1樓：科學闢謠
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
2樓：輝寒煙酆尹
牛奶中含有大量優質蛋白（其中含人體必需的8種氨基酸），還含有脂肪、乳糖、維生素k和無機鹽鈣、磷等，營養豐富，容易消化吸收，是缺乏母乳的嬰兒首選的代乳品，也是兒童、老人及體弱者最佳的營養品。
目前很多城市的乳製品廠更新裝置，革新工藝流程，採用塑料薄膜袋包裝和高溫瞬時消毒法，取代沿用已久的瓶裝和巴氏消毒法（即加熱至60℃，維持30分鐘），既保持了牛奶中營養成分不受破壞，又能達到消毒滅菌的目的。
我們見不少人飲用牛奶的方法不盡合理，表現在以下幾方面：1、煮沸飲用。煮沸會引起牛奶中蛋白質變性，顆粒變大，而阻礙消化吸收。
其實袋裝牛奶經過嚴格淨化、消毒處理，保證安全，儘管放心飲用，何必煮沸，只需將此袋投入熱水中浸泡5－10分鐘，即可飲用。如果直接加溫，應掌握在70－80℃為宜。2、冷飲。
寒冷季節，牛奶不宜冷飲，因這樣會促使胃腸道蠕動，引起腹瀉。3、空腹飲。牛奶應和麵包、饅頭等糕點同食，空腹飲用，牛奶會迅速經胃、小腸排入大腸，結果其中營養成分來不及吸收即排出體外。
4、存放過久。鮮牛奶宜取來即飲，如需放到晚上或第2天，宜置於0-5℃條件下，以免變質或營養成分破壞。
3樓：匿名使用者
有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
4樓：匿名使用者
不要煮開肯定是沒有問題的
牛奶要是加熱後，營養會損失嗎
5樓：嗨丶zh先生
加熱的確會使牛奶中的水溶性維生素，如維c、維b損失較多，尤其是維c。而脂溶性維生素，維a、維e及各種礦物質損失都不大。
牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鐘幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；
約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鐘會發生變性，隨著溫度升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。
配方奶是強化了許多營養素的，與輔食一起加熱，營養的確會損失較大，但是蛋白質和鈣還是都在的。況且有的輔食中用到了配方奶，主要是為了給輔食增加香濃的奶味（1歲以前的寶寶不能喝牛奶），讓輔食更好吃。
6樓：灰色人生
會損失營養，不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鐘以內就沒問題。
牛奶裡邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。
7樓：匿名使用者
有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
8樓：匿名使用者
會的，不管加不加熱，營養素都會有損失，當然這個損失很微小，不要太在意。所有的食物越新鮮，營養素的損失也就越少。
9樓：
不會的。加熱只是殺菌或口感的事。
10樓：村長
會丟失，溫度越高丟失就越多
牛奶加熱會損失營養嗎?
11樓：科學闢謠
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
12樓：灰色人生
會損失營bai養，不過專家建議，高溫du加熱牛奶zhi控制一分鐘以
dao內就沒問題。
牛奶裡邊版怕高溫的營養權素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。
13樓：匿名使用者
有人擔心鮮奶加熱後抄營養bai會流失，是否真會如此呢？事實du上，牛zhi奶當然可以適度dao加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
14樓：匿名使用者
用來加熱一般來說是會損失一部分的營養，所以說要稱到它的溫熱就可以。
15樓：荊芳菲力蒼
加熱的溫度不要太高
否則真的會營養流失
牛奶加熱後,的營養價值會流失多少？
16樓：科學闢謠
在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。
17樓：灰色人生
會損失營養，不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鐘以內就沒問題。
牛奶裡邊怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠狀變為凝膠狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。
18樓：印嬌然
事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。 ◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！ 那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。
若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。 另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
19樓：匿名使用者
鮮奶加熱後營養流失？ 有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。 ◎煮沸牛奶：
牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。 所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
那麼，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。
20樓：愛你
煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低了牛奶的營養價值。這些流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素c流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。
但是，並不是說牛奶不能加熱喝。現在市面上賣的袋裝8次消毒的牛奶，最好是加熱飲用，特別是夏天更要注意。按規定它們應該在0—4℃的溫度下儲存，可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽光下，所以不能確保飲用的安全和衛生。
不過，專家建議，如果能避免加熱飲用就儘量不要加熱，這樣能儲存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養會更利於他們的成長。像商場或超市中賣的純牛奶，一般衛生保證都比較可靠，在飲用時是不需要加熱的
炒菜過水之後再吃,會損失營養嗎，牛奶加熱會損失營養嗎
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味 澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100 的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。採用沸水多水量 短時間焯水處理...
牛奶可以高溫加熱嗎，純牛奶可以高溫加熱嗎
牛奶可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。用小火煮沸牛奶 會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。煮沸牛奶 牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60 時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫...
牛奶營養高嗎，喝牛奶有營養嗎？
牛奶營養的全面性和綜合營養價值，一定是眾多食物中的 全能選手 具體表現在 1 碳水化合物 脂肪 蛋白質，牛奶裡都有 牛奶中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質人體三大供能物質，而且，牛奶中的蛋白質是含有人體全部必須氨基酸的 完全蛋白 因此也被稱為優質蛋白質。另外，牛奶中也富含了很多更容易消化吸收 對健康有益...