔洗乾淨，切成長為6釐米左右，厚度為1釐米左右，撒上鹽，醃上12個小時，在醃製過程中要過一兩個小時翻一下，這樣保證，鹽都進入到蘿蔔裡．然後就晒，大概太陽好的話晒2-3天．然後撒上五香粉，攪拌均勻．即可
醬菜蘿蔔乾的醃製方法
12樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
針對口感不一樣的人而言，在吃蘿蔔的情況下也會挑選不一樣的食用方法，在其中醬蘿蔔乾也變成了諸多人較為鍾愛的一種下飯菜涼拌菜，主要是因為這類涼拌菜的味兒十分非常好，還可以讓一個人的食慾開啟。而且針對大部分家中而言，都是自身在家裡製做醬蘿蔔乾，今日一起來看一看醬蘿蔔乾的幾類醃漬方式。
醬蘿蔔的醃漬方式(一)
原材料：蘿蔔、鹽、白砂糖、生抽醬油、白米醋、礦泉水
1.蘿蔔一根，大約2斤上下重。(買蘿蔔，我還買一根的，由於那樣能夠從橫切面看得出籮卜的優劣，是否中空的，有沒有水份)
2.籮卜不必削皮，帶皮才會脆爽，刷洗乾淨切割成片狀
3.蘿蔔片用小半湯勺精鹽，翻拌醃半小時，讓它出水量.等候三十分鐘之後，你能發覺，籮卜出了許多 水，此刻把水倒入，擠幹
4.再放小半湯勺白砂糖，翻拌醃三十分鐘，擠幹水份.再反覆一次.
換句話說，先加鹽醃一次，再用白砂糖醃2次.隨後把籮卜的水份擠幹。(那樣解決過，等下醬好的籮卜就不容易有太重的生蘿蔔味了)
5.出山泉水的蘿蔔片裡，7湯勺上下的生抽醬油，2湯勺白砂糖，1.5湯勺白米醋，7湯勺上下的礦泉水(調味品的量只僅供參考，能夠依據籮卜的是多少和自身的口感來調節)
6.翻拌，調味品汁的量要跟籮卜平齊，籮卜能夠基本都泡在汁裡邊為標準.擺好調味品汁能夠嘗下味兒，自身再調整下.
隨後蓋上外蓋，放冷藏室醃漬二天上下，就可以取下服用.假如你著急，第二天就可以拿小量出去嘗一嘗啦
醬蘿蔔的醃漬方式(二)
主要材料：蘿蔔一個 輔材：鹽、白砂糖適當
11.胖子籮卜一個，清洗，無需削皮的 聽說不削皮的吃起來更脆的。
2.切片狀，放鹽醃30分鐘。
3.倒入醃出的水份，再手擠一下蘿蔔片。
4.加白砂糖再醃30分鐘，再倒入水份 再加白砂糖醃30分鐘(換句話說用鹽醃一次，用糖醃2次)，不必擔心會太甜。
5.加海天味極鮮生抽，白米醋，純淨水，糖 量你能隨便，加有後，你能嘗下這一汁，再做調節，呆電冰箱二天。
6.開吃，味兒簡直非常好哩。
醬蘿蔔的醃漬方式(三)
1.蘿蔔清洗削皮。
2.籮卜切割成片狀。
3.蘿蔔片在沸水中汆燙1分鐘撈起來。
4.取一碗新增生抽和糖攪拌均勻
5.把生抽汁倒進蘿蔔片中充足拌和後醃漬10分鐘。
6.醃漬好的蘿蔔片，重合堆放。
7.從上向下翻卷，用木籤固定不動
8.在蘿蔔卷正中間割開，堆放在盤裡，變成花型圖案就可以。
怎樣醃製蘿蔔乾？如何醃製蘿蔔乾？
1，先將蘿蔔清洗乾淨，這有差不多3斤多的蘿蔔，自己家種的，形狀各異。2，再去掉蘿蔔皮，買的蘿蔔比較乾淨就不用去皮了，不去皮口感還更加爽脆。3，先切成4到5釐米長的段，再切片最後切條，厚度大約1到2釐米，不要切太厚，以免曬太久。4，再放到大一點的簸箕裡面，拿到太陽底下曬乾水分。5，曬至蘿蔔變軟，大約2...
如何醃製蘿蔔乾，蘿蔔乾怎麼醃製好吃
回答您好，很高興能夠為您解答。醃製蘿蔔的方法有很多哦，以下為您推薦其中一種 1 晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1 2小時。2 在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花...
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