1樓：手機使用者
竹笙又名竹蓀,是雲南省特產的一種名貴食用菌,竹笙生產與雲南省昭通地區和南部樹林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一種穩花菌類,形狀略似汽燈紗罩.它有深綠色的菌帽,雪白色賀柱似菌柄,粉紅色的蛋形菌長在軍並有頂端有一束細緻潔白的網狀裙,從菌蓋往下鋪開,絢爛奪目,美麗宜人,被人們稱為真菌之花,竹笙中含有較高的蛋白質,菌肉色白,質嫩,散發清香,被廣大消費者所認可,是饋贈之佳品.
竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜。烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。
天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，「質」與「味」也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細緻，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而鬆，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有鹹酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。
菜譜名稱： 清醉竹笙
菜譜類別： 潮州菜
菜譜製作： 用料：
幹竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。
製法：（1）將幹竹笙用溫水泡發過，洗淨去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠幹水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4釐米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。
（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗淨、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。
特點：湯水清鮮，竹笙爽滑可口。
清燉竹笙
材料：竹笙70公克（幹約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片
調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙
作法：1.竹笙加水泡開洗淨。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
注：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
乾貝竹笙湯
※ 用料：
主料：乾貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）
輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量
※ 做法：
潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是乾貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。
◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。
◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。
我們買排骨的時候得挑選顏色鮮豔，表面勿產生血斑的。
把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清。
◆◆現在我們把乾貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，
買乾貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結實飽滿，表面勿生鹽花。
竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。幹竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味。
◆◆用開水灼去異味，浸水待用。
◆◆我們現在把排骨湯倒到大碗中。
◆◆在湯里加入味精、鹽，調味。
◆◆再下主料乾貝、竹笙。
◆◆好了，現在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，乾貝竹笙湯就做好了。
2樓：湖北飲食養生匯
原來竹蓀和猴頭菇這樣吃才最有營養的，以前我們的方法都做錯了！
3樓：啊噗嚕派生活小當家
回答第一種竹蓀的做法是花菇燉竹蓀，是要準備香菇、竹蓀、火腿、青菜等，先是將香菇用熱水泡一會，再洗淨切成段，火腿切小片，再放入碗裡，加滿開水，放鍋裡隔水燉半小時分鐘，再放入青菜繼續燉五分鐘，加調味料食用。
第二種是竹蓀蘿蔔湯，是要準備竹蓀，香菇，蘿蔔、胡蘿蔔，瘦肉，姜，調味料，先是將這些食材洗淨，再用水浸軟後切段，香菇浸軟後去蒂，蘿蔔切塊，瘦肉汆燙後再洗淨，然後全部放入鍋內，加水煮沸，煲兩個小時，最後下鹽調味。
第三種是竹蓀紅棗銀耳湯，是要準備竹蓀、紅棗、銀耳、蜂蜜等，先是將紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去怪味，然後在剪去竹蓀封閉的一端，再在鍋中放適量的水，加入竹蓀，紅棗和銀耳，煮四十分鐘，最後加蜂蜜食用。
第四種是竹蓀母雞湯，是要準備竹蓀、雞、薑片、調味料，先是將母雞去毛洗淨，再焯一下，放入鍋中加生薑，料酒，燒開慢燉一會，然後放入已經用水泡發切段的竹蓀，再燉會，熟了後放入適量的調味料，蔥花後食用。
希望我的回答可以幫助到您
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4樓：美味新吃法
竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉。來一口，竹蓀鮮美又爽滑，連裡面的肉餡也是滿滿的鮮味。
有益氣補腦、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼等功效。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一，營養特別豐富。
竹蓀怎麼吃？竹蓀的營養價值和竹蓀的做法
5樓：佛語彤
竹蓀富含粗蛋白質、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是穀氨酸的含量很豐富。做湯時加一點竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。雲南苗族人患癌症的機率較低，而且不論男女都沒有「人過四十五，肚皮往外凸」的身材走型之虞，據說就是因為他們經常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關。
竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能**消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林裡的陰涼之氣，性微寒，故同時有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對已患有輕度脂肪肝的人來說，是一味食療良藥：只要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。 竹蓀能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼、提高機體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制腫瘤的萌生與擴散，對肺癌病人有比較好的食療效果。
脾胃虛寒慎吃竹蓀
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人一次不要吃得太多。幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。幹竹蓀儲存時，注意不要放在高溫潮溼的地方，不然竹蓀外面的那層紗網狀菌裙很容易吸潮生黴。
挑選竹蓀有訣竅 竹蓀營養豐富，同時還可以提高人體免疫力，是非常受歡迎的保健食品。挑選竹蓀時，要注意挑選朵大肉厚、顏色偏黃的。
竹蓀怎麼吃又營養？
6樓：匿名使用者
竹笙又名竹蓀,是雲南省特產的一種名貴食用菌,竹笙生產與雲南省昭通地區和南部樹林中·竹笙是寄生在苦竹根部的一種穩花菌類,形狀略似汽燈紗罩.它有深綠色的菌帽,雪白色賀柱似菌柄,粉紅色的蛋形菌長在軍並有頂端有一束細緻潔白的網狀裙,從菌蓋往下鋪開,絢爛奪目,美麗宜人,被人們稱為真菌之花,竹笙中含有較高的蛋白質,菌肉色白,質嫩,散發清香,被廣大消費者所認可,是饋贈之佳品.
竹笙是一種食用菌類，葷素皆宜。烹調前要經過浸發、氽水、煨，然後加以調味燴煮的工序處理。雖然步驟多，但不麻煩。
天然竹笙與人工培植的竹笙價錢相差起碼10倍，「質」與「味」也有差距。天然竹笙以赤白色為佳，長短參差不齊，菌身紗網結實而細緻，菌裙短但裙網粗，浸發後不易爛，同時帶有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身長而潤、薄而鬆，菌裙長而疏，浸發後菌裙自動脫落，帶有鹹酸菜味，爽中帶軟。浸發後的漲大成數，較天然生長的低。
菜譜名稱： 清醉竹笙
菜譜類別： 潮州菜
菜譜製作： 用料：
幹竹笙50克，鮮雞殼1只，瘦豬肉200克，雞油25克，上湯40克，味精5克，精鹽4克，胡椒粉0.3克。
製法：（1）將幹竹笙用溫水泡發過，洗淨去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠幹水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4釐米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。
（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗淨、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。
特點：湯水清鮮，竹笙爽滑可口。
清燉竹笙
材料：竹笙70公克（幹約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片
調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙
作法：1.竹笙加水泡開洗淨。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
注：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
乾貝竹笙湯
※ 用料：
主料：乾貝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）
輔料：胡椒粉、味精、鹽、麻油、芹菜末適量
※ 做法：
潮州人煮湯底有講究，總是把湯底看到非常重要，象今日這個湯，主料是乾貝和竹笙，但這兩種料頭都沒有脂肪，用這兩樣料直接煮成的湯會帶有點澀，口感比較差，所以第一步著用排骨湯來做湯底。
◆◆先燒一鍋開水，把排骨先放進去過水，撈起來。
◆◆重新加水和這些排骨，熬湯的時候得先用猛火煮滾後，改用慢火熬，熬成湯底。
我們買排骨的時候得挑選顏色鮮豔，表面勿產生血斑的。
把排骨先燙掉血水，和熬湯的時候控制火候從猛到慢，是為了熬成的湯底會清。
◆◆現在我們把乾貝、竹笙分別洗白，再用水浸泡，待用，
買乾貝呢，著擇顏色淺黃色，大個，肉結實飽滿，表面勿生鹽花。
竹笙，著擇鮮白，條頭均勻。幹竹笙外衣含有防腐劑,須去除多浸泡換水,可去雜味。
◆◆用開水灼去異味，浸水待用。
◆◆我們現在把排骨湯倒到大碗中。
◆◆在湯里加入味精、鹽，調味。
◆◆再下主料乾貝、竹笙。
◆◆好了，現在我們切點芹菜末，起鍋的時候下這些芹菜末，還有適量麻油，就這樣，乾貝竹笙湯就做好了。
7樓：心明心誠
竹蓀富含粗蛋白質、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是穀氨酸的含量很豐富。做湯時加一點竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。雲南苗族人患癌症的機率較低，而且不論男女都沒有「人過四十五，肚皮往外凸」的身材走型之虞，據說就是因為他們經常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關。
竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能**消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林裡的陰涼之氣，性微寒，故同時有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對已患有輕度脂肪肝的人來說，是一味食療良藥：只要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。 竹蓀能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利溼、提高機體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制腫瘤的萌生與擴散，對肺癌病人有比較好的食療效果。
脾胃虛寒慎吃竹蓀
竹蓀怎麼吃，竹蓀要怎麼吃最好？
竹蓀釀肉的做法 用料豬肉 100克 冬菇 1只 蔥 少許 鹽，生抽，生粉 竹蓀 6條 操作步驟 1.竹蓀，泡軟洗乾淨 3.小心把肉釀在竹蓀中間，水開後.蒸5一7分鐘4.用蠔油加點白糖，水，勾芡淋在上面 5.以下步驟是用煎的放法 6.兩面煎到金黃色，裡面的肉也有7，8成熟了7.用生抽，白糖，蠔油，少許...
竹蓀吃前怎麼處理，竹蓀怎麼吃
竹蓀吃前用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用即可。頭部也可以吃，如果覺得有味道也可以剪掉。可以做成竹蓀雞湯食用。具體步驟 主料 柴雞半隻 竹蓀10根。輔料 鹽適量 蔥適量 姜適量 枸杞適量 胡椒粉適量。1 柴雞洗淨斬塊備用。2 乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸...
竹蓀雞湯的做法，竹蓀燉雞湯怎麼做？
日子慢慢來，生活慢慢過，今日份早餐蛋煎吐司，竹蓀雞湯 竹蓀又叫竹笙 竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被稱為 菌中皇后 竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為 草八珍 之一。竹蓀含有多種氨基酸 維生素 無機鹽，具有滋補強身 補氣養陰 潤肺止咳 寧神健體 提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血...