1樓：湚澐沂汌
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
2樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
3樓：匿名使用者
炒刀削麵的做法步驟
1準備好食材。
2青椒切絲，西紅柿切塊。洋蔥，胡蘿蔔切絲
3熱油後，將青椒，胡蘿蔔，洋蔥分別放入鍋內翻炒。
4加入少量的鹽
5加入蠔油
6加入西紅柿，繼續翻炒。
7將煮好的刀削麵，放入涼水中，備用。
8把刀削麵放入炒鍋中。
9翻炒刀削麵，放入適量的醬油。
10翻炒數分鐘，即可出鍋。
刀削麵怎樣做炒麵好吃
4樓：匿名使用者
肉炒刀削麵
主料麵粉400克
豬裡脊肉50克
輔料洋蔥
1/2個
西紅柿1個
黑木耳6朵
油菜2棵
雞蛋1個
調料食鹽
1/8茶匙
醬油2湯匙姜1片
蒜2瓣花椒10粒
幹辣椒1個
水160克
十三香1/8茶匙
陳醋1湯匙
番茄沙司
2湯匙植物油
3湯匙肉炒刀削麵的做法
麵糰原材料：小麥麵粉(中筋麵粉)400克、冷水160克
炒麵配菜：洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬裡脊肉50克
炒麵調料：花椒10粒、幹辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
一、 刀削麵麵糰的和制過程：
1.小面面粉(高筋麵粉)400克放在和麵盆裡，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克
2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾性面絮
3.用手把所有乾性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉
4.分次往乾粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重量是15克
5.用手把揉好的乾麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的乾性麵糰
6.麵糰上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘
7.拿掉紗布，用手反覆揉麵團
8.揉好的麵糰比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麵糰上餳20分鐘
二、刀削麵的削制過程：
10.最好的揉麵方法是把麵糰放在案板上，兩手掌按在麵糰上，反覆揉，這樣可以讓麵糰完全受力
11.揉好的麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀
13.餳好的麵糰取出，準備好削麵刀具，左手托住餳好的麵糰，向下傾斜成30度角
14.右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平，削麵刀具刀刃的旁邊有個紅色轉杆，轉杆緊貼麵糰表面
15.動作快而迅速，出力均勻，始終保持「刀不離面，面不離刀」，把面一條一條削下，削麵的過程可以看到隨著刀刃的滑動，紅色轉杆隨之也會滑動
16.削下的麵條厚薄均勻，粗細均勻，呈柳葉形狀
三、刀削麵麵條的煮制過程：
17.製作刀削麵一般是先燒開一鍋水，一邊削麵一邊使麵條落入鍋中
18.刀削麵全部入鍋後，立即放入準備好的小油菜，大火煮制水燒開
四、過油肉的製作過程：
21.豬裡脊肉50克用清水洗淨
22.洗好的肉切片放碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉和2湯匙全雞蛋液
23.攪拌均勻打至上漿，放在一邊醃製15分鐘
24.鍋內放植物油(多一點)，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時
25.用漏勺撈起控油，出鍋即是製成的過油肉
五、過油肉炒刀削麵的製作過程：
26.炒鍋內放適量植物油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中
27.隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出
28.鍋內留下的油中放入花椒和幹辣椒，煸出香味，把花椒和幹辣椒取出
29.花椒油中放入薑絲和蒜片，煸出香味，洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明
30.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中
31.西紅柿切菱形塊放入鍋中，放入炸好的過油肉，翻炒片刻，煮好的刀削麵和小油菜放在鍋中
32.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒麵條，至麵條出幹香，撒入1/8茶匙食鹽，撒入1/8茶匙十三香或五香粉
用筷子把麵條和調料翻炒均勻
5樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
6樓：王者榮耀南橘
這個教程同樣適用於其他麵條哦炒麵這樣做味道超棒的
砂鍋刀削麵怎麼做好吃砂鍋刀削麵的做法
主料 刀削麵150g 豬肉50g 鵪鶉蛋6個輔料 荊芥適量 茶樹菇適量 豆腐50g 豆瓣醬10g 味精適量 胡椒粉適量 醬油適量 油麥菜適量 蔥適量 香菇適量 蒜薹適量步驟1.刀削麵一份。2.事先泡發好的香菇和茶樹菇。3.豆腐和油麥菜處理乾淨，豆腐切小塊，油麥菜用手一折兩段即可。4.荊芥擇掉老莖留葉...
刀削麵的面怎麼和刀削麵的和麵方法
刀削麵的面和麵方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉300g 水150g 鹽適量。1 麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌 面與水的比例為2 1 2 和成一個硬麵團，靜置20分鐘。3 靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形 麵糰和好了 4 然後用削麵刀削成麵條。5 依次全部做好。1 和麵要用冷水，粗和一下放置...
刀削麵怎麼做，刀削麵怎麼做好吃？
山西刀削麵 原料配方 麵粉500克 涼水200毫升左右。製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操...