1樓：
【臘肉煲仔飯】
材料：沙煲一個，米，臘肉，香腸，蛋一個，一點薑絲。
烹飪過程
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：
1.5 （這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！
） 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。 這個時候趕快把肉，薑絲放進去！ 要快！
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
關鍵時刻來了！ 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦￣ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
〔備註〕 可以根據自己的口味加點醬油，我喜歡李錦記的蒸魚醬油。比較甜。
【廣式臘肉煲仔飯】
原料：大米、臘腸、臘肉、菜莧
調味料：油、自制調味醬油
步驟：1、大米洗淨後，泡水1小時後瀝乾備用；
2、臘腸、臘肉用滾水氽燙後瀝乾切片備用；
3、菜莧洗淨切段，用滾水氽燙後備用；
4、將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開，然後轉中火收幹水分，開蓋鋪上臘腸、臘肉，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火後燜15分鐘，開蓋淋上調味醬油，最後排入氽燙好的菜莧即可。
2樓：陳其喜
「秋風起，食臘味」這句是「老廣」的口頭禪。廣式臘味特有的香味，伴隨著濃濃的秋意，瀰漫在大街小巷。當然在廣州一年四季都離不開廣式臘味，而「秋風起，食臘味」，主要是因為秋天天氣乾爽，製作出來的臘肉水分少、味道香，而且也更加衛生，更好儲存。
有了臘味，自然也少不了，那一鍋熱氣騰騰的臘味煲仔飯，米飯吸收了臘味的香氣，臘香四溢，臘肉香遊走於脣齒之間，回味無窮。不過用砂鍋煮煲仔飯，對於不太下廚的人來說，不容易控制，而且也不是每家都有適合煮飯的砂鍋。但是電飯煲卻是家家都有，掌握好米和水的比例，在合適的時間放入材料，一樣可以做出美味的臘味飯。
①廣東燒臘飯
〖材料〗叉燒肉50g、油雞50g、燒鴨50g、蠔油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少許，五花肉200g、，黃砂糖1大匙，鹽少許
〖做法〗將肉切成長條狀，用醃料醃一天一夜，再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。
②廣式燒臘炒飯
〖主料〗黃瓜丁50g、廣味臘腸1長根（切丁），香菇丁50g、雞蛋4個，米飯，蔥1段，姜1片（切絲）
〖調料〗醬油/生抽1勺，鹽2勺，雞精2勺，胡椒粉少許
〖做法〗鍋中燒熱油，蔥姜爆鍋。
2、打入雞蛋翻炒。
3、再放入各種丁翻炒。
4、最後加入米飯，放調料，翻炒幾下出鍋。
③廣東燒臘糙米煲仔飯
〖材料〗糙米100g（提前4小時用水泡好），大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙（30ml）
〖做法〗在砂鍋內部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗乾淨。米和水的比例：1：1.5（這個比例很重要）將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開。
2、廣東臘腸切成8cm左右的長段，用牙籤在臘腸周身扎一些小洞，這樣便於臘腸預熱，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了，飯已經半熟的時候。迅速將臘腸放入米飯上，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘。
之後關掉火，讓煲仔飯煲十五分鐘。
3、將菜心清洗乾淨，鍋中煮水，汆熟，撈出，瀝乾水分，備用。
4、煲仔飯醬油配方：生抽4茶匙（20ml）、美極鮮味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。
5、煲仔飯成熟後，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面，淋上煲仔飯醬油。
④廣東燒臘飯
〖主料〗臘腸150克 大米150克 西蘭花280克2人份
〖輔料〗油一茶匙 鹽1/2茶匙 醬油一湯匙 生薑一片
〖做法〗備好食材（大米提前十分鐘泡發）
2.砂鍋內先刷一層油，再把淘洗乾淨的大米放進，加適量水和少量鹽拌勻，開中火煲（水量要比平常少1/3左右）
3.把臘腸用開水燙一下，這樣更好清洗.再切成薄片
4.燒開後把臘腸擺在飯面上，並加入少量薑絲。繼續蓋上鍋蓋調成小火煲約八分鐘，聽到「吱吱」響便熄火。煲好後不要開啟鍋蓋，繼續燜十分鐘左右
5.在煲飯的同時調些醬油汁（醬油+花生油）
6.飯熄火後，用一鍋燒開適量水，加入適量油，再把西蘭花放進焯熟
7.約十分鐘後開啟鍋蓋，擺上西蘭花.淋上醬油汁便可
〖烹飪技巧〗
1.自晒的臘腸灰塵多，用開水燙過更好清洗。
2.煲飯前需在鍋底下刷一層油，防止粘鍋。
3.飯煲好後不要馬上開蓋子，要繼續燜十分鐘左右，否則飯很難熟。
⑤家常臘味飯
〖主料〗大米1.5杯、臘肉（廣式）適量、臘腸（廣式）兩根
〖輔料〗薑絲適量香菜兩根
〖調味汁〗生抽2勺 油1勺 蠔油0.5勺 開水1勺 砂糖0.5勺 雞精少許全部調勻備用。
〖做法〗將臘肉、臘腸洗淨切成薄片，姜切絲，香菜洗乾淨切末。
2..淘洗好的大米，放入電飯煲裡，開始煮飯。選擇電飯煲「柴火飯」功能，按下煮「開始」按鍵。
3.至米飯水份快乾時，把薑絲鋪在米飯表面。再把臘肉臘腸片鋪在薑絲上，重新關上蓋。
4.5分鐘後淋上調好的醬汁，等待煮飯程式結束.最後加入香菜末拌勻即可食用。
⑥清香燒臘飯
〖用料〗臘腸、米飯、菜心、鹽、橄欖油各適量。
〖做法〗臘腸切成片鋪滿米飯
2.加蓋保鮮膜，進微波爐中火5分鐘~
3.菜心過沸水，用鹽橄欖油拌一下，鋪在米飯上即可。
⑦燒臘飯
〖材料〗臘腸（雙色）各2條，臘肉500g,青蒜1支，青椒1個，紅蘿蔔1/4個，紅辣椒1條，蒜頭3瓣，熟米飯5碗，調味料如下，鹽少許，胡椒粉(粗）少許，
〖做法〗紅蘿蔔削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去頭，取莖部，紅辣椒去頭，全部清洗乾淨，切自己喜愛的形狀。
臘腸與臘肉清洗，放於蒸盤上。
以蒸籠或炒菜鍋（墊腳架）中火蒸20分鐘。(或電鍋蒸：外鍋1杯水，電源跳起即可）另起鍋，放少許油，蒜頭爆香，放入紅蘿蔔、青椒、青蒜、紅辣椒，翻炒幾下，加入調味料，青椒轉綠熟透即可。
蒸好的臘肉、臘腸取出，切薄薄片。擺上即可。
3樓：匿名使用者
我平時在家做這個臘肉飯，程式是這樣的：首先用好一點的米，洗乾淨後放幾滴油把米拌均勻。放置一會，時間大概20分鐘。
然後加入適量的水。大火燒開了之後轉為小火，不時把煲轉轉，讓它每一處受熱均勻，這樣就不會燒焦了。等飯裡的水差不多幹的時候放入臘肉。
做飯的時間大概在10多分鐘就可以了。這個是用 瓦煲仔做的。
4樓：匿名使用者
新鮮豬肉洗淨，加鹽（可放少許花椒或其他天然香料）醃漬（鹽可以多放點，將表面全部塗滿），放入密閉的容器內醃漬25天左右，容器放置的地方要陰涼、乾燥、通風。
醃好後，將肉取出，在太陽下曝晒至肉質堅硬，或懸掛在陰涼、乾燥、通風處風乾。
5樓：夢子媽媽
將臘肉切成小顆粒（1釐米*1釐米 ）、豌豆、珍珠米一起放入電飯煲，加水，象平時煮飯那樣，就可以了。
臘肉飯的做法電飯煲做
6樓：
那要飯的做法地方包住是可以的。效果特別好。
7樓：
做臘肉飯 很好做的 你先把臘肉切成薄片備用 把米正常做飯水發好 然後大米泡半個小時後 開始做米飯時再吧臘肉放到鍋裡 正常做米飯即可 悶出來的米飯有一種臘肉特殊香味 非常好吃 你可以嘗試做一下吧。
8樓：匿名使用者
1，先把臘肉用溫水洗乾淨，切成小粒。2，準備適量的大米和糯米一起洗淨，最好再準備一點豌豆。3，把臘肉，米，豌豆一起放入電飯煲，放與平時做飯相同的水，按下煮飯鍵就可以了。
臘肉飯做法，臘肉飯的做法
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 把鹽炒熱。用鹽把肉擦拭一遍 在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時 把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽 加入一勺白糖，40克左右的白酒 用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右 醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，7晾乾12...
臘肉怎麼做好吃 臘肉的做法大全，臘肉飯怎麼做好吃？
食材用料 臘肉一小塊 土豆一個相剋食物 胡蘿蔔半個相剋食物 油適量鹽少許 生抽適量 老抽適量 菜譜做法 1.大米淘洗乾淨。2.紅蘿蔔土豆切丁，臘肉切片。土豆泡一下水 3.熱鍋倒入花生油燒至八成熱，把臘肉放鍋裡煸炒。4.再把胡蘿蔔土豆丁倒進去翻炒。5.放少許鹽，生抽，老抽調味，翻炒片刻。6.倒進電壓力...
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