1樓：匿名使用者
放在冷藏室可儲存5天；放在冷凍室可保持3周。
容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。
家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500~1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
2樓：有點意思si兒
1、如果高湯較多，一時不能用盡，可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍，一般可儲存15天左右。
2、如果使用頻繁，並可在數天內用盡，可將高湯直接儲存在乾淨的湯鍋中，加蓋或封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，一般可以儲存3天左右。
3、但因為高湯中的營養物質較多，並在高溫的作用下，將油脂分解後，形成的乳濁液，長時間放置後容易滋生細菌。所以，無論每日用與不用，都要取出加熱一次，待燒沸後重新放涼，再放入冰箱中冷藏。
3樓：滷三國餐飲管理公司
滷水如果用不完,可以在常溫下儲存,夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子.
冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪它了,也儘量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(儲存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把滷水上面的浮油打出,這油很香可以做菜的時候用上不會浪費,然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉,把滷水燒開,找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨,檫幹水,然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.
必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來儲存,可以把滷水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不鏽鋼的小桶裡面,記得桶的容量要比滷水大,然後把桶蓋上蓋子進入冷凍室裡面,存放一年不會壞,但冷凍10天左右味道就變了,不那麼香了,而且每20天左右最好拿出來燒開一次,避免壞掉.(強烈不推薦使用這種方法儲存) 常溫下每天燒開的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那麼放進冰箱冷藏也可以,實在不用在冷凍儲存(最好別這樣) 好的滷水都是滷的東西多了,滷汁迴圈使用才會比一般的滷水香而且味道濃郁,醇厚,儲存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以為自己的滷水味道好就隨便滷東西,不加料也不去管它,那麼這樣幾次就會使你的滷水變的不香也不那麼好吃了.
渣滓要經常的打掉避免腐爛,表面的油不要太厚,油多了就打出來一些,使油保留薄薄一層,這樣可以避免空氣進入滷水,同時不會因為油太多而酸敗.如果你家經常吃滷水的食品,那麼這個打出來的油可以用加熱的方法儲存,留的多了,用香料把油炸一下,可以變成滷油,滷過的食品用滷油再炸一下會有另一種風味,記得炸的時候油溫不可以高 記得經常給自己的滷水加料,比如滷水很濃就可以使用6~10次,不是太濃可以使用3~5次,然後就要給滷水加料了,香料調料都要加,像冰糖,老抽這樣的就不要加的太勤,避免酸敗. 還有就是滷的食品不可以隨便想吃什麼就拿來滷什麼,如果是有奇味或怪味的食品記得處理的乾淨再下滷水,像豬肚,腸,牛百葉這樣味道很特殊的就要好好收拾一下才可以滷,滷過以後滷水要處理,避免變味,像魚蝦這樣帶腥氣的要單另把滷水打出一些來滷,不要攪了一鍋腥氣.
4樓：書雅霜
家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500~1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。
容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。
老滷水二次用怎麼加料加湯
5樓：向日葵
1、滷水老湯在每次用的時候加除主料外的配料一半，正常情況下是這樣的，但是在使用之前需要嘗滷味，缺哪種味道可適當補料，每次使用時加水也要注意，水必須達到正常量稍多。每次用完後要把裡面的蔥姜撈乾淨。
2、滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
3、滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。為儲存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。
儘管內容在更換，基因沒有改變。這就知道保持百年老湯的祕密之處了，「三不變」：
①香料配方不變；
②滷煮品種不變；
③操作規程不變。否則就不能稱為老湯。
6樓：幸運的楓陽
1. 滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品4、5次後味已淡薄，必須重配原來諸料熬製；
2. 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。 *****= 老滷汁的儲藏：*****=
其實滷汁是越老越香的，因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷。為儲存老滷的質量保持湯味醇厚，每次滷完東西后要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。等到想滷的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了，當然還有水啊！
如此這樣幾次後你就會驚喜地發現你的老滷汁越來醇越來越香，滷東西對於你就會變得超級簡單了！
老滷湯的做法和所需材料 20
7樓：煙燻妝遮不住的傷
生薑500克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良薑30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
8樓：老老範白羊
老湯是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，也叫滷汁。老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年曆史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。
製作方法：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到「老湯」了。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
專業的紅滷配方祕籍：
生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
老湯、高湯、老滷水用這麼長時間，會不會產生有毒物質？
9樓：
滷水中含有氯化鎂。鎂是人體需要的礦物質，但大量攝入也會造成中毒，喝滷水中毒就是這個原因。就象如果大量吃下鹽水，也會造成中毒一樣。
老湯、高湯如果一直處於加熱狀態，那麼不會產生有毒物質。如果只反覆「煮開-放涼」，那麼有可能長細菌。
誤服本品後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，患者噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
老湯高湯是沒毒的，因為要不斷加水加料的，其實只是拿昨天的湯做引子調鮮今天的湯，但大部分還是近期新加進去的。滷水是一種鹽的混合物，就舉這樣一個事，做熬一鍋豆腐(那種農村二仞鍋)一次出三板豆腐。才用一盛湯勺那麼多(大約二三百毫升)。
人要是喝多了那就死定了，而且還不好急救。
10樓：畢竟我是
老湯和老滷水之類的東西,基本都是肉類食材和一些辛香料熬製而成的,雖然時間久是會產生一些對人體不那麼健康的物質,但是遠遠達不到點豆腐滷水
11樓：
老湯雖然流傳甚至上百年，每次用剩下的湯都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且每天重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。
12樓：白改雨
這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，任何湯水都不能儲存這麼長時間的呢。
13樓：黃家祿
肯定會的啊，任何湯水都不能儲存這麼長時間的呢。
14樓：apdshop潮牌工作室
這個應該是不會的吧，因為可能是每天都是加熱的
15樓：
這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，任何湯水都不能儲存這麼長時間喝滷水中毒就是這個原因
16樓：笙笙橙
這樣做出來真的很美味的，很好吃，受到很多人的歡迎。
陳年老滷料水怎麼儲存，長年儲存不會壞嗎？
17樓：滷三國餐飲管理公司
陳年老滷因為使用時間長，香味和鮮味越濃，滷出的肉更濃郁、酥爛，所以懂得儲存方法尤為重要。每次滷完肉後，都需要對滷水進行清理，清理的順序為撇油、過濾、加熱和晾涼，然後儲存。
滷水的儲存注意事項：
滷水中的浮游要經常打掉，只保留一層薄薄的由面子，這樣有助於因滷油太厚而導致滷水變質。
滷水用完後，夏天每天滾開兩次，冬天滾開一次，蓋上紗網，在桶下邊墊上石塊使底部不直接接觸地面，這樣滷湯更好的散熱，晾涼後冷藏儲存。
滷水長時間的使用後，要過濾掉原料或香料的殘渣，以此保證滷水的質量。
滷水反覆使用後湯汁比較濃稠和混濁，可用乾淨的動物血液與清水混合，慢慢加入到燒沸的滷水中，這樣能有效吸去滷水中的雜質，使滷水變得更清澈。但是次數不宜過多，以免滷水失去鮮香味。
18樓：匿名使用者
1:冷凍。將滷水撇出滷油，打淨血末，再用清水和鹽清洗兩遍。
然後將清理乾淨的滷水晾涼後用瓶子裝好，放在冰櫃冷凍儲存。這裡有個實際情況，因為恰逢春節期間，一般熟食店存貨都比較多，冰櫃可能還不夠用，所以也沒有多餘空間凍太多滷水。這時只能儘量多凍一點老滷水，等再開業時，利用冷凍的老滷水加入新熬製的老湯，重新起一鍋滷水。
正常情況下，10斤老滷水兌20斤老湯沒問題。當然，兌30斤老湯也可以。
2:加鹽。以前我就說過，做滷菜，鹽才是最好的防腐劑。
所以即使在夏天，滷肉也可以放10來個小時不壞。理論上說，只要鹽足夠多，對於食物的保質絕對沒有問題。同樣，我們可以利用鹽的這個優點來儲存滷水。
當我們需要長時間儲存滷水時，同樣先將滷水清理乾淨，然後加入足量的食鹽，增加滷水的鹹度。根據我們以往的經驗，滷水的鹹度如果用鹽度計測量的話，達到7.8左右鹽度值，夏秋可以保持3天不壞，冬春可以保持5天不壞。
也就是說，用這種方法，可以每隔5天燒開一次滷水即可。這樣，我們就不用每天都將滷水燒開一次，從而大大減少了空燒給滷水帶來的損害。在每次燒滷水的時候，記得適量加點清水補充揮發掉的那部分滷水，避免滷水越燒越少變得粘稠。
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