1樓：夏軒鍋
1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。 2、在收拾魚時：
可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 3、蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚時：可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。
在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。 5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。 6、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。
7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。 8、魚的虛蒸：
所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。 9、蒸魚汁要保留：
有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。調味汁裡放醋和料酒也是為了給魚去腥。 5,放一點蔥姜也可以去腥增香.
清蒸魚的小竅門： 在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒醃製10-15分鐘，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。 加酒加醋都可以 清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下面介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。 第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲
七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
2樓：夢幻皇族痵
1．去鯉魚．泥鰍的泥味：鯉魚．泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除． 2．除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開，掏除汙物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味． 3．清除匍匐腥味：
鮮魚剖開淨淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味．吃過魚後，嘴巴里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新． 4．去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比．剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美． 5．去河魚土腥味：把河魚剖乾淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了． 6．加工魚時去腥味：
在廚房中洗魚，腥味瀰漫，令人作嘔．若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了．洗魚．剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味立刻可除．燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味． 謝謝誒 望採納
3樓：惠凌青
魚面上劃幾下刀，放點姜料酒（老酒）。注意鍋必須上汽，就是冒氣了，然後放入鍋中大約8分鐘左右，用筷子插入魚腹，如果很輕鬆插入說明熟了，如果有點難刺入就再蒸個1~2分鐘即可。
4樓：阿瑟
魚蒸到3分鐘的時候拿出來把盤子裡的湯倒掉後再加入薑片和蔥段再蒸5分鐘就可以了。
5樓：乘朝
教你一個最苯的方法：1：先把魚去鱗，砍成塊，放醬油（要生抽，不要老抽）.
鹽淹一下裝碟 2：買點蒜.芹菜.
切2--3釐米長（芹菜不要太多，一定要拍過，那樣才會出味） 3：姜切絲，蒜頭切蒜蓉。記住姜要多點，蒜蓉比姜少點 4：
把芹菜放到魚上面再淋上點醬油（是調了水的姜.蒜蓉.也放到裡面調） 5：
放到電飯鍋裡蒸，飯熟魚也差不多了。
6樓：匿名使用者
在魚上面放些薑絲 蔥頭 還有少量米酒便可 絕對不腥！
滿意請採納
7樓：傲傲栲髴
把生薑洗淨、切絲，蒸魚時放一點就好多了。
8樓：血刃搖曳
河魚可放些薑絲和蔥絲，也可加陳皮去腥；新鮮海魚（除了倉魚）則無需加薑絲，因它並無腥味，直接將整魚放於盤中，大火蒸數分鐘（一斤魚約8分鐘就好），蒸熟後丟棄魚水，撒上幼蔥絲，淋上蒸魚醬油（我試過最好的還是李錦記蒸魚豉油），在淋上滾油就可以了。
9樓：俎景逸
有專門的蒸魚豉油，還可以加些料酒，都可以去腥
10樓：匿名使用者
魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就ok了。
11樓：臆躠04e7罖
做之前把魚身上劃些口子，倒點醬油，十分鐘！
12樓：匿名使用者
少放一點料酒，姜、醋可以去腥
蒸魚不腥 怎樣蒸魚去腥又入味
13樓：林夕的微笑
蒸魚的家常做法
【材料】
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量
【做法】
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上;
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳;
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘;
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
摺疊編輯本段家常蒸魚
摺疊材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
摺疊做法
1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些!
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸(時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了)
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽(回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃)，待變色之後，澆到魚身上就可以了!!
14樓：咿婷
魚身上有兩條腥線，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。記住，可是兩條哦，翻面如法炮製，把另一條也拽出來就ok了。
蒸魚怎麼做才沒有腥味
15樓：匿名使用者
清蒸魚看似簡單，但是要做得鮮美還是需要些技巧的，最主要的就是去除魚腥味，怎樣將清蒸魚做的鮮美可口且沒那麼中的魚腥味呢
一、要學會挑
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制。
二、魚醃製10分鐘
魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。
記得移盤啊！
三、魚要架空蒸
將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤**，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;
四、蒸魚汁和魚分開蒸
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
五、蒸魚過程注意事項
清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
六、如何去除魚線?
魚身上有兩條腥線，不知道大家瞭解沒有，做魚的時候首先把腥線去除，做出的魚就一點土腥味都沒有啦。
去除腥線也是有小竅門的：將魚收拾乾淨以後，在靠近魚頭1-2釐米的地方劃一刀，能看見切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕的拽出來即可。
蒸魚時怎樣去除魚的腥味？
16樓：匿名使用者
第一：活魚宰殺後，一定要處理乾淨，像鯉魚，草魚，鯽魚，一定要把背部的筋去掉，還有最重要一點，魚腹中的黑膜，脊髓深處的魚血，這2個地方是腥味較重的，一定要清洗乾淨，不然腥味很重！
第二：上一步做好後，這1步也很關鍵，就是去除魚線，具體位置，在魚頭下方0.5cm處，靠脊背一邊，割下一刀後再輕輕拍打魚身，就會發現一條白色的線，輕輕往外拉，直至全部拉出來就可以了，另一側也是這樣做！
第三：醃製，將魚放在盆子裡，加入沒過魚身的清水，放點花椒，白酒，生薑，鹽，一般來說5斤水加入30克鹽攪勻，泡一會後魚腥味就會自動跑出來了。如果是冰鮮魚，則要浸泡2小時以上。
第四：魚肉跟米飯是最佳搭配！做魚時，將需要製作的鮮魚，放進淘米水浸泡1小時左右，無論是海水魚還是淡水魚，都能有效地去除腥味。也可以用牛奶浸泡，也能去除腥味。
第五：白酒去腥，將處理好的魚，在魚身兩側打上花刀，抹上一層食鹽，再抹上一層高度白酒，魚腹裡裡外外也要抹上白酒，醃製一會，也能有效地去除腥味。
第六：再教你1個妙招，做清蒸魚時，只用料酒去腥是大錯特錯！不管是淡水魚還是海水魚，蒸的時候在魚身上放上幾片檸檬片，這樣蒸好的魚更鮮嫩，而且還沒有腥味。
最後總結：無論是做清蒸魚還是醋燜魚，去腥只加料酒和蔥姜是大錯特錯的！只要按照上面講到的，你也能做出沒有腥味的清蒸魚！上面講到的幾點，無論是幹煎魚還是幹炸魚，都比較適用！
如何讓清蒸魚鮮嫩不腥，怎樣做清蒸魚不腥還不會爛
要想去除魚腥味可以用蒜蓉進行提前醃製，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味。另外要注意三點 一 盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美 二 蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅...
怎樣蒸魚吃，怎樣蒸魚好吃
把魚洗淨，背上劃二刀 入味需要 用鹽把魚全身抹一下，放上薑絲 酒，蒸 水開後八一十分鐘 加點蔥，就可以。比較好吃的鴉片魚或者帶魚 放上魚和料酒 生薑 蔥花 雞精 味精 花椒 辣椒 就行咯 用個整wan就可以了 怎樣蒸魚好吃 蒸魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入...
怎樣使用微波爐蒸魚，微波爐怎麼蒸魚
做法 1鱈魚化好，控幹水分 2盤子上撒幾根薑絲，然後把魚段放在上面，蔥絲和剩餘的薑絲，再淋上蒸魚豉油，醃10分鐘 3鋪上保鮮膜，把盤子放在微波爐裡，選蒸魚的功能，3分鐘。一般是把魚剖肚去髒，清洗乾淨，表面劃上2 3刀 容易入味和成熟 全身抹上少許鹽，放在深盤裡，倒上料酒，放上薑片 蔥節，蓋上蓋或封一...