1樓：檸蔭
1、建議麵粉和澱粉混合使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊內
等。還有的用發泡蛋清混容合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
2樓：妞兒媽媽
1、建議bai
麵粉和澱粉混合使用。有
du時還加如泡zhi打粉使其
dao鬆脆，如脆皮糊專、發泡糊等。還有的屬用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
3樓：夏雲端
原料a：翅中6個、麵包糠少許
b：雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉（或者澱粉）1大匙、油內1小匙、水少許
輔料蔥5段、姜
容5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許
製作工藝
一、醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
4樓：天使菲
先在你要炸的東西上灑好澱粉再放入油鍋炸。
炸東西用什麼澱粉
5樓：匣知
最好用紅薯澱粉炸東西不容易散而且酥.用紅薯澱粉做肉,魚湯時比其他澱粉嫩.朋友不防試試
6樓：匿名使用者
通常家庭都是用玉米澱粉
7樓：匿名使用者
呵呵,有專門bai的油炸食品的澱粉du,在超市都有的賣,但是炸不同zhi的dao食品用不同的澱粉,炸魚最好用紅薯版澱粉,這樣會很權
香,因為我家就是開飯店的,我就覺得我家飯店做的魚就是比我經常在外邊飯店做的魚好吃,我家很多顧客也是這樣說的.
8樓：念舊的海棠
同意tjfanghaichao 說的,相對來說紅薯澱粉糖份大些.土豆的也不錯.
9樓：麥稈菊
用地瓜粉啊...如果要炸出像肯德基的那種應該用麵包糠.吧...
10樓：匿名使用者
普通澱粉就可以的
沒有什麼特殊的
11樓：娛樂暢談之家
炸東西用的澱抄粉是玉米澱粉，玉襲米澱粉(cornstarch)又稱玉
蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，
通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
但是炸不同的食品用不同的澱粉,炸魚最好用紅薯澱粉,這樣會很香,因為我家就是開飯店的,我就覺得我家飯店做的魚就是比我經常在外邊飯店做的魚好吃,我家很多顧客也是這樣說的。
12樓：斛興業盧利
用玉米澱粉比土豆澱粉要好。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
用來炸東西生粉還是澱粉好 急!
13樓：瑞麥嘉禾商貿
生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料**不一樣。
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣。
14樓：q是
個人感覺還是用澱粉比較好一點。
用澱粉怎麼炸東西？
15樓：妞兒媽媽
1、建議麵粉和澱粉混合
使用。有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
2、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
3、麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
4、綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
炸東西的麵糊怎麼做脆，炸東西用的 酥脆的麵糊怎麼做
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱 急漿 或 發粉脆漿糊 另一種用老酵面調製而成的，...
炸過東西的油怎麼變清，炸完東西的油怎麼讓它變清
把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清。味香，而且不容易變質。...
炸什麼東西好吃，什麼東西炸著吃好吃
藕盒 茄盒 土豆盒 蘿蔔盒 香椿芽 蘑菇 菜花 蘿蔔丸子。都是極品美味。炸藕夾很好吃，同理也可以做茄夾 1 蓮藕切成片放在鹽水裡泡一小會，蔥 姜剁碎將水瀝乾。2 肉餡加入瀝乾水的的蔥 姜以及適量的調料，拌勻後再加入少量的澱粉拌勻，將麵粉加水 雞蛋汁和適量的調料調成麵糊。3 取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分...