1樓：匿名使用者
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
2樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
3樓：小松部落格
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
4樓：匿名使用者
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油 30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
油燜茄子怎麼做啊？
5樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
6樓：匿名使用者
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
7樓：匿名使用者
茄子洗好，放油鍋過一下，再煮，適當加點鹼就能保持顏色了！
8樓：匿名使用者
先燉5成熟，然後加料燉，不要蓋蓋子。最重要火不要大，用熬湯的火候就好！
9樓：匿名使用者
先把茄子用一點油乾癟一下，在出鍋，在起油鍋，然後在放配料，才把茄子放到鍋裡燜
10樓：睦遐思終夏
1、先把茄子切成兩塊，把每一塊橫切幾下豎切幾下。
2、把油多放點，油熱後，把茄子放進去。過會兒，就要放鹽，不然，茄子熟後鹽就不會進去了。
這個應該會好吃，我挺喜歡的呢！！
如何做油燜茄子？
11樓：了了葉咯
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
12樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
13樓：碧魯楚市彭
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
14樓：雙雨梅吾儒
食材主料：茄子、肉末；
15樓：莊桂花候戊
支你一招：
1.把茄子切成花刀：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面專劃成許多小菱形（不要過屬深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
油燜茄子怎麼做？
16樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、紫茄子洗淨、切成滾刀塊；
2、鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香；
3、茄子放入鍋中，翻炒一會；
4、加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒；
5、收好汁淋上味極鮮翻炒幾下；
6、撒上蔥花即可出鍋；
7、成品圖。
簡介：油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。油燜茄子口感軟爛鹹甜，深受大眾所喜愛。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
油燜茄子怎麼做？
17樓：白晝明媚
茄子去蒂擦乾，然後放入油鍋煎，煎好後切小段，鍋內放油爆香，放入茄子和調味品翻炒均勻，加入蔥段和胡椒粉炒勻，盛出，這樣就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 350克、紅椒 1個、油 適量、鹽 2克、姜 3克、大蒜 3瓣、香蔥 3根、鮮醬油 8克、老抽 3克、糖 2克、白胡椒粉 1克。
1、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分。
3、鍋內放油加熱，放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎。
4、將煎好的茄子切小段。
5、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香。
6、放入鮮醬油、老抽、糖、紅椒塊，茄子，鹽，翻炒均勻。
7、放入蔥段和白胡椒粉，炒勻。
8、盛出，完成。
注意事項：茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟。
18樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
19樓：哥哥和可靠
做法：1.準備新鮮茄子兩根，洗淨削皮備用。
2.準備材料，大蒜，幹辣椒，蔥花等
3.將洗好的茄子切成小塊。
4.鍋中放油
5.將切好茄子放在油鍋中小火慢煸，因為茄子是很吸油的，這樣子油會慢慢的吐出來的。
6.過過油的茄子裝入盤中備用
7.油鍋放油放入大蒜，幹辣椒等炒出香味
8.倒入茄子爆炒，可以放少許水
9.倒些許老抽，糖，鹽，雞精，待鍋中水少了，就可出鍋小貼士茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
油燜茄子是怎麼製作的
20樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
21樓：無緣
油燜茄子的做法二
菜譜配料：
圓茄子一個（
22樓：墨裡雪桃
主料：茄子、蒜瓣、菜籽油、醬油
輔料：清水、鹽、白糖
步驟：1. 茄子洗乾淨。
2. 切塊，瀝乾水分備用。
3. 把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味，茄子放入鍋中，至茄子充分煸炒至變色。
4. 加入水、醬油。
5.加入糖。
6.加入少量鹽。
7.蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。
8.開啟鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
油燜茄子怎麼做
23樓：愛笑的加油
先把茄子把摘掉洗乾淨擦乾水份，起鍋放入適量的油拒茄子放入煎止兩面都軟後把它撕開放入蔥姜標鹽煎熟即可出鍋。
24樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
25樓：匿名使用者
油燜茄子，問一下？問一下？游完了，這時候把鞋子放裡頭過一下，再慢慢地飯一反把鞋子翻的差不多了，就搞上調料，再稍微放一點水就可以了，問茄子就成功了
26樓：匿名使用者
先把茄子切成滾刀塊，然後下油鍋炸一下，，撈出來控幹油在吵就是油燜茄子的做法。
油燜茄子的正宗做法 30
27樓：了了葉咯
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
28樓：
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料：白糖2茶匙
（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
這是我自己在家研究出來的，很多朋友都說很好吃，以下是原料和做法 1.茄子2根中等大小 青辣椒2根 大蒜一整顆 幹辣椒10 15顆 生薑10克左右。2.洗淨茄子，豎著放好茄子用刀從茄子的中間切成2半，然後每一半根據長度來又切成4到5段，在從這4到5段裡面吧他們分開切斷。就是切成條狀 這一點其實很重要，...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子怎麼做啊？
主料 茄子500克。輔料 香菜50克。調料 食鹽1茶匙，八角3個，幹辣椒6個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升。步驟 1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些。3.準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻...
油燜茄子怎麼做，如何做油燜茄子？
原材料也有一定關係！茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加 油 量和平時炒菜差不多...