1樓：苦苦的掙扎
怎麼處理鮮蝦
買回來的蝦先用清水清洗一遍;用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角;用牙籤挑破頭和身子連線的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀;一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織,一定要衝洗乾淨;將牙籤插入挨著尾部的那一節,挑破錶皮;再用牙籤慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷;再用流水沖洗沖洗即可。
1、鮮蝦怎麼儲存能維持新鮮度
瓶子保鮮法
將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶裡,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕,也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一瓶正好可以做一盤。
這種方法簡單、方便、乾淨、利落、最主要的保鮮不易幹、不串味。由於蝦與空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮,不會變得乾柴。鮮蝦怎麼儲存能維持新鮮度
保鮮袋冷凍法
先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺,以免扎破袋子失去保鮮,擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。
然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
這種方法的缺點是保鮮袋容易破,保鮮袋破了以後蝦就不新鮮了,會變幹、也容易串味,時間長了口感也會發面。鮮蝦怎麼儲存能維持新鮮度
保鮮盒冷凍法
把蝦鬚和蝦槍剪掉後整齊的碼在保險盒裡,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以儲存到來年有鮮蝦的時候。
這種方法的缺點是保鮮盒的大小不一定合適,有時蝦多盒小;有時盒大蝦少。吃的時候還要全部解凍,一次吃不了還得從新冷凍起來。而且再次冷凍後,鮮度和口感就要差許多,折騰的次數越多越不好。
以上三種方法都適合長期儲存,儲存時間可長達一年,而且口感和鮮度與鮮蝦幾乎無異。鮮蝦怎麼儲存能維持新鮮度
2、如何挑選鮮蝦
到市場買蝦,首先我們必須從色澤進行判斷。正常的蝦呈青綠色,整隻蝦的色澤較統一,身體呈半透明,反應靈敏。如圖。
如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點的、腸線不清晰的則是病蝦,建議不要購買。
正常的蝦拿在手裡,殼厚較硬,無沾感,有彈性,蝦感覺很有活力,活崩亂跳,且肉質較堅實。健康的蝦眼球呈圓形,黑色而有光亮,反之則不健康。
正常的蝦聞起來有正常的腥味,如果聞起來有點臭味或別的味的則表示已經變質。
正常的蝦體形彎曲,蝦殼和肉緊密相連,如果覺得殼與肉比較鬆懈,則可能已經不太新鮮。
3、怎麼處理鮮蝦
買回來的蝦先用清水清洗一遍;用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角;用牙籤挑破頭和身子連線的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀;一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織,一定要衝洗乾淨;將牙籤插入挨著尾部的那一節,挑破錶皮;再用牙籤慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷;再用流水沖洗沖洗即可。
蝦的哪些部位不能吃
1、蝦線
一般說來,小龍蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,是蝦未排洩完的廢物,如果吃到口內有泥腥味,影響食慾,所以應除掉。
2、蝦頭
通常在做蝦的過程中,會將整隻蝦一同烹飪,因此,許多食客在食用蝦的過程中,也會將蝦頭吃掉,可是你知道嗎?蝦頭最好別吃,由於蝦在生長的過程中,一些有害的金屬元素會沉積在頭部,如果人們食用蝦頭,這些有害的金屬元素,對人的身體健康,也會造成一定的影響。
3、蝦腮
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟,而大家常說最「髒」的地方,其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,所以有害物質都集中於鰓和體表,食用時最好不要吃鰓以上的部位。
4、蝦黃
在搞不清楚蝦子乾淨與否的情況下,蝦黃要少吃,最好不吃。因為從檢測來看,蝦肉很安全,一般沒有什麼重金屬汙染,但是有一些樣本,蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部,容易遭到汙染。
蝦黃是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,也會受到汙染。但只要將灰色肝臟,與蝦黃區分開,食用量不大,是沒有問題的。
2樓：匿名使用者
蝦子相信大家一定都有吃過，它是我們生活中常見的一類海鮮非常受大眾的歡迎，並且其口感非常的細膩鮮美，這也是很多人都愛購買蝦子進行烹飪的原因。為了能夠吃到新鮮的蝦子，一般大家都會去集市上或者超市中購買新鮮的活蝦回來，但是這樣就需要自己處理活蝦了。如果有的人不敢清理活蝦應該怎麼辦呢？
接下來就為大家來介紹幾個另類的小妙招，教大家很輕鬆的就能夠清理活蝦。
方法一：
我們可以佩戴一副手套，然後用剪刀剪蝦頭，接著用剪刀挑出蝦腦並輕輕地拽出蝦腦，然後剪掉蝦尾巴，用食指和拇指捏住蝦背擠蝦暢，最後清洗一下就可以做蝦了。
方法二：
還可以把蝦放在冰箱冷凍十多分鐘，待蝦處於半昏迷狀態再進行烹調前的各種處理。活蝦直接百處理內臟和蝦線就可以，不需要先弄死，先將蝦頭部位向下彎折，用大拇指和食指擠壓蝦頭，就可以將蝦的內臟擠壓出來了。
方法三：
我們還可以把蝦放在一個盆子裡，然後倒一些清水加入一小勺鹽巴泡一泡，這樣可以清除蝦線的髒汙，等到清除乾淨蝦也會窒息死亡然後再處理，這樣蝦吃起來乾淨又好處理。
以上就是不敢清理活蝦應該怎麼辦的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會應該如何進行操作，並且能夠處理好活蝦。
3樓：小廚神美食
蝦蝦這麼可愛，你怎麼可以吃蝦蝦呢！
4樓：長新很搞笑
處理大蝦的小技巧，是這樣的
活蝦怎麼處理乾淨？
5樓：推書人湘雪
用活蝦做美食的時候一定要處理乾淨，活蝦味道鮮美可是活蝦身體內也含有多種細菌，所以一定要處理乾淨再進行製作。下面就介紹活蝦處理乾淨方法：
1.蝦鬚是不能吃的，在清洗活蝦的時候，用剪刀將蝦鬚和蝦的那些小爪爪全部剪掉，這些東西不能吃還帶有一些細菌。
2.活蝦清洗乾淨之後，盆裡倒些熱水加上一把食鹽，溶化並放涼之後，立刻將活蝦放進去，鹽會將蝦體內的細菌和髒東西都清理乾淨的。
3.蝦頭最好還是不要了，直接揪掉就行，只是如果你想吃蝦頭的話，那麼將蝦頭內的那些東西都擠出來，蝦頭裡面是蝦的一些內臟，是不乾淨的。
4.活蝦的蝦線在蝦尾的肉肉裡，就是那一道完完全全的黑線，這可是蝦的胃腸，一定要清理乾淨的。以上辦法處理出來的活蝦，保證乾淨衛生。
注意事項：
1.蝦後面的黑線，蝦背後的黑色或白色線條是蝦的消化道。這通常在大蝦中可以看到。
雖然對健康沒有害處，因為蝦中細菌在烹飪時的高溫下會死亡。但是，你應該去除掉，這樣菜更乾淨，更放心。
2.吃蝦時要注意，蝦應蒸或煮，以防止寄生蟲感染和寄生蟲中毒。
3.蝦不應與蔬菜，塊莖，維生素c的水果一起加工。原因是，當維生素c遇到蝦中的毒素時會釋放出導致食物中毒的毒素。
6樓：行進之人
很多人都愛吃蝦，但是裡面那些髒髒的東西讓人看上去就覺得有點噁心，所以在下鍋前一定要弄乾淨哦，現在我們就一起來學習一下怎麼去蝦線吧。
怎麼去蝦線：
新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連線算1個關節)一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處。水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
對比一下沒有處理和初加工後的蝦，處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位 第二種：蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。
7樓：
活蝦怎麼做才比較乾淨
怎樣處理活蝦？
8樓：小廚神美食
蝦蝦這麼可愛，你怎麼可以吃蝦蝦呢！
9樓：匿名使用者
用拇指和食指分別掐住蝦的頭和尾 這時的蝦就呈c狀 我一般用剪子從蝦頭與蝦身的地方剪下去，把蝦背刨開 蝦線就出來了，而且烹製時會更入味哦....
10樓：匿名使用者
用鹽水泡，
最好建議你要吃的前2-3個小時去買蝦。然後買回來放水裡稍微養一養。
弄蝦之前，把蝦腳剪掉，蝦鬚剪掉，有經驗的還可以去蝦腸，洗蝦的要領 首先要剪去尖角,剪去長鬚去掉蝦眼,然後剪淨蝦腳和尾尖,用牙籤挑去泥腸,清洗乾淨即可。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道保留一節蝦尾後剝除蝦殼，剔除其背部腸泥，剪掉尾刺。再在腹部劃上幾條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外型筆直漂亮的蝦來。
更鮮美。
11樓：匿名使用者
按理說呢，從超市買回來就應該死得差不多了（袋子繫緊，沒有水的話），如果真沒死，就放點酒，撒上去的瞬間你會看到下痛苦的跳，挺殘忍的，不過沒辦法，就當它是喝多了興奮吧，用不了多久就不動了，不過我不知道是死了還是醉了，反正不動了，而且很軟很軟的。
至於內臟，如果不是很大的蝦我看也不用費事了吧。大蝦就一定要了，方法如上面各位所說。還有一種辦法就是用牙籤插入背部靠盡頭的地方一挑就行了，貼著背部的皮擦
12樓：匿名使用者
最簡單的,開水撈一下就可以吃了
13樓：長新很搞笑
處理大蝦的小技巧，是這樣的
活蝦要怎麼處理
14樓：苦苦的掙扎
活蝦做以前要的解決方式 ：
第一步：剪蝦腦，以45夾角，從蝦頭部往下剪去。
第二步：用剪子挑出來蝦腦。相鄰蝦腦前側的是蝦黃，它是好東西，如果有蝦黃，挑的情況下要當心，儘可能儲存蝦黃。
第三步：緩緩的拽出蝦腦，會出現一部分蝦腸被拽出。
活蝦怎麼處理
第四步：剪去蝦小尾巴，剪的情況下略微帶一點尾端的肉，由於這兒可能也是有擴約，很少剪一點擠出不來蝦腸來。
第五步：擠蝦腸，用無名指和大拇指捏緊蝦背，向尾端用勁，蝦腸就出來。
活蝦怎麼處理
第六步：最終清理一下，就可以做蝦了。
新鮮的蝦，買的情況下上躥下跳的，回家了的情況下放入水中僅有1/3是活的了
準備好一隻木籤來挑蝦線。從蝦腦和蝦身的相接處往下數第3個骨節處用木籤越過蝦身(蝦腦和蝦身的聯接算1個骨節)一手拿蝦，一手拿木籤輕輕地向外挑蝦線便會挑出來挑的結果一般是挨近蝦腦一邊的蝦線會先選出去。漸漸地用力拽蝦線，蝦線挨近尾端的一端便會所有拉出去。
蝦頭部中間有根超尖銳的刺，一定要給剪去，不然當心扎傷手或嘴喲。用木籤戳破蝦腦和蝦身相接處。自來水管開個用木籤邊挑邊清洗頭部灰黑色的組織，一些內臟器官集中化在這裡，也有沙袋，也是較為髒的位置。
比照一下沒有解決和粗加工後的蝦，解決了一共5步，剪去蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟器官位置 第二種：蝦去頭去殼，留龍蝦尾，順著蝦背割開兩側，用力將蝦背剝開，是否見到蝦腸啦，用力取下就可以。
活蝦怎麼儲存比較好，買的活蝦怎麼儲存
儲存活蝦的方法 首先我們準備好一些礦泉水瓶子，不要太大，也不要太小，正好裝一次食用的大蝦，拿出來正好可以做一份，也不浪費。然後我們把鮮蝦清洗一下，清洗兩遍就可以了，主要是為了洗乾淨蝦裡的沙子。如果買回來的蝦個頭大小不一，那麼我們要把大小區分開，分開放置。大的蝦油燜，蝦的蝦水煮，做法不同。接著我們把蝦...
活蝦為什麼煮後蝦頭會變黑，活蝦，煮熟後，蝦頭變得很黑，掰開後很苦，就連蝦頭沒變黑的也苦
你買的活蝦在煮之前需要它把體內的沙石泥土都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了，可以在活蝦買回來後放在水中多泡一會 有三種可能原 bai因du 1 蝦在起捕時，飼料 zhi喂太多，而當天就dao上市銷售。在飼料還專未消化完畢的情...
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