1樓：a郭
食材用料
大青蝦 12只，大蔥 一根，小蔥 一根，幹辣椒段 少許，大蒜 三顆，生薑 一小塊，鹽 4克，雞精 3克，白胡椒粉 3克，料酒 一大勺，生抽 一大勺，紅燒醬油 少許，白糖 5克，水 適量
準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水
鍋燒熱倒入菜籽油
油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味
沿著鍋邊倒入料酒去腥
倒入生抽調味
倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了放入白糖增鮮
加入鹽調味
放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻
加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右開啟鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火
把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可
一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了
2樓：3c數碼科技人員
油燜大蝦的做法：
備用食材：大蝦15個，生抽1勺，白醋1勺，老抽1勺，大蒜3瓣，白糖半勺，料酒少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，大蝦準備出適量，將其事先剪去蝦鬚和蝦足，再用牙籤將蝦線挑出，用清水將其沖洗乾淨，控下水，依次處理好的大蝦放入在一個大碗中；
第二步，在其中加上點料酒和少許的食鹽，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製一會，大蒜準備出適量，剝皮後切成細細的蒜蓉，炒鍋中添上少許的食用油；
第三步，放入蒜蓉，小火煸炒出其中的香味，將醃製好的大蝦放入在鍋中，中火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟按壓蝦身，將其中的蝦油逼出，慢慢就會看到蝦身變紅了；
第四步，這個時候在其中加上一勺生抽和少許的老抽，炒至蝦上色，同時再加上一勺白醋，加上點白糖提鮮，翻炒均勻後，加上小半碗的清水；
第五步，燜煮一會，待看到鍋中的湯汁明顯減少，收下汁，就可以關火了，將做好的油燜大蝦盛出在盤中便可。
3樓：淺聊教育及公考
【食材】
主料：香菜；辣椒；砂仁；白芷；龍蝦；花椒；八角；白糖；蒜頭；生薑；雞精；食用油；料酒；白酒；味精；蔥白；啤酒；桂皮；香葉；白醋；草果；香料；小茴香；大蝦
【做法詳解】
1、香料：桂皮，八角，香葉，山奈，香果，草果，小茴香，香砂仁，白芷。
2、將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
3、把小龍蝦捉住，去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間的一片，一擰一拉，腸子就粗來了。
4、剪去兩隻大夾的前端尖鉤，從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效的保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃。
5、最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部。開蝦背：剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕鬆就能把蝦背剪開，這樣容易入味。
6、鍋上火，燒熱 ，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。
7、蝦微變色後，將準備好的香料投入翻炒，將香料與蝦炒勻，然後放入鹽，白糖，白酒，白醋。
8、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中大火狀態，燜十分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
9、湯汁快乾時，用勺嘗味，淡了可以加點鹽，然後放入雞精，味精，料酒，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜盛出即可裝盤。
4樓：來自黃龍古鎮激情四射的羅漢果
油燜大蝦的話，可以在抖音裡面搜尋一下這個教程，裡面有很多種做法可供你選擇。非常方便。
5樓：生活洽談錄
教你地道的油燜大蝦，營養好吃步驟簡單，廚房小白都是一學就會
6樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
7樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
8樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
9樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
10樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
油燜大蝦怎麼做？
11樓：越南子柒
蝦是很鮮美的食材，也跟魚一樣，分為海水蝦、淡水蝦、河蝦，種類繁多，根據不同的品種，就有不同的做法。而製作油燜大蝦一般用的是海水蝦中的大對蝦和淡水蝦中的小龍蝦，兩種雖然都叫油燜大蝦，但是味道大不相同，大對蝦做出來的鹹甜帶酸，小龍蝦一般麻辣鹹鮮，不管那種做法，都是很受歡迎的。油燜大蝦現在一般有兩個版本，一個是用大對蝦製作的油燜大蝦，另一個是近些年很火爆的小龍蝦做的油燜大蝦。
前面我寫過湖北小龍蝦版本的油燜大蝦，今天就來說說大對蝦製作的油燜大蝦。
大對蝦也稱大明蝦，個頭較大，肉質細嫩飽滿，製作的油燜大蝦較簡單，大對蝦處理好以後直接煎制，然後下入配料炒香、再加少許水、調料燜制而成，因此叫作油燜大蝦，不需要過多的香料、調料，製作簡單，味道鮮香濃郁，鹹甜微酸。雖然製作簡單，但是也是有很多細節需要注意，下面就看看有哪些關鍵點。
——》油燜大蝦製作技巧
每一道菜，都有需要掌握的製作技巧，只有掌握了訣竅，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那麼油燜大蝦有哪些細節需要注意，製作技巧是什麼呢？在題目後，題主也說到儘量詳細點，下面一起看看知識點吧！
①蝦的選擇
很多人認為，這個簡單，挑鮮活的就行了，確實沒錯，但是油燜大蝦用的是大對蝦，大對蝦跟基圍蝦卻少有人能分辨出來，甚至認為就是一樣的，其實不然，下面就來看看兩種蝦的區別，別油燜大蝦做成油燜「小」蝦。
1.大對蝦，對蝦屬於海水蝦，雖然與基圍蝦外形基本一樣，但是也有很多區別，對蝦一般個頭肥大，肉質緊實飽滿，最大的區別就是額頭帶蝦刺（俗稱蝦槍）。
2.基圍蝦，是淡水育種，海水養殖，其殼比較硬，有明顯的黃紅色條紋，一般個子便小，其口感比對蝦好，肉質細膩脆甜，額頭是沒有蝦槍的。
②蝦的處理
對蝦相對於小龍蝦來說，清理就方便多了，但是處理細節還是需要注意，這一步主要方便食用和方便入味。
首先要去掉對蝦的小蝦腳，然後減掉蝦頭上的蝦槍和蝦鬚，然後要挑去蝦線。很多人只知道小龍蝦要去掉頭部沙囊，卻不知對蝦也要去掉蝦頭中的黑沙包，因為裡面髒物質很多，跟小龍蝦一樣所以在剪掉蝦槍也要挑去黑沙包。
③煎蝦
這是用對蝦製作油燜大蝦重要的一步，不能過油或焯水，煎的目的主要就是煎出蝦油，蝦油是製作這道菜的「靈魂」，可以提鮮，增加口感，而過油或焯水就會使蝦油、鮮味流失。
鍋中放入乾淨油，油量要多點，這也是油燜技法的特點之一，油溫4層熱，把基圍蝦依次擺入鍋中，煎制兩面發紅，然後出現大量泡沫，說明蝦油就出來了。（時間要控制好，出蝦油即可，太過肉質易老）
④調味燜製成菜
這一步很多人是直接調碗汁，但是我認為調碗汁製作效果不如依次調味做出來的味道好，因為每種調料屬性不一樣，有的易揮發，有的不易揮發，一起放入會造成不入味，味不均等現象，下面就看看該怎麼調味。
1.對蝦煎出油後，放入料頭煎香，噴入料酒去腥增香，
然後就是下去鹽，鹽也是重要的一步，很多人認為海鮮不需要放鹽，所以一般不放鹽，但是鹽除了調味，還有逼出水分的作用，對蝦含水量較大，放鹽後逼出肉質中的原汁水分，後面就能掌握好加入水量，使做出來的味道更加鮮美。
鹽放完就是糖，糖一般是最後加入增鮮的，但是這道菜，要提前放，提前放入糖，糖隨著高溫會出現焦糖味，不僅更加入味，還能增加焦香的味道。
最後噴入白醋，白醋的酸味濃郁，還不改變菜餚本色，因此有保持色澤，增加口感的作用，大對蝦油燜大蝦味道就是鹹鮮微酸，酸的**很多，但白醋成菜效果較佳。
2.所有調料準備好以後，最後加入適量的水燜，這也是油燜的技法，油燜至自然收幹，湯汁濃稠，翻炒均勻，使蝦身均勻裹滿湯汁擺盤就行了。（由於加入大量白糖，白糖受熱產生焦糖反應，使湯汁自然濃稠，因此不需要勾芡）
以上就是油燜大蝦的基本製作過程以及需要掌握的小訣竅，是不是步驟雖然簡單，但是小細節還是很多的，其實做任何一道都是如此。
12樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
13樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
14樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
15樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
16樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
17樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
18樓：仰依風
詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦
19樓：開心90秒
油燜大蝦怎麼做好吃又簡單：美食分享廚師長教你油燜大蝦的家常
20樓：可樂
首先可以準備好一些大蝦，然後把大蝦洗乾淨以後，放進油鍋裡面悶煮一個小時就可以了。
21樓：匿名使用者
大蝦洗淨之後，用牙籤將蝦線去除，蔥薑蒜爆鍋之後加入大蝦翻炒變色，加入適量的鹽和生抽以及適量的水，水量沒過大蝦即可，收汁後即可盛出食用。
22樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品醬料，以及適量的油，把它們油燜上個10分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好，挺有營養的。
23樓：職場導師陳老師
首先把蝦放到鍋裡面焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把蝦放進去，加一點生抽，食鹽。少量的辣椒，大火猛炒。炒一段時間即可。
油燜大蝦怎麼做，家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦的製作...
怎樣做油燜大蝦幾種油燜大蝦的家常做法
用料對蝦 8只姜蒜 香蔥白糖 番茄醬 或西紅柿 生抽料酒 鹽油燜大蝦的做法 新鮮對蝦，剪去須 爪 嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細 約1 3 香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6 7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥...
學做油燜大蝦的方法有哪些油燜大蝦怎麼製作，要什麼配料？
主料bai 蝦 500克 du調料 蔥10克 姜10克 食鹽5克 料酒10克 白糖10克 植物油zhi5克 步驟dao 1 先看看原料，物專理方法出紅油 蝦屬洗淨後，剪掉蝦鬚 蝦腳 挑出蝦線。烹調時不放番茄醬 紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來 步驟 2 物理方法燜...