1樓：_孫海標
【刀削麵麵糰的揉制方法】：（餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀、斷條。）
1.餳好的麵糰放在案板上。
2.用手握住麵糰的上端部位。
3.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。
4.麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
5.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動。
6.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀。
2樓：刀削麵滷湯
1：3.5 面：水不加鹽
3樓：baby速度
基本簡介 （sliced noodles）山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名， 可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。
可稱「麵食王中王」。 各地不同的刀削麵(20張) 大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情.
在大同，一個刀削麵館的成與敗、存與亡，都關係到這個麵館的面裡的臊子的配方。這是與山西太原的刀削麵不同的地方，大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，麵館老闆可以把麵館給了你，但是臊子配方，你可是重金難買啊。這也就是為什麼在大同，刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上 菜品由來 刀削麵，是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
刀削麵 傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。
結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：
就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：
「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。
後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。 菜品歷史 刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外.
刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」，功藝精巧的廚師削出來的麵條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」.刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎.是中國五大面食名品，在北方廣為流行.
儘管刀削麵好吃，可做起來併為易事，數百年來一直是師傅們用手工做出來刀削麵機(1張)的，既費事又費力，也不能形成產業化，把刀削麵推向千家萬戶。該公司技術人員經兩年攻關，多次實踐，研究出刀削麵機，使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵，既簡單又方便，既可以做成溼的，又可以做成乾的，從而成為創業致富的好專案。
刀削麵機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一臺小型盤式刀削麵機，相當於4-5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機本身具有揉麵功能，使揉麵和刀削一氣呵成.。
小型盤式刀削麵機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削麵.且機記憶體面少，清洗方便。 編輯本段製作方法 刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 刀削麵 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，現在在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵 各式刀削麵（1）(20張)前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。 刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
4樓：耿鈮
教你5分鐘做出美味刀削麵
刀削麵的和麵方法
5樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
6樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
自己動手做刀削麵，有什麼技巧？
7樓：蒲公英花開丶
刀削麵的製作技巧：
刀削麵的製作很考究，考究有三：揉麵，削麵，醬料。
考究之一是和麵技術的嚴格。麵粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。
先將三分之二的水慢慢加到麵粉中，用筷子打成面穗，再揉成麵糰；這時候揉成麵糰比較費力，要一點一點將周圍半乾的麵粉揉入麵糰中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麵粉揉成麵糰後，麵糰表面很粗糙，用溼布矇住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鍾在接著揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時容易粘刀、斷條。
最後把麵糰揉成長圓柱形，就可以開始削麵了。
此外，我們家三口人，用來做刀削麵的麵糰要比平時吃擀麵的麵糰要大，就是麵粉比平時用來做麵條的要多2-3倍，麵糰大了好削麵，而且削得也長。剩下用不完的麵糰放入冰箱，第二天吃擀麵。
考究之二是刀工的精湛，不過有這個削麵工具，稍微練習幾下就掌握了，削的時候不要過於用力，左手託面，右手持刀，刀貼著麵糰，動作要快，將面直接削入鍋中，煮熟撈出。高手的操作要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。
」為了讓大家看清楚，我直接將面削到了面板上，削的很好吧！大家有機會來山西，抽空去逛逛農貿市場和地攤會找到這個刀，這樣的削麵刀也就兩元錢。沒有機會來就去萬能的**。
考究之三是調料的豐富。好吃的面要搭配上美味的醬料才是最美味的。刀削麵的調料又稱「澆頭」或「調和」，品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋滷等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒麵，在滴入山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
8樓：匿名使用者
和麵的時候放點鹽，面和的要硬些，刀要薄要鋒利，面如果不太硬感覺削起來軟不乾脆的話，可以把面放入冰箱冷藏一會，遇冷麵會變硬
9樓：匿名使用者
做剪刀面吧,很簡單也很好吃,把面加鹽和好,醒二十分鐘,剪子洗淨,鍋水燒開,有剪刀沾水後貼著面剪,然後剪面上的稜角面,剪刀要經常沾水不至於沾面,想吃薄的剪薄,想吃厚的可剪厚,對於不會削麵的人是很好的做法,很像刀削麵的.煮好後過一下水,如果愛吃涼麵可多過水,燒上肉沫和蔬菜搭配的滷,特別好吃!
刀削麵的面怎麼和刀削麵的和麵方法
刀削麵的面和麵方法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉300g 水150g 鹽適量。1 麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌 面與水的比例為2 1 2 和成一個硬麵團，靜置20分鐘。3 靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形 麵糰和好了 4 然後用削麵刀削成麵條。5 依次全部做好。1 和麵要用冷水，粗和一下放置...
怎樣炒刀削麵好吃，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
山西刀削麵 原料配方 麵粉500克 涼水200毫升左右。製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操...
砂鍋刀削麵怎麼做好吃砂鍋刀削麵的做法
主料 刀削麵150g 豬肉50g 鵪鶉蛋6個輔料 荊芥適量 茶樹菇適量 豆腐50g 豆瓣醬10g 味精適量 胡椒粉適量 醬油適量 油麥菜適量 蔥適量 香菇適量 蒜薹適量步驟1.刀削麵一份。2.事先泡發好的香菇和茶樹菇。3.豆腐和油麥菜處理乾淨，豆腐切小塊，油麥菜用手一折兩段即可。4.荊芥擇掉老莖留葉...