1樓：樂樂笑笑風
首先，選購時要選擇兩粒莢的毛豆，兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高，一般為45％～48％，最高可達58％。然後，選購時不要選擇豆莢顏色較深，剝開後豆粒與種衣脫離的毛豆。
煮翠綠不發黃的毛豆
準備食材：毛豆、花椒、幹辣椒、八角、香葉、食鹽、高度白酒（香料不用太多，一點就好了，我也是隨意拿捏的，沒有稱重，香料太多，反倒不好）
第一步：把毛豆清洗乾淨，然後盆中加清水，倒入一勺食鹽，攪拌融化後，倒入毛豆，浸泡半個小時。
再剪掉毛豆的兩頭，這麼做更入味。
第二步：浸泡過程中，我們將鍋內加清水，倒入所有香料，大火煮開，再繼續煮五分鐘，撒入食鹽攪拌融化後關火，加鹽的時候，可以嘗一嘗，味道比較鹹就可以了，如果淡說明味不夠，要加鹽。
接著將香料水舀出一半，放一邊放涼最後再用。
第三步：將毛豆撈出倒入鍋內的調料水裡，開大火煮開，這個時候加入一些高度白酒，調成中火，煮上五分鐘，全程不加蓋；時間到，關火即可。
第四步：煮好後，將毛豆立即撈出，不要放在開水鍋裡浸泡，撈出放在提前放涼的調料水裡。
放涼到沒有溫度後，將毛豆放冰箱冷藏一段時間，這樣吃毛豆時，冰涼涼還很入味，而且毛豆沒有發黃變色，又好看又好吃。
做好煮毛豆，注意這幾點：
①毛豆不要直接下鍋，煮前將毛豆放鹽水裡泡一泡，可以軟化毛豆的表皮，煮的時候更容易入味。
②香料水提前煮，不要直接和毛豆一起煮，煮好的香料水分成兩部分，一部分煮毛豆，一部分泡毛豆；
③煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋，會燜黃；毛豆入鍋後加入白酒，可以使毛豆更加翠綠。
④毛豆煮好後立即盛出放進涼的香料水裡，如果直接盛出來吃，味道不夠濃，如果不盛繼續泡在熱香料水裡，毛豆口感差。
2樓：天合之作
加入適量的鹽。將買回來的毛豆清洗一遍，然後放入鍋中，鍋中加入適量水和鹽。煮30分鐘就可以得到不變黃的毛豆。
3樓：天才人物我無敵
我們在煮毛豆的時候一定要放入適量的小蘇打，這樣煮出來的毛豆不變黃，15分鐘左右即可，超級好吃。
4樓：不著急上課
等到水開的時候再煮毛豆是不會變黃的。需要煮15分鐘以上。這樣煮出來的毛豆非常的好吃。
5樓：微涼一葉
水開之後，加點鹽和食用油，然後把毛豆倒進，煮10分鐘，不要蓋蓋。
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