1樓：食品新增劑專家
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
2樓：曲兒小腔兒大嗎
刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然後再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最後揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削麵啦，面和好了以後用溼布蓋上，待用。
3樓：小於萬事通
回答您好，應該在麵粉中加入食用鹽，邊加涼水邊攪拌，揉成麵糰，醒30分鐘
和成一個硬麵團後靜置20分鐘，然後繼續揉麵團至光滑的橢圓形提問和麵要硬嗎
回答之後用削麵刀正常削即可
是的哦，必須要硬的不然是不成型的
有任何問題歡迎您隨時諮詢我哦[比心]
提問有什麼技巧嗎
回答麵粉與水的比例是2:1,邊加冷水邊和麵更多6條
4樓：小九丁丁
刀削麵的面最好用精粉，面里加一點鹽或者直接把鹽加到涼水裡化開，用涼水和麵，和的硬一些，醒一會再刀削下鍋，鍋裡可以白水煮油菜，也可以提前煸鍋再加水，如果刀削實在做不了的話可以做麵疙瘩，也很美味，但前提都是面得和的硬一些。
5樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
刀削麵的面怎麼和
6樓：角落裡的春
刀削麵的面和麵方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。
1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成一個硬麵團，靜置20分鐘。
3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。
4、然後用削麵刀削成麵條。
5、依次全部做好。
7樓：勿忘彤心
1 和麵要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之後再和一下，再放20分鐘，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來
8樓：匿名使用者
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵做法：
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
9樓：疏瑋胥藝
一斤面,3兩水,水5%含量的鹽,就可以了,要筋道些就可以加點雞蛋,一袋面加2斤雞蛋的量就行
10樓：匿名使用者
和麵需要加什麼材質嗎
11樓：昆明美味學院
刀削麵製作工藝配方如下：
1.準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2.將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3.再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；
4.再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。操作過程為將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削麵最為著名。
怎樣和刀削麵面才勁道
12樓：北京品味軒餐飲培訓
我知道有個地方的學習刀削麵的技術，在北京朝陽門這邊
13樓：雄日如火
麵粉最好用高筋，只需加水，刀削麵一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
不勁道是因為你面沒有揉到醒到，最高標準是3揉4醒。
14樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
15樓：此去經年
和麵的時候不復放鹽，按照300克麵粉
制倒130克水的比例揉成面bai團，做法如下：
準備du材料：麵粉300克、zhi2塊、高湯2大勺、蔥
16樓：匿名使用者
面要用鹽水和麵。放置時間不能太長。
請問做刀削麵怎樣和麵才好用？
17樓：小小呂子博
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵做法：
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
做刀削麵要怎樣和麵才筋道？
18樓：拉麵小馬的日常
手把手教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧
19樓：遊燕進
刀削麵勁道有兩點需要注意，同樣的麵粉一是水與面的比例是3:7，也就是例如水150g，麵粉350g，水多了面軟就不勁道。二是適當加入鹽或食用油，鹽在和麵水裡，鹽的比例是水0.
5%。放多了會造成「隱鹽」加高。還有就是最原始的和麵時加點草木灰，像蘭州拉麵專用拉麵劑「蓬灰」。
應該嚴格防範的是不良商家在和麵時加入對人身體有害的「硼」砂。
20樓：影子
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
21樓：辛千蘭
製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
22樓：知哥16921匙致
水要邊和邊加，用筷子攪拌成絮狀！加入雞蛋和鹽。醒發之後麵糰會變得柔軟伸展，再利用周圍的乾麵和，會變得更硬！
蓋上溼布，放入烤箱醒發，沒有烤箱也可醒發，餳發15分鐘，只不過醒發時間要長些！溫度控制在15到20之間！醒好之後拿出來使勁，表面光滑即可！
23樓：沉夜孤星
選擇好的麵粉，在和麵前給面裡放一些鹽，和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。和完面後要多揉。這樣的刀削麵絕對很筋道。
24樓：覬覦過
拋開新增劑不說，讓麵粉更勁道可以多揉麵，多醒面，反覆多次，當然這樣費工夫，自己吃可以，開面館可行性就比較低了。
25樓：寶95515虐溫
和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
26樓：小知87283趴悄
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。 如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻。
27樓：南方小潤
不要用小蘇打，用老面發麵，明天吃，今天就把面給醒上。
刀削麵怎麼和才勁道需加什麼新增劑
28樓：有錢哥哥
麵粉好用bai高筋麵粉，du然後醒面時間要夠，這樣做出zhi的刀削麵才dao
勁道。準備材料：高筋麵粉專
步驟：屬
1、準備好麵粉。
2、和好面後用潮溼的毛巾蓋住醒30分鐘。
3、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手，用手就可以削麵。
4、削好的麵條。
5、麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。
6、熟了之後撈出來，加料就可以吃了。
29樓：匿名使用者
刀削麵的揉制方法：
1.麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。
版2.往小權洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端進入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感不軟了，按不下去，且不粘手。
30樓：love輝翼晨
面要和得勁來道，首先要挑自選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，知道夠勁！ 一點淺見，班門弄...
刀削麵的面怎麼和刀削麵的和麵方法
刀削麵的面和麵方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉300g 水150g 鹽適量。1 麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌 面與水的比例為2 1 2 和成一個硬麵團，靜置20分鐘。3 靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形 麵糰和好了 4 然後用削麵刀削成麵條。5 依次全部做好。1 和麵要用冷水，粗和一下放置...
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山西刀削麵 原料配方 麵粉500克 涼水200毫升左右。製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操...
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