1樓：盡心的云云老師
當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃「魚」。
然後，有一天，孩子們被一根魚刺卡住了，居然嚴重到去了醫院，醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折，你們也猜到了，孩子們再也不吃魚了。
但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃，更不能忍受獨自一人吃魚，於是，魚丸成為了餐桌上的新寵。
最初的嘗試是手刮魚茸手打魚丸，那勞動強度堪比擼鐵，做上3斤魚丸，大概相當於上了兩節私教課，關鍵是，練得讓我的蝴蝶臂變得更加粗壯——於是痛定思痛，咬牙入了料理機，於是魚丸便成為家裡最受歡迎的菜了。
壹周君就在這裡不謙虛地給大家露一手啦！
做魚肉，只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的，比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。
我經常選擇的是青魚，用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。
把魚鱗颳了，肚子上的黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來！
左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚皮的魚肉。
處理下來的魚骨、魚皮、魚排等，我一般會過油炸一遍，然後燒著吃，一般也就是我一個人抱著吃，特別是魚皮，加上蔥薑蒜和辣椒後，獨有一種特別爽脆的口感。
重點嘛，還是要說做做魚丸。
將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！
然後放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個方向，充分攪拌均。
再加上生薑、蔥白放入料理機，加180-200克的水，混合並打碎，然後就分3次加入到魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁。
反正就是這樣的攪拌活兒，反反覆覆搞個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁！
然後在水有些溫度後，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然後用勺子挖進鍋裡！每挖完一個，勺子都要放涼水碗裡泡一下！
中小火煮至魚丸浮起後，撈出放入涼水裡面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性！
最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。
做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。
誇我勤勞能幹小能手吧！
2樓：戰火l紛飛
3分鐘教您製作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃。在我們湖北，魚有很多吃法，除了出名的清蒸桂魚，還有一道菜也受到很多人的喜愛，它就是魚丸。記得小時候，爺爺每個月都會做一大盆魚丸給我吃，有時候鄰居家的孩子聞到香味了，也會拿著一個小碗找我爺爺要幾個魚丸吃，爺爺總會毫不吝嗇的給他們很多魚丸吃，現在和這些夥伴談論起來，大家都很感謝我的爺爺，而我爺爺做的魚丸又香又嫩，而且彈性十足，吃過我爺爺魚丸的人都想跟著他學習魚丸的做法呢！
魚丸這幾天也有很多人問我魚丸的做法，而我魚丸的做法也是跟著爺爺學的，所以今天我要教大家制作純手工魚丸。而魚丸的做法不是大家想的那麼簡單，只需要將魚肉攪一攪拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特別關鍵的幾點技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特別難，只需要大家認真看把這篇文章看完，大概需要3分鐘的時間，相信大家認真看完後都能做出又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃的魚丸。
希望大家看完後，都能做出正宗的湖北魚丸！
魚丸食材準備：魚肉250克、蛋清1個、澱粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生薑10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
製作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
2、然後將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家裡沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
3、將生薑、大蔥清洗乾淨，然後放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然後將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻後，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態即可。
5、然後將蛋清、澱粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟後，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
6、鍋中放入適量的水，然後將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟後，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
魚丸做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最後放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然後將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
3樓：枚樂悅
炸魚丸炸魚丸是浙江一帶的漢族風味名菜，屬於浙菜系。此菜外焦裡嫩、甜酸適口、聲形並茂。這是家裡最暢銷的零食·做魚丸湯時經常是要分配到每人的碗裡強制性完成任務，但炸魚丸就不同，做好剛端出是轉瞬間即見盤底。
浙江菜菜品口感
外焦裡嫩、甜酸適口、聲形並茂。
食材介紹
主料偏口魚200克調料 油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒麵、鹽、料油、椒鹽各適量。
製作方法
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒麵、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
5張炸魚丸
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。
同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥薑絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
4樓：會說金融
首先先從挑選魚來說,我們家鄉這邊的魚丸都是用草魚來製作的,做出來的魚丸又白又嫩滑,挑選草魚記住幾點就可以了,魚買的時候一定要活蹦亂跳的,如果在水裡已經翻了肚皮或者很輕易的就被抓起來,那代表魚不是特別新鮮了就算是活的也"命不久矣",接著看魚鱗的部分有沒有脫落魚鱗紋路間有沒有血色,魚鱗儲存完整的草魚是不錯的草魚,最後一點用聞的辦法,好的草魚聞起來不會有太重的腥味,一般腥味特別重的不是不新鮮就是養草魚的水質不好,這一點還是非常要注意的.
草魚買回家之後清理乾淨去魚鱗(也可以讓賣魚的老闆處理),清理好後把魚頭先剁掉(可以留著燒魚頭湯),然後身體的部分沿著龍骨分成2片肉,將大刺的部分切掉(可以和魚頭一起燒湯),然後用鑷子把魚肉裡的小刺清理乾淨(清的越乾淨越好,我就吃魚丸吃到魚刺正好插中牙齦留了好多血,這點還是要小心的).
處理好魚刺之後就可以斜刀切成小片,這一步還是很考驗刀工的.
魚片切好後用刀背敲打(敲打的越久魚丸做出來就越細膩),先不急著調味等魚泥打好後再進行調味.
魚泥打好後放入碗中加入料酒、蔥姜水、鹽、豬油(很重要),順時針攪拌上勁(有一絲一絲的感覺就可以了).
然後燒一鍋清水(水溫保持在60-70度即可),用手虎口的位置把魚丸捏出來,然後用勺子挖了放入清水鍋中即可,這樣又白又嫩又滑的魚丸就完成了.
5樓：匿名使用者
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將草魚洗淨，取出魚肉（350克），將取出魚肉切成小塊，用雞蛋清60克拌均勻
2/8把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌，料理機攪拌20多秒，成如圖肉泥，加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌，攪拌成細膩肉泥
3/8取出放入盆裡。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成全部魚肉。分成三次加入，一次用手抹均勻，再次放入二，三次
4/8用手抹抹均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性。鍋裡放入冷水，用大火煮到有點冒氣後，改用小火煮
5/8取一個碗裡放入冷水，一個湯匙，用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋裡，湯匙每一次取魚丸前，先在水裡沾下。`
6/8到魚丸子浮起來。
怎樣製作魚丸簡單方法
6樓：爵爺的網路
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
材料：巴沙魚柳200克、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、玉米澱粉1小勺、木薯澱粉1小勺、老薑2片
1、我用的部位是巴沙魚柳，這個部位肉比較嫩，將買回來的魚處理好後，切成碎段狀
2、我們將切好的魚肉和老薑倒入料理機內，然後加入適量的冰水，沒有料理機用料理棒也可以做
3、攪打成魚肉泥即可，最好多攪打幾次，這樣打出來的肉泥更細膩
4、打好的肉泥倒入碗內，加入木薯澱粉、玉米澱粉、胡椒粉、料酒、鹽混合均勻，記得用筷子順著一個方向混合
5、混合好後，我們戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，從虎口處擠出一個圓球來
6、然後用勺子取下後，快速放入燒到60度的熱水裡，小火慢煮！剩下的依次操作，所有魚丸全部煮熟後，一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著
7、做好的魚丸我們可以做成魚丸紫菜湯，或者魚丸湯麵都行，根據自己喜好來，我家小朋友是非常愛吃我做的魚丸，每次都能吃一大碗。可想而知它是真的好吃。
魚丸的步驟，魚圓的製作方法
魚丸製作方法 魚丸製作方法 選料 鮮鰱 鱅魚等 洗淨 採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬 調料 成型一水煮 或油炸 一冷卻一包裝 或直銷 二 輔料配方 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量 般為魚肉重量的50 60 三 操作要點 1.選料 選擇重...
魚丸子製作方法和配方是什麼
食材 草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量 不要放多了，影響口感 1 準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。2 切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。3 把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較...
豆醬製作方法，豆醬製作方法
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